★고등어조림★ 맛은최고 비린맛을 확실히 잡아주는 2가지비법 알려드립니다 

김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 고등어조림 레시피를 공개하겠습니다.
[고등어조림 레시피]
[원재료 및 부재료]
1. 고등어 큰 것 1마리
2. 무 한조각(400g)
3. 다시마간장 2스푼(16g) 무 쫄일 때 사용
4. 천일염 1스푼(7g)수평으로
5. 환만식초 1스푼(10g)
6. 정수물 400mL
[양념재료]
1. 고춧가루 3스푼(24g)
2. 고추장 1스푼 가득(30g)
3. 다시마간장 2스푼(16g)
4. 설탕 1스푼(8g) 수평으로
5. 간마늘 1스푼(18g)
6. 간생강 1/2스푼(6g)
7. 매실액 1스푼(9g)
8. 미림 2스푼(12g)
[야채]
1. 대파 1뿌리
2. 양파 1/2개(120g)
3. 청양고추 2개
4. 홍고추 1개
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