김대석 셰프의 29년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 깍두기 레시피를 공개하겠습니다.
[깍두기 레시피]
1. 무 2개(5kg)
2. 새우젓 종이컵 1컵
3. 멸치액젓 종이컵 1/4컵
4. 천일염 종이컵 1컵
5. 뉴슈가 15g (1스푼 반)
6. 소주 1/2병(오래되어도 군둥내가 나지않음)
7. 대파 4뿌리 (하얀부분만 사용)
8. 양파 1개
9. 배 1/4쪽
10. 사과 1/4쪽
11. 마늘 한 줌 (10알)
12. 생강 2톨
13. 사골국물 200g
14. 매실액 종이컵 1/4컵
15. 고춧가루 종이컵 1컵 반
16. 건고추 120g
17. 정수물 종이컵 2컵(추가포함)
18. 밥 반 그릇
#깍두기 #알타리김치 #석박지
10 апр 2020
