☕ 45 de curiozități despre cafea, PARTEA 1 

1. Originea denumirii de cafea se presupune că ar proveni din regiunea Koffe din podișul Etiopiei, unde au fost descoperite pentru prima dată plante de cafea și apoi introduse în lumea arabă. 2. Cafeaua este produsă în peste 50 de țări de pe glob, principalul producător fiind Brazilia, urmată de Vietnam, Columbia, Indonezia și Mexic. 3. În trecut cafeaua era considerată aliment și nu băutură. Triburile est-africane măcinau boabele crude de cafea și prin amestecarea cu grăsime animală obțineau o pastă pe care războinicii o consumau pentru a avea mai multă energie în timpul luptelor. 4. Începând cu anul 1000, renumitul tămăduitor Avicenna, administra cafea în chip de medicament. Boabele de cafea erau fierte și transformate într-o băutură numită qahwa. 5. Etiopienii obțineau un fel de vin din fructele de cafea, prin fermentarea în apă a boabelor uscate. 6. În secolul al XVI-lea, cafeaua se răspândește în Orientul Mijlociu (Persia și Turcia). 7. Primul magazin de cafea s-a deschis la Constantinopol în 1475, fiind numit Kiva Han. 8. Prima cafenea a fost deschisă la Damasc în 1530. 9. Logofătul și ambasadorul lui Ștefan cel Mare în Turcia, Veneția și în Polonia, Ioan Tautu, este considerat a fi primul băutor de cafea din Moldova. Acesta fiind trimis sol la turci a fost servit cu o cafea însă pentru că nu știa cum să o bea, și-a fript gura și gâtul, bând-o ca pe orice altă băutură, fapt relatat în cronica lui Ion Neculce. 10. Din Orientul Mijlociu cafeaua s-a răspândit în India, Indonezia și America, dar și în Italia, prin schimburile comerciale dintre negustorii venețieni și cei din Africa de Nord și Egipt. Din Italia a fost introdusă în restul Europei și acceptată pe scară largă după 1600 când Papa Clement al VIII-lea a numit-o "băutură creștină", în ciuda provenienței sale. 11. Prima cafenea din Europa a fost deschisă la Veneția în 1645. 12. În Marea Britanie cafeaua a fost adusă de către comercianții care aduceau mărfuri din Turcia. Prima cafenea a fost deschisă la Londra în 1652 sub numele de Grand Cafe, iar cafeneaua Queens's Lane deschisă în Oxford în 1654, este în funcțiune și astăzi. 13. Știai că prima cafenea a fost deschisă în București în 1667 înainte de a apărea în Paris sau în Viena? Aceasta a fost proprietatea unui fost ienicer turc, Kara Hamie. Dar a dispărut în timp. Însă clădirea ce adăpostea Cafeneaua Veche deschisă în 1781 există și astăzi la capătul străzii Covaci, spre Piața Sf. Anton, București. 14. În 1672 La Paris se deschide prima cafenea, o cafenea pariziană al cărei scop principal era servirea cafelei. Cafeneaua a fost deschisă de un armean pe nume Pascal care a vândut prima oară cafea la târgul din St. Germain. Pascal la inceput a oferit cafea spre vânzare la un fel de stand în târgul din St. Germain, ajutat de chelneri turci care circulau prin mulțime servind cafea în cupe mici pe tăvi și strigând "cafea, cafea". După ce s-au terminat cele două luni de târg care au avut loc primăvara, Pascal a deschis un mic magazin de cafea însă afacerea a stagnat, acesta mutându-se în Londra, unde consumul de cafea era la mare modă. 15. În 1683 prima cafenea a Austriei se deschide la Viena după ce țara a învins turcii în bătălia de la Viena și a obținut o cantitate mare de cafea din captura de război. 16. În anul 1727 cafeaua ajunge în Brazilia unde începe să fie cultivată pe suprafețe din ce în ce mai mari, devenind în scurt timp una din principalele resurse economice ale țării. 17. În 1822 în Franța este construit primul aparat pentru cafea espresso. 18. În 1891 este înființată de Grigore Capșa, celebra cafenea Capșa, care devine spațiul cultural și politic al societății bucureștene. 19. În Italia, Luigi Bezzera inventează aparatul espresso în 1901, care este perfecționat de Achilles Gaggia în 1946, obținând astfel primul Cappuccino, denumit după asemănarea nonculorilor alb-negru cu robele călugărilor din ordinul Capucini. 20. Se cunosc aproape 80 de soiuri de cafea, din care se cultivă în scopuri industriale soiurile Arabica, Robusta, Liberica si Maragogype. 21. Arabica este cea mai apreciată și cultivată cafea. Se obține din arborele coffea arabica, originar din Etiopia și numără aproape 20 de specii. Multe varietăți au luat naștere fie prin adaptarea la soluri diferite, fie prin hibridare precum: Blue mountain în Jamaica, Moka cu gust fructuos, Bourbon, apărut în Insulele Mauritius, Java, etc. Arabica este o cafea cu mai puțină cofeină (0,8 și 1,4 %) apreciată datorită calităților sale aromatice și fineții gustului. 22. Robusta are un conținut ridicat de cofeină (1,7-4%), un gust puternic și mai puțin aromatizat. Robusta se evidențiază prin gustul tare, mai amar, mult mai pregnant decât la cafeaua Arabica. Robusta este utilizată foarte mult în producția de cafea solubilă (instant) și în gama de cafea espresso, precum și în amestec cu Arabica pentru a sublinia aroma cafelei. 23. Liberica originară din regiunea Monrovia, Liberia, este asemănătoare cu Robusta, are de asemenea o creștere rapidă și poate rezista la condiții climaterice nefavorabile. Se cultivă exclusiv în câmpiile subtropicale ale Africii de Vest și Americii de Sud, unde umiditatea este foarte mare și temperatura cuprinsă între 20 și 25 de °C. Boabele sunt adesea deformate, de dimensiune medie și culoare de la brună la galbenă. Calitatea acestei specii de cafea este mediocră. 24. Maragogype. Acest arbore de cafea a fost descoperit în vecinătatea orașului Maragogype, statul Bahia din Brazilia. Este un hibrid rezultat prin încrucișarea dintre Arabica și Liberica. Este cafeaua cu cele mai mari boabe din lume, dimensiunile boabelor sunt de 2-3 ori mai mari. Cultura sa este extrem de împrăștiată (Guatemala, Brazilia, Nicaragua, Mexic, Columbia și Java, la o altitudine variind între 60 și 1000m. Boabele de cafea ale acestui arbust sunt de culoare verzuie, de calitate superioară și medie, iar cafeaua are un gust fin și parfumat. 25. Sfânta Elena, numită și cafeaua lui Napoleon, deoarece a fost cafeaua preferată a acestuia în perioada exilului din această insulă. Această cafea crește într-un sol vulcanic, cu utilizarea exclusivă a îngrășămintelor naturale precum guano (excrementul de liliac). Cafeaua are un gust deosebit, consistent și plăcut, cu tente florale de citrice și caramel. 26. Panama Boquete Geish, este un soi care crește la altitudinea de 1,700m, în apropierea vulcanului Baru. Datorită altitudinii, această cafea are o savoare specială, o aromă ultrafină și aciditate moderată. 27. Kopi Luwak sau "cafeaua milionarilor", este o cafea recoltată din insulele Java, Sumatra, Bali, Sulawesi, Filipine, Timorul de Est și din unele zone din India. Boabele acestei cafele nu sunt culese direct de pe plantă, ci numai după ce au fost digerate de un animal numit civeta de palmier. Acest animal are în tubul digestiv o enzimă cu proprietatea de a reduce gustul amărui al cafelei. 28. Black Ivory este obținută din boabele de cafea înghițite, digerate și eliminate pe cale naturală de către elefanți. Procedura de obținere a cafelei este asemănătoare cu cea pentru fabricarea cafelei Kopi Luwak. Prin acest proces cafeaua capătă un gust special, devine mai rafinată, mai puțin amară, cu ușoară aromă de ciocolată, fructe, nuci și măceșe. Această aromă se datorează faptului că boabele de cafea sunt digerate odată cu banane, trestie de zahăr și alte elemente din hrana elefanților. Black Ivory este considerată cea mai bună cafea dar este foarte rară și greu de găsit, prețul fiind chiar mai ridicat decât al cafelei Kopi Luwak. Această cafea poate fi gustată doar în câteva hoteluri de 5 stele din Thailanda, Maldive, Abu Dhabi și într-un singur local Din S.U.A. "The Elephant Story". 29. Dintre cele două specii principale cultivate, cafeaua arabica este în general mai apreciată de cultivatori decât cafeaua robusta. Robusta tinde să fie amară si este mai puțin aromată, dar este mai rezistentă decât arabica. Din aceste motive aproximativ trei sferturi de cafea cultivate la nivel mondial, este arabica. Tulpinile de robusta conțin, de asemenea aproximativ 40-50% mai multă cofeină decât arabica. Din acest motiv, este folosită ca un substitut ieftin pentru arabica în multe amestecuri de cafea comerciale. Semințele de robusta de calitate sunt utilizate în expresso italian tradițional, pentru a oferi un gust desăvârșit și o spumă mai bună. (cunoscută sub numele de cremă).