Pruébalo también este LOMO A LA NARANJA 👉 bit.ly/LomoSalsaDeNaranja Y de postre mi espectacular CREMA CATALANA a baja temperatura 👉 bit.ly/CremaCatalanaSousVide
Hola, que ricura de recetas y que amenos se me hacen tus vídeos. Lo único que te agradecería, si puede ser, es que digas el peso aproximado de la carne. Muchas gracias y perdón si es mucho pedir. Estoy encantadísima contigo. Un saludo 😊
Hola Lara! No hay problema, si me acuerdo lo digo, pero yo me guío más por el grosor y la forma de la pieza que por su peso (esto es muy sencillo pero tengo que explicarlo en un vídeo en plan profe 🤣🤣🤣 Puede ser interesante para las personas que están empezando con la técnica, ¿no crees?) Gracias por decirme esas cosas bonicas, un abrazo 🥰
Hola, queria comprar un roner con Wifi, pero al final me confundí y pedí el Klarstein flex. Te queria preguntar donde puedo consultar un recetario para saber tiempos y temperaturas de diferentes alimentos. Gracias.
Hola Juan Carlos! Pues como hay muchas variables que afectan en este tipo de cocina (forma del alimento o tipo de corte, grosor, peso -a veces-, punto de cocción o textura final que se busque, ...) los tiempos y temperaturas son muy variables y no existe un libro o tabla como tal donde se abarquen todas las opciones posibles. Y las tablas que hay... no son del todo fiables (si no tienen en cuenta las variables que te comento) Por ejemplo, para un entrecot se debe indicar siempre el grosor del corte porque no es el mismo tiempo para uno de 2 cm que si tiene 5cm. Todos nos basamos en ensayo-error y en la experiencia (propia o de otros cocineros) y nos vamos haciendo nuestra propia tabla anotando los detalles según nuestras preferencias. ✅ Puedes consultar en webs (abajatemperatura, douglasbaldwin -tiene una guía muy buena pero un poco densa y tablas de cocción y pasteurización muy fiables-, o en las de los distintos aparatos), en canales como el mío o en libros como "Cocina al Vacío" de Joan Roca 👉 amzn.to/3bkxfsW (muy bueno sobre todo para entender las bases de esta técnica) y verás que para un mismo producto se pueden manejar varios rangos de Tº/Tª y no es que haya unos mejor que otros sino que esa persona ha probado ese en concreto y le ha gustado el resultado. Una vez que empiezas a manejarte y haces tus propias pruebas es más sencillo. Pero, de momento, como se que esto es un problema cuando iniciamos con el sous vide, yo empecé hace unos días una serie de vídeos cortitos donde voy poniendo rangos válidos para diferentes alimentos, sin receta, como una ficha de producto, además de las que doy en los otros vídeos. 🛑 Te la dejo por aquí por si quieres guardarla porque la iré ampliando todo lo que pueda 👉👉👉 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-3itWncQJN9E.html Siento que no haya una respuesta sencilla a tu pregunta, un "aquí encuentras todo lo que necesitas" pero realmente es que no existe, no sólo en castellano, en otros idiomas tampoco. Si necesitas el de alguna cosa en concreto que quieras cocinar déjame un comentario y, si la sé, te informo 🤣 o te dedico un mini video! Un saludo.
@@CocinaEnVena Muchisimas gracias por tu detallada respuesta. Soy consciente de que no es una formula matemática, lo que buscaba es una guia para empezar a analizar las posibilidades de este tipo de cocina, y aplicarla a tanto a carnes y pescados como a verduras y legumbres tambien, trabajo desde casa y necesito tener la comida a punto de una forma rápida, y esta me parece una buena formula, y si ademas sabe mejor y mejora las texturas, pues miel sobre hojuelas que dicen. Repito, muchas gracias por tu amable respuesta y seguimos en contacto. Un saludo
@@juancarlosverahernandez1285 para prepararte varios platos para la semana en un día es genial. Puedes consultar también la web de Rocook (una inducción con sonda que sacaron los Roca) Ahí tienes tiempos y temperaturas de algunos alimentos y varias recetas interesantes. Un saludo!
Esta receta ha de estar exquisita!!!! Me la apunto. Pero tengo una duda en cuanto a la mermelada de naranja: normal o de naranja amarga??? Gracias. Un saludo desde Barcelona.
Hola Anna! Yo uso la que tengo en ese momento, cuando grabé el vídeo usé una que había hecho casera unos días antes y suelo hacerlo con mermelada de naranja amarga porque es la que nos gusta en casa y la que tengo normalmente pero puedes hacerlo con la normal también. Verás qué rico está!
Hola, gracias por compartir tus recetas ¿Has probado en dejar macerando en crudo el solomillo envasado al vacío para luego cocinarlo sous-vide? Saludos cordiales
Hola Jose! Sí, puedes marcarlo un poco antes, así al cocinarlo tendrá también matices tostados, pero ten en cuenta que, después del sous vide, no mantiene el color ni la textura crujiente en la superficie y debes secar bien la pieza y volver a sellar (o dorar con un golpe de horno) para recuperar ese aspecto. Si lo marcas antes deja que enfríe por completo antes de envasar. Un saludo y Felices Fiestas!!!
Hola Rafael! Cuando se pase la Navidad empezaré a subir recetas más de diario. Yo las pechugas las cocino a 65 grados y le doy de 30 minutos a 1 hora según sean más o menos gruesas (según si son de algún pollo de mi suegro o del súper básicamente, porque se nota un pelín. ¿A esos pollos del súper qué les pasa? Son muy chicos, ¿no?) Y cuando las quiero comer van 1/2 minuto al micro y directas a dorar en una sartén caliente.
