こんにちはLes sens cielです。
今回、実は最初は栗のロールケーキを作ろうと思っていました。
でも思っていたよりもクリームが柔らかく、きっとロールケーキにしたら形が崩れちゃうな…と途中で思い急遽路線変更になりました…
ふわふわなロールケーキをイメージしていたので、中のマロンクリームも、重くなく軽いんだけどコクがあるものにしたくて、パータボンブを使いました。それが原因で想像よりも柔らかいクリームになってしまいました。
大人しくカスタードクリームにしておけば良かった…とも思いましたが、味は最高に美味しいケーキができたので結果オーライかなと…。結果的に味も見た目もお勧めできるケーキに仕上がったと思います！！
生地もふわふわでいい感じだったので、今度またロールケーキリベンジしたいと思います！
今回はパティシエのリカバリー能力の動画という事で、お楽しみいただけたら嬉しいです。笑
マロンドームケーキ
Gâteau à la crème de marron
■Biscuit/190℃→12min
3 eggs / oeufs entiers
60g sugar / sucre
12g glucose syrup / glucose
60g cake flour / farine(T45)
15g milk / lait entier
10g oil / huile
■Crème de marrons
190g chestnut paste / Pâte de marrons
200g heavy cream35% / crème fraîche35%
14g sugar / sucre
■Pâte a bombe
3 egg yolks / jaunes d’oeufs
35g sugar / sucre
60g water / eau
6g gelatin / gélatine en poudre
30g cold water / eau froide
■ビスキュイ / 190℃→12分
卵 3個
グラニュー糖 60g
水飴 12g
薄力粉 60g
牛乳 15g
サラダ油 10g
■マロンクリーム
マロンペースト190g
生クリーム35% 200g
グラニュー糖 14g
■パータボンブ
卵黄 3個
グラニュー糖 35g
水 60g
粉ゼラチン 6g
冷水 30g
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11 июл 2024
