〈職人吹水〉懷舊街頭食品/柴魚花生粥 /食咗唔會郁 /基本技巧/ 粥底綿滑 /花生點樣煲得腍/ 柴魚香 

豬骨並非用燒豬骨來煲，我父親在六零代在石硤尾木屋居晚上担着上街賣，前面一煲綠豆沙，後面一煲柴魚花生豬骨粥，花生用大提生，粥底係用當時比較貴價的元朗絲苗來煲，當時都要五毫子一斤，豬骨和上面制法有一些似，但並不一樣，鹹豬骨要用特別的方法制過，制完之後就有如火腿的香味才拿去煲粥，當時係用炭和雲頂瓶煲來煲，煲的時候用一把長鍋鏟不斷攪個煲底避免煲瓏，我當時只有八、九歲，要幫父親用柴刀拷鬆的柴魚，因為以前啲柴魚係整條連頭，連骨，連皮不像今天只係魚柳，用人工去細心煲好幾小時㷛到啲粥棉，花生變淋，食之前在碗底放少少涌菜粒，葱花，然後將啲粥倒入碗中，這是舊式傳統的柴魚花生豬骨粥的做，在香港我再沒有看過這種粥，因為我小時候家環境很差，所以要幫父母親做家務，所以我是家唯一一個識得㷛這個粥，但我自己都七十歲了，遲些就會失得的了，現在亦沒有這樣去煲，材料咁貴，花咁長時間去㷛，就算點好食都好，你能賣多少錢一碗，當時五毫子一斤元朗絲苖子，粥就兩毫子一碗，今天成本需要花多少？賣又賣多少錢？

細個冬天係九龍城樂善堂街邊檔買一碗做早餐，是一份快樂的回憶。

多謝星星師傅分亨，我勁like 柴魚花生粥，你的tips 好有用😍

這集正，這是我最愛的粥！原來白鑊烤一下柴魚會更正，謝謝啦。 另我比較懶，去燒臘舖買燒豬骨就算，我覺更好味，也試過去超市買那些烤咸豬手起出來的骨，也可以，但還是燒豬骨最好，可能是燒豬骨醢時有五香粉，所以特別香。 而粥底我也是懶人做法，我會早一晚煮飯煮多一點，直接用飯去煲粥，我覺得沒太大分別，而且粥不容易痴底，開花又快，嗯，或者是我這懶人借口吧。 純粹個人口味，不喜別插我喔。

今集講到我最鍾意及經常煮的粥，材料勁多姿多彩，各施各法 ，家人喜歡加珠貝和薑片辟腥。多一個工序会令怕骨人的更為安心，在柴魚浸洗乾浄後撕成小塊，順便把魚骨清除，多花一些工夫，食起来更可大快朵頣。

好正啊！小貼士真是好，多謝你的教授。

細路時見街邊d婆仔係用個碳爐或者煤爐去烤大地魚或者柴魚既, 上次我煲柴魚花生粥, 柴魚係乾脆放落個氣炸鍋裏面用低少少既溫度烤下, 都OK. 美國呢邊既花生花生味唔夠香, 順便都用氣炸鍋烤烤. (花生最好用水浸半分鐘到一分鐘, 等花生衣吸少少水再烤, 除非唔想要花生衣) 細路個陣真係非常中意食柴魚花生粥, 宜家食, 味道總覺得冇當年柑好, 可能宜家有更多食材選擇去煲粥. 另外, 今時今日既轉基因花生, 真係冇以前既細細粒花生好食, 我媽中意食咸乾花生都要專門揾細細粒個種. 應該叫做珠玉花生, 產量當然低過轉基因貨, 轉基因花生既大粒, 而且特別多一個花生殼裏面有三粒花生.

懷舊之至。讚！

跟師傅學煮餸真係學到好多獨門秘方，得益不少，真心多謝星星師傅無私分享！

Eager to make this old chinese way congee I ate once before .Thank your lesson to prepared a good congee 👍.The result look very good 😋 Can only make this without dried fish or otherwise add fresh fish at the end !! Today our bbq with lemon grass chicken wings again .Thanks for all .🙏🙏

噚日試咗。超正👍。呢度茶樓只有皮蛋瘦肉。非常懷念柴魚花生粥。真的乜鄉愁也解了

嘩，終於都等到我最愛嘅柴魚花生粥喇，未睇先like，多謝星星師傅~🤤🙏

正 ！ 正是我最喜愛的粥。明天一於試吓 謝謝 ！ 👏👏👏👍👍👍

星哥，無私分享，真材實學，勾起兒時街邊食粥的回憶👍

正！我至愛粥品之一,多謝師父🙇🙏

細個時柴魚用錘仔揼散然後白鑊煎香，鹹豬骨在室溫下用食鹽腌8個鐘以上到有少少味先至正~有時去買三條燒鴨頸也好正~

好懷念呢個粥 我阿婆走左都好多年無食 佢都煮得好正 而家出街食都無 自己又無煲粥習慣 真係記憶的菜式之一 果時細無學點煮 多謝星星師父分享 我會得閒試下煮 回味阿婆既關懷同教導

睇師傅教學煮餸會更珍惜和關懷老友記

Porridge lovers for all my family, can have this any weather and is so cozy and comforting 😍🔥👏🏼👏🏼😍

終於有粥

Thank you very much 敎學

我超鐘意食柴魚花生粥, THX, 師父~

獲益良多，多謝星星

我記憶以前, 老母既味道, 好似重有加眉豆定係雞腳湯 老火湯, 明火靚粥, 呢d花時間心機野, 真係只有屋企人整, 家既味道, 出邊食唔到, 以前日日食就唔識欣賞, 宜家冇就d恨, 特別係病左時候, 老母為你煮既熱騰騰既白粥.........😣

星星師傅 煲粥好靚睇見好想食😀👍👍👍

Cooking is expression of art, patience and compassion. Children should be taught preparing food in early age, so they’ll appreciate the efforts and process spent on in every bit.

勁正, 啱啱又重温, 聽日念住整咸豬骨粥, 舐舐脷！ 深夜打搞了~

谢谢分享!👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏

唔睇就唔知，柴魚是用鑊慢火烤才去浸水和最後20～30分鐘才下鍋煲。多謝星星師傅的視頻😃😋😋😋👍👍👍

用墨鱼骨来洗锑煲、不锈钢煲底最好不会刮花煲底。

絕配美食！

好想食😋

明日即刻煲嚟食！

我童年也居住石夾尾,也許我食過你父親的粥,當年我家境也很貧、記得是一毫一碗非常懷念那些日子、我現已76

看到已经流口水

感恩你分享

記得兒時住灣仔 , 附近大排當潮洲佬白粥非常美味香滑 , 也是用這方法 , 現時代少有這些英雄師博了

除左艇仔粥同咸雞粥, 柴魚花生豬骨粥就是本人最喜歡的粥品! 多謝星星師傅!

正 ! 星星大哥勁!

星星師傅你好，請問香港邊到有簿脆買？或者自己点整？送粥一流極品，希望師傅指点下! 謝謝!

星爷好好食啊谢谢你。照足你嘅版本就冇得顶啊。

嘩，正 ……足料、明火！

嘩，好正。師傅，如果無大地魚粉，可以用日式鰹魚粉也是另有風味。

請問星星哥,用什麼魚肉煮魚肉粥？

我鍾意加蔥花

煲燶粥清潔 最簡單就係過夜浸佢一晚, 可以加醋, 再加梳打粉, 乜嘢都乾淨, 輕而易舉

師傅、聖十字徑村、好有回到舊時嘅感覺👍

好懷念， 以前成日去廟街食依個粥， 爭個蒸蘿蔔糕

星星 可唔可以教下 “咸豬骨粥”

正😄

"柴鱼花生粥 食咗唔会郁"，原来真系有呢支歌仔唱架😄! 细个啊妈煲嘅时候距就会唱，现在好多年都冇食过喇，因为依家嘅系流野，现在在国外就更加冇得食，依家睇住你煲就系食咗架喇😁

師傅請問柴魚是不是不用洗的？

零晨兩點睇完片個肚打哂鼓😅😅😅

星星師傅😋煲粥真材實料好豐富，柴魚有骨揀咗啲骨先去煲嗎

哈哈 安排上 看见都饿啦

星星师傅，搵日share个沙丹豬扒饭啦~~~

good

你有冇開舖賣茶餘花生粥？

童年美好回憶！

Yummy

A simple congee became a masterpiece in the hands of Master Sing Sing. Magic!

唔想煲燶粥可以加隻瓷匙羹一齊煲

我用多士爐烘柴魚。 加眉豆更妙。

星星師傅 茶魚有冇骨😬🙏

羨慕我在荷蘭有錢都買不到柴魚，只能煲魚蓉花生豬骨粥。

好似話擺隻匙羹落去一齊煲就唔會燶

一直都好鐘意睇你啲片學煮嘢，但宜家想俾個工人姐姐睇來學煮，但冇中文字幕😅，請問會唔會考慮擺埋英語字幕上去呢？😆

😋

請教師傅，柴魚除了熬粥，還可以配合其他食材做餸嗎？

👍

Pretty pretty good👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏😋😋😋😋😋have a nice day

印象中好似兒時飲過柴魚眉豆花生湯😋

一碗看似簡單的鹹豬骨柴魚花生粥， 原來工序是， 如此繁覆和需要時間與心機， 當中的技巧真的很用心。 明火白粥+配料， 真是不簡單， 多謝星星師傅詳細指導！

👏👏👏👏👏👏

柴鱼花生足.食飽就唔識旭

大地魚粉又有用武之地！ 我嗰樽好大樽，好鬼想快d用曬佢🤣

星星師父，你好

正宗廣柬粥正到冇朋友💝💞😋😛

👍👍💪💯

❤

我们现在还用柴火煮粥

😋😋👍👍

點洗

星星師傅，你煲粥個煲係幾升容量大？

柴魚原來要白鑊烤 學到了

有冇人知道“ 大地魚粉” 英文係咩？

香港筲箕灣，愛民邨 、校民邨、聖十字徑村。

柴魚冇骨咩 星星師傅🙏😬

N up

花生衣點去皮？

我的小學在聖十字徑村對上的山頂。

星星師傅原來你都住過聖十字徑村🤭魚蛋佬個樣都仲記得，佢啲魚蛋好特別食唔番

👍💐🌹

看過你煑的韭菜豬紅，為什麼我煑出來的豬紅不夠滑？請指點

瓦㷛又洗吖？唔該

阿婆話放隻匙羹响煲底，粥就唔會痴底，係咪真㗎？

支竹同付竹有乜區別啊

星星的手练到了炉火纯青的境界，都不需要锅铲了

有D杰喎

外國好難買到柴魚！😐😐😐