〈 職人吹水〉 油鹽水浸鯇魚 比蒸鯇魚 更嫩滑 當中竅門 職人同你講 三斤重超大條/(附中英文字幕) youtube發燒影片 

我哋水上人，媽媽在生時常做油盐水浸漁㗎，滿滿兒時回憶，星星師傅超凡廚藝，好功㗎👍多謝您尋回幸福的味道😭

我阿媽係大澳水上人，佢最拿手就係油鹽水浸雜魚(即係賣唔出的各種魚毛)，配料會用大頭菜絲同陳皮絲，凈係用個魚湯淘飯已經好好味。

師父，你應叫無私法師，又無私，又有方法。打救咗好多平時煮野難食嘅C奶。一萬個讚👏👏👏

近日咁苦悶成日留係屋企，星星師傅差不多日日出片，真係好啦！又有嘢學、又冇咁悶，辛苦曬師傅，多謝！多謝！👏👏👏👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏

睇星星師傅教煑餸真係好開心，跟住去做食到全家人歡歡喜喜，其樂無窮，多謝師傅，感恩你的無私承獻!

淨係睇刀功個part已經值晒👍🏽Like🙆🏼‍♀️

你好🙋 薑葱鹽水加上油 🐟搽生粉胡椒粉 水滾下🐟收細火 浸出🐟肉最嫩滑😋👍👍🙏

感謝星星師傅無私分享, 同切蔥嘅秘訣, 真的好方便而且好快😍😍🙏🙏🙏

多謝星星師傅教路，連續浸咗兩次石班，都係用呢個方法，超成功好好味，依家唔會蒸魚🙏。自從睇咗星星師傅，唔會睇其他視頻🙏🙏

每逢大時大節，我就第一時間睇下星師父，簡直係我嘅救星，多谢哂

多謝星星師傅耐心教導，獲益良多！

每次看到⭐⭐大師傅都學到不少，感激不盡

陳議貞敢作敢言，好，支持你，希望你們努力的用心的為我們市民做事，一定會有人認同的，努力，支持你們

对，我近年来都是水浸，肉质更滑，更加容易煮，且不容易过火，好好控制。

慢煮呢個煮食方法用喺好多食材都適合，我整瑞士雞翼都係一樣先大火滾起瑞士汁再落雞翼開大火再滾冚蓋熄火，沉1個鐘左右再開大火滾起再熄火一小時後就入晒味肉又滑

星爺鯇魚正！！ 我最鍾意咸魚蒸，生死戀 😆😆😆

Master Chef, you aren't only a master chef but also a fabulous story teller. I really like the way you explained a dish from the historical point of view; the so hard working and authentic Hong Kong people. It's always a treat for me to listen and watch carefully how you break a dish down to the detail. Thank you so much. Yes, I love eating fish to stay healthy.

多謝(星星)大廚好介紹..祝願身體健康。

完美！！！　我鐘食完鯇魚既但好多人話大陸污染得太西利唔好食住。其實鯇魚煲湯拎返出黎點豉油好味。

浸魚最中意用鰂魚, 唔怕骨多既, 白鰂一流. 用西洋菜, 或者芫茜水浸, 魚好食, 湯好飲

星星師父，有冇諗過自己開餐廳？一定好旺😘😘😘

今日買咗两條sea bass啱啱師傅出片 ，正好用佢嚟整一定好好食，另外一條整埋酸菜魚正呀， 畀師父一個like， 有師父唔怕 諗到頭都大食乜嘢。

Very good choice this fresh fish, cooking is délicate . My famille is happy having good Chinese food lately especially Last night rice noodles was delicious , then we had steamed egg custard for deserts ,wonderful dinner thanks of your teaching . Enjoy the fish together with family ..... 👍👍⭐️⭐️

每天都期待星師傅嘅教學，謝謝🙏🏻

今晚試做左， 好成功好嫩滑呀😋 多謝星星師父教導🙏

三斤的鯇魚在大陸算是最細的，我們喜歡去市場買些12斤（6Kg）的肉腩炸來吃，魚頭尾煲豆腐湯，鯇魚越大越好吃！

我最喜歡食鲩鱼，在美国鲩鱼最平，很多人都不大喜歡因是下價鱼吧！我一定清蒸，因我不懂浸鱼，现在學會了，下次出唐人街一定買條鲩試一試，謝謝🙏！

謝謝師傅無私教授很多實用小竅門

鲁菜熬葱油这类明油传统上也喜欢用花生油，除了比豆油有油香，还烟点高，不容易发黑变味。

謝謝你分享🙏🙏獲益良多😋😋👍👍

好耐冇食啦。今晚煮翻餐。。感謝

好堅,起屋企都做到酒樓質素

小時候媽媽也是用油盬水浸原條鯇魚，非常美味。謝謝星星師父的分享！

讚！謝謝分享！每次睇你示範最少睇2-3次，還分享給朋友看。有時買到厚肉的鯇魚，好難蒸得熟，我要界開去蒸。現在可以試下星星師傅的方法。

我在六、七十年代，跟父母去飲，通常吃鲩鱼；試過吃煙䱽鱼（現在已失傳了），是high class 了。

蒸魚花生油，如果用到真正壓榨花生嘅油完全清爽香，出面買嘅係萃取，唔香又笠，雖然出油率高，但係完全唔好食由其蒸魚，不過香港無咩可能搵到，除非自己搾

以前飲酒多用垸鱼，而家就石班，個時4百左右一圍。個時好難得有婚禮酒飲，好高興，而家唔恨去飲，做So婚禮。

條魚整得好滑🤤🙏🍚🍚✨✨ 謝你分享👍👍👍

恭喜創高收視，實至各歸。兩點請示: 1...原隻雞蒸與切件後蒸有分列否? 2...請示範茶餐廳必食的"焗芝士肉醬意粉"。 這與你佳作"焗番茄豬排飯" ，雙影成趣。絕代雙嬌。

👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏😋😋😋浸魚 的確勝 蒸魚 , 只不過蒸魚就方便 , 用電磁爐 校火去浸 最 正,😎😎花生油也勝 olive oil , olive 啲味未必人人即時可接受（其實係即時第一口味， 過咗問題又不是太大，好清下添，but still prefer 用花生油煑 Chinese food ） 😋😋😋😋😋

原來䓤係咁樣切，謝謝你😊🤗

一直想學呢個菜

星星師傅好功夫。 不過我個人少煮食，不太知啲魚嘅來源、分類。 只知傳說順德人吃自己養的魚， 深知自己加咗好多化學飼料催谷。 我對內地養魚好有戒心。

im abc and cant read chinese but i still love this channel

原來有教刀功，好在無錯過姐～～多謝師傅

呢味油鹽水浸果然有料到👍

聽師傅講起那些青葱歲月，好似好感觸呀！師傅果然都係性情中人。😊😊😊😊

街市見到D鯇魚大條到驚🍷

雖好食但太多骨了……還是吃加洲鱸或貴花魚或竹殼魚、這些魚較小骨

分葱丝的刀淘宝好便宜，十蚊八蚊一把。分成细丝特别香，而且点了鱼汁和豉油后极其好食。

會唔會太多油？

鯇魚早上整同夜晚整差好遠真係好啱 我而家夜晚就係食緊中午貫完而家先煎嘅鯇魚

嘩好味呀！

星星sir, 搵日可唔可以教下點樣整港式燒烤檔個d沙爹燒烤醬？好想燒野食，又唔夠膽出去燒，買左個電爐仔返屋企燒🙏🙏

請問點解要多買半条魚回來🤔再用鹽醃及包保鮮紙後放入冰箱留給日後吃😅有什麼好處呢❓以我所知香港的淡水魚檔，鯇魚是可指定買任何位置及多少隨意，不是下次想吃時才去買會更新鮮咩❓😬

星師傅 出書啦。我第一買。拯救海外萬千香港人

師傅多謝你的分享！

Liked! Never knew of this method of simmering fish ....always steam only...Thanks again for the insight

食左廿幾年蒸鯇魚，好想試下浸呀！可惜加拿大無新鮮鯇魚，下次返香港一定要試下😄

I want to eat this fish......thank you Star Chef to show us how to cook my favorite fish!!

平时鲩鱼开煲浸鱼片、焖、蒸做法比较多，原条浸就比较少，不过鲩鱼最正食法当然是刺身，而家都不太敢吃鱼生了。有D大排档个煎焗鱼片都好正！但自己係屋企无办法做到，唔知星星师傅有无做过煎焗鱼片，窍门係边度？

做葱絲可以用叉，比用刀安全及容易。

星星呢條魚真係攞命 你一路整我一路吞口水 因為我都係好鍾意食鯇魚 你仲要油鹽水整喎仲唔係攞命呀

師傅煮野好乾淨企理

多謝師父分享 教導！好䞔呀！

油鹽水剩低可以點用? 魚湯?

星星师傅，小弟响你讨教一下，老人家话无麟鱼蒸之前千其唔好用盐腌，腌完之后蒸出来肉会好实。是真的吗？

多谢师傅分享。

瑞士? 我有個老友又係, 好大隻玩健身既廚師

用竹盐更好

學師期間居然提供宿舍，福利幾好。除非以特級大廚身分遷居瑞士否則很難，我知一位陳姓大廚（應該與大師年齡相仿）目前移居瑞士就業。我鍾意脆肉鯇魚片打邊爐。

星星師傅，落鼓油為什麼不可直接放在魚肉上？ 請指教

下次等我試下整先

多謝回覆。因為原隻熟雞要放涼才易切。所以我才想先切而後蒸，可襯熱享用。可以嗎?

帥師父好嘢！我流哂口水：)

嘩。好想試吓

好正，，師傅

油鹽水浸海鮮係水上人絕技？正

星星師傅勁喎！請問你改用大整條烏頭魚去做，方法是否一樣呀？因為我鍾意食烏頭魚多啲😬

订阅人数再创新高，恭喜师傅

多謝回覆。因為原隻熟雞要放涼才易切。所以我才想先切而後蒸，可襯熱享用。可以嗎? 處理步驟是否相同。請賜教!

星星師傅鐘意食鯇魚，我估師傅鄉下應該係順德人！

師傅，好刀法 !

嫩嫩嫩! 滑滑滑!

葱丝多咗少少，感觉多用葱白更加靓仔

咸鱼淡猪 魚豉油是向咸的

星星師傅, 如果落酒後咁大火應如何處理?

星師傅如果凈是浸魚心可以嗎？

請問星星師傅，剛才留起的另外半尾，用了鹽腌，你會怎樣煮？可以清蒸嗎？

支持你。

好有水準👍👍👍

星星老師，浸完魚啲水可否煮其他餸。

正，要跟你好好咁學👍🏻

e味好呀，快捷噢，鲩魚正啊，郁下食晒。浸魚好滑啊……

師傅可唔可以示範下油鹽水浸星斑？

支持星星哥職人吹水

請問舞茸菇點處理

請問其他魚用呢個方法煮得唔得?

好靚😍😍😍😍