〈 職人吹水〉 蜆蚧 鯪魚球 手打鯪魚球 竅門 炸鯪魚球 骨腩 油溫控制 cri y fried dace balls 

所有留言，全部睇哂，想向師傅講的都給大家好友講了，但都要從復講一句，多謝師傅秘技。以前細個阿媽整鯪魚球就驚，因為好多骨，看了師傅傳授的刮魚肉手法，即刻知會好好食，再一次多謝，望師傅這個餸再破紀錄。還有我都是中國中山小欖香港加拿大人。😀😀

又學識点樣刮鯪魚肉，感謝師傅教導。

星星好，你真喺對每一種食材都好了解，真心佩服，如果唔喺係廚浸過一段日子，肯定講唔到呢啲竅訣教我哋，我肯定跟唔到你做呢味餸，見到你炸到碟魚皮同魚骨就流口水，我晏就都做咗客家刀麻切嚟食，都做到我媽八成功力，大家加油！

早餐都未食就睇星師傅煮鯪魚球，睇到我流曬口水🤣👍

多謝星星哥，真心好，蜆介鯪魚球無得輸，陪埋炸骨、啤酒，好很正，多謝視頻👍👍😘😘

心機菜，多謝師傅！

以前在国内最喜欢吃和吃得最多的就是鲮鱼和用它来做鱼丸，味道特别鲜甜。

正宗家鄉餸，不過都係買打好鲮魚肉，用手撻多幾下等D魚肉彈牙爽口，師傅係手工貨梗係正啦😋

星星師傅早晨、又有好餸介紹，在美國得個睇字、冇鯪魚賣、視食也開心、多謝分享😋😋😋

我又學識怎樣起魚肉👍

刮鯪魚果度真係學到野 多謝星星師傅

鯪魚是我致愛，多謝師傳教授！

谢谢师傅的分享!

正👍👍👍😍😍😍多谢星星师傅!

多謝星星師傅🙏🙏🙏步驟好清楚

好有心機和耐性~要讚 👍👍👍👍👍👍👍👍👍

谢谢师傅分享。

非常吸引👍👍

終於知道點樣整冇骨喇,原來係刮出來,多謝星星師傅🌟🌟視頻可以知道真想,今日就係想制鯪魚球芫茜湯飯,一見即學,多謝🌟🌟師傅

順德人好會煮菜食，我太太是順德人煮菜好好食，有口福

好正呀！

星星師傅呀！無鯪魚賣，有無其他魚可以代替呀？ 睇你貢用心整心機菜，簡直係享受呀！一魚兩吃，好犀利呀！

睇見好想食😋😋😋👍👍👍

😋😋😋正正正！

刮鯪魚肉學到嘢、多謝星師傅。🙏😋

黎個冇得頂👍 星大廚 可以出一集蒸鯪魚腸嗎 ?好想食返細時嘅味道/回憶 中山人也☺

星星師父好嘢😆終於有得食！多謝師父👍

謝謝星師傅，又學到野啦😁😁

勁呀 好想食

功夫菜，高！

遲來的like🙆🏼‍♀️星星師兄好波

好掛住順德，次次返順德都有好多好野食😊

手打鯪魚球 👍👍

难得 难得 真难得 👍👍👍👍👍👍👍

師傅 勁呀！👍

Thanks again this declicious réceipt , i will follow ... Happy weekend Take care 😍😍👍👍

好功夫！非一般茶記菜式分享

👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏😋😋😋😋😋單單蜆蚧已十分好味， 加埋鲮魚锦上添花😋😋😋😋😋

师傅，得闲可唔可以教下煎酿鲮鱼。我阿嫲过身之后有廿年冇食过😭

好味🤤

好好味

Thanks !

好正呀！星師傅，可唔可以教整椒鹽豬扒呀？🤗

第一次聽到師傅把聲咁為食😂 人在上海網上超市鯪魚影都冇⋯ 極速嚮廣州訂左3斤，後日我都有得食🕺🏿❤️

師父果然有料，原來仲係順德人👍🏻

自己整鯪魚球😍雖然嘥功夫🤔不過真係巧食巧多👍👍👍✨✨多謝你分享🎉🎈

不需要昂貴 有心機整已經贊好 色香味俱全 週末小食+啤酒🍻+唱K 一於咁話

實在太正喇🍻 真係骨都食埋😋😋

星星師傅，想請教下，因為我住在多倫多，買到急凍已起骨的鯪魚片，我想自己打魚膠，請問急凍魚肉片在整魚膠時，有咩要注意或者竅門，多謝指教🙏🙏🙏

以前去過小纜個朋友鄉下玩..距地打邊爐摞鍋油出來打邊爐 就係菱魚球即炸 即包生菜點蜆芥食！

好

正呀😋😋

正

星星師傅, 請問邊度可以買到蜆蚧呢? 你整得實在太吸引了

個魚皮真係不得之了😋😋😋😋

好想食

🌟星師傅，㊗️你牛年牛精虎猛，身體健康👍 喺澳洲買唔到蜆蚧，🌟星師傅請你教吓我們怎麼自制蜆蚧可以嗎？謝謝！

WELL DONE

師父，可以試下用臘鴨髀切粒，我諗應該仲好食😊

十分正 我非常中意吃鯪魚 有的是急凍 但好貴US$3.69 一磅 未去內臟及魚“輪” 但都買來吃 在2000年左右在加拿大 多倫多吃過蜆蚧後 向酒樓经理買了一瓶 至去年又在多倫多 一間吃点心出名的也吃過 到了現在又不能忙記美味 如果師傅能教導蜆蚧是一個美味香濃味道重現 希望期待 願望成真 十分多謝師傅老導 ！

星星師傅，可以分享吓點煮免治牛肉飯？

😋😋😋

星星師傅，想請問這個魚滑可否用來製作釀青椒呢？

我住北美，有急凍鯪魚片賣，可以照做！多謝指導！

個鯪魚球固然無得輸👍👍但我對啲脆炸魚皮魚骨更有興趣🤤😁

師傅，可以教點樣整柚皮嗎？

good good good

呢樣嘢中山最耍家，石岐同小㰖都好正宗。沾蜆芥最正！

👍💯

請問星星師傅用用什麽油來炸嘢較佳？

師父又過啲真功夫出嚟,陣間人地睇開師奶煮餸果啲師奶實話嫌功夫多麻煩都係睇返省功夫師奶餸算,之後人地實話唔洗咁唔洗咁就整到...師奶要打麻雀無咁多時間實鐘意!

魚腸好正㗎

原来师傅乡下系顺德 不过我地小榄炸鲮鱼球唔落芫荽 如果蒸鱼球或者鱼肉干蒸里面会有少少葱 细个时候唔中意点蚬蚧吃 宜家就中意

👏👏👏😍😋

有啲蜆介比較咸，酒香。蜆蚧鯪魚球，順德中山一帶名菜

蜆介好貴但好好味家

大家有無蜆蚧醬分享下邊到買? 好食既蜆蚧係重要過其他材料好多倍

星師傅可以用現成魚肉整嗎？

師傅好嘢 多d翻黎順德玩 好多好嘢吃(^^)

😍👍🏻💪🏻

想請教一下星星大師，我們一般在街邊吃的煎釀三寶鯪魚肉，是和我們自己手打的有分別，我知道他們加了一些可能是麵包糠或者是麵粉但是不太確定，因為加入呢啲材料的時候炸出來的鯪魚球或者鯪魚肉讓的茄子或豆腐，炸出來比較挻身，因為鯪魚肉炸完的時候會膨脹得比較厲害之後就會縮返小，但街邊舖頭食嗰啲又冇呢個情況，反而仲比較彈牙啲，我用深水埗文記車仔麵入邊的煎釀三寶為例，佢嘅煎釀三寶魚肉真係好好味雖然知道係加入咗一啲嘅但係我唔知道係乜嘢想請教星星師傅究竟係加入做啲乜嘢呢先至做到呢個效果呢感謝感謝星星大師

心機菜！

好想试下整，蚬芥酱响边度有得卖？

要好多功夫，非我可以做到。

師父在美國冇鯪魚賣請問可以用其他魚代替嗎？下次可以敎做蝦滑墨魚滑或其他的手打滑。

炸鯪魚球啖啖肉加埋炸魚骨送啤酒，正！！！

星星C付！你話四成油溫是140-160请問一成油温即是幾多度？

正呀！好難整呀😂我只種意魚 皮魚骨呀

🍻🍻👍🙏

堆骨腩位炸完想當豆豉鯪魚食...個豆豉油點整...

羅省冇鯪魚賣呀師傅😭😭😭

🙏🙏

師傅有冇蜆蚧醬教學？🙏🙏 買唔到蜆介醬😥😥

星星師傅如果用切的方法是否會多骨Ｄ？

如用氣炸鍋，會擦油在魚球，骨腩上。請問温度、時間？

師傅，我買吾到蜆芥呀！想請問下喺边度買架😁

送酒一流

蜆介邊度買呀師傅？好中意食鯪魚球但好怕啲細骨㗎，咁自己整就方心啦～謝謝師傅😁

土鯪魚餓腸，流晒口水.....蒸欖角或面豉兩個肚食三碗飯，可惜時間已過，過完年土鯪魚就唔好食了