《廣東話影片》廚房雜談--如何選購新鑊和開鑊，其實要煎肉不粘鑊，更需要的是背訟口訣，但如何買一隻好鑊、如何開鑊、如何保養，大家就要看完本影片了。(額外附送韓式煎蛋的做法) 

多謝欣賞，還有超過240道菜式哦，總有一款適合大家的。

哈哈哈，是的。。

多謝用心回覆。。 不過呢，你睇得多我既影片，我怕妳愛上玩火喎。。 事關我十條片炒菜起碼有七條會炒出火來，哈哈。。

多謝支持回覆，我會繼續努力的。。

不用客氣，希望能幫到大家。。

唔使客氣，其實開鑊好簡單的，保養做得好，一般都要十年八年才需要換新鑊的。。

多謝欣賞。。

多謝支持。

普通花生油或粟米油或菜油都有。

不好意思，這影片將會上CC字幕，但因為一個人在工作，所以進度會有點慢，請見諒。。

先多謝用心回覆先。 其次，留意以下操作： 1、每次洗鑊，不要將表面油漬完全洗走，所以不是用鋼絲刷，而是用專用竹刷洗鑊，我係好多影片中都有示範過。 2、如果煮爐過，當然要用鋼絲刷洗潔精洗乾凈，咁事後就要做養鑊功夫。 3、養鑊過程是先燒紅鑊至起煙，然後落油，即刻關火，放涼後再用廚紙抹拭乾凈表面油份。 這個動作是有科學根據的，因為鑊的表面，在顯微鏡下，其實全是孔洞，當燒至起煙，這些孔洞就會打開，這時落油就會填滿這些孔洞，冷卻係油份就能保存在孔洞中，達到養鑊不生鏽的效果。 4、如果在炒菜過程中，沒有黐底沒有煮燶，可以在下道菜前用廚紙抹拭乾凈即可；或者用清水沖洗後，再用廚紙抹乾後，就能進行戩一道菜的製作。。 以上，請參考。

多謝師傅❤

@@hochingchee4047 唔使客氣，希望能夠幫到你。。

多謝欣賞，我會繼續努力的。

師傅，隻燕三條鑊我用嚟煮酸甜豬扒，点知啲酸搞到隻鑊甩曬啲黑色塗層見到白色，点算呀可以再用嗎？

你可以重新開鑊，過程同我影片一樣，不過要做多樣野，就係完成過程之後，再涂多層豬油係面，但最後唔好洗，任由油層滲入鐵身，過一段時間抹乾即可。

@@starleo4126 谢谢你

@@ornpreeyatiratidsakul1946 唔使客氣，希望幫到你。

1、如果你天天炒，不需要炒前做清潔抹油。 2、如果你用洗潔精洗鑊做得太過轍底，那每次洗完都需要做一次。。 3、抹完鑊的油只有鐵味，不會有『益』味。。

明白了🙏🏻

@@andychui1953 如有不明白再问。。

唔係好明你個問題。。。 你係用完洗乾凈第二日生鏽？ 還是用完唔洗都第二日生鏽？

@@starleo4126 係用完洗乾淨，第二日生銹，唔該

@@amyleung8122 1、因為你洗得太乾凈，我係影片入邊講過，咁係唔得的。 2、你隻鑊曾經『燒傷』過(通常係煮燶野或者係煮過高腐蝕性物料，例如醋)，之後就會成日容易生鏽。 解決方法： 1、重新開鑊，完成影片中整個過程後，再用豬油涂抹，由得佢幾個鐘，之後用抹油紙抹乾即能達到保養作用。 2、每次洗鑊唔好洗走晒D油，落少少洗潔精洗鑊就得，係保護你隻手唔好咁油，唔係要洗乾凈隻鑊。 記住，鐵鑊係唔可以完全洗走晒油漬，唔好當佢碗碟咁洗，咁隻鐵鑊先會長壽又不生鏽。 點為之清潔又保留一點油跡的鐵鑊，可以留意影片中我隻十幾年的生鐵鑊個效果就係喇。

咁可以試下既，不過我對淘寶有陰影，哈哈。。

影片中有講過哦。。 地址係油麻地新填地街，叫『入廚樂』。

@@starleo4126想問呢隻鑊用到宜家好用嗎？

@@summerhyc1017 好用啊，最近的影片你應該見過，好像是炒飯還是什么影片。

@@summerhyc1017 不過缺點都明顯，雖然比我地傳統生鐵鑊輕，但都唔及我成日用既日木燕三条Summit槌目北京鑊輕，所以最常出鏡既都係果隻日本製造既熟鐵鑊。

先多謝支持，跟著解答問題。 1、你說的鑊底粘滿醬汁，是正常的，不論什么鑊都會有，只是鐵鑊原來就是黑色的，不那么難看，而易潔鑊因為可以使用IH電磁爐而使用不鏽鋼(因為鑊心是鋁的，不能使用電磁導熱)，是就是難看點。 但我一般不會特別去處理，髒了就髒了吧，反正不影響性能，就是外觀不太好看者，不信我可以拍相片給你看，我的易潔鑊面層保持得很好，但底部就粘滿醬汁。哈哈。)。 2、如果你有潔癖(反正看污漬不順眼啦。)，其實你要使用滾水溝梳打粉(就是我影片經常使用那種，但份量要勁重，例如一次就使用50-100克這樣子)，再加500毫升白醋。 開好之後，把整個鑊底泡在溶液當中，泡個大約一小時至半天之後(視乎污漬程度)，再使用正常清潔程序，使用鋼絲刷或較硬的帶刺百潔布拭抹，就能夠回復超過90%的新凈程度了。

@@starleo4126 用醋會否破壞易潔表面的組織物體， 因為帶有酸性， 不是底部百問題，而是煮餸部分， 是一些黑色黏着住在鑊上物体，原因是因為它有些不銹鋼面， 很難拆掉底層黏著的醬油， 久而久之就已經形成了整個鑊的 1／3 了😄🙏

@@adang1688 鐵鑊會較傷，反而易潔鑊不會。 我明白你的意思了。。 我是放棄治療，哈哈哈哈。。 我記得在『廚房雜談』其中一條片有講過這個問題。。

@@starleo4126 多謝你再次長细講解😀👍🙏

@@adang1688 唔使客氣，大家受用就好。

唉，你心急一開始就做錯晒。。 你買左邊隻啊？ 姪化鐵？還是係普熟鐵先？ 呢隻燕三條係唔會變色架喎。。 你跟住我呢條片一邊睇一邊做咪得囉。。 成個過程我都無剪片，睇時間碼就知個時間啦。。

@@starleo4126 我買果隻叫日本燕三條，都重重地手，應該係生鐵，佢寫住鐵製。我依度無得比相你睇，我睇下點比到張相你睇 太多片啦，一早搵到你d片就好

@@Michelle-oz6nh 我果隻超輕又唔重喎。。

我屋企係用電磁爐電陶爐

試下用我分享的清潔鑊具的方法，但我沒用過電磁爐，不知有沒有效用。 連接在這裡 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-NIW70I3JnTc.html

@@starleo4126謝謝師傅

@@rainbow0638 希望能幫到你啦。

@@starleo4126 不過我係鑊內邊，第一次用就咁，人地話係鑊屎😅

Summit

哦，唔好意思，你講不沾鑊，我只知在UNI創庫買，牌子真的記不起。

貴野我用唔起，真係唔識答。。 你不如按照我口訣誠下？

@@starleo4126 謝謝師傅的回覆和賜教，我會跟足師傅的方法。謝謝師傅！

@@lauhon1689 加油，我常說的，我常說的，什么鑊不重要，重要的是你要知道不黐底的那個原理，我把他化成口訣，在『香煎黃花魚』那條影片我更利用不同的鑊具來示範原理，你可以去看看。

師父你煎韓式煎蛋見你落鹽好多.我估你慣咗煮大鑊菜重手咗.一系你食得咸😅😅😅

多謝支持。

即時去跟口訣同調味煎左蛋，好成功好滿足❤

@@plane2166hk 其實我個口訣都係經驗總結，我講比我個專業廚房朋友聽，佢話啱啊，只係一般廚師唔會講出口、或者唔識講者。

我就是剛買了隻新鐵鑊才刷到你影片，問題來了，為什麼我的銀色鐵鑊中心永遠留下了豉油色的痕跡🙏

我的鑊是銀色，重身，表面粗輆

@@plane2166hk 你的狀況，是完全正常的，這是不鏽鋼鑊的特性，或者應該說，所有鐵鑊都是這樣的，只要你用，就會這樣，反而永遠保持銀色才不正常。

我在影片清楚講出現在有賣的地址，不過是臨時攤，但我也講過去油麻地新填地街XX樂可以買到。。 不用急，他們有門市賣的。。 至於鑊的型號名稱，我有刻意的拍了幾秒鐘定鏡，可以用大電視定格看資料。。

不過，我在其他影片也有多次強調，真正讓妳煎肉不粘底的，其實是有口訣的，背熟了，妳就能用什么鑊也不粘底了，但如果不熟背口訣，有經驗如我也一樣粘底的。 妳可以看看我多條煎魚影片，這個口訣都能夠全部煎得靚靚的不粘底，而且我還有使用同一口訣不同鑊來演示不粘底的效果。 下面連結的影片，使用不同炒鑊演示同一口訣下的煎魚的效果。 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-QgknQxA-E0Y.html

用，我係影片都講左，用洗潔精其實主要係護手唔好咁肥，但唔可以用得太多，至於幾多好難講，你自己試多兩次就知。

謝謝。晚安

晚安，希望能幫到你。。

是28cm，係乜乜創庫買的，唔貴，三百幾文者。

Leo 師傅，我都好想學你拋鑊😂，如果照樣買28cm，是否應該比較輕身，容易拋起呢🙏😅

@@laiyinglau552 加油。。

唔同架，生鐵鑊我咪有一隻用左十幾囉，120元你樓下買就有，但重啊。 當你上左年紀，就要用輕鑊！ 我地一般用既南鑊，係又大有重既，好用係好用，但你唔夠力時就會想買隻更輕既鑊囉。

傳統生鐵或熟鐵鑊要開鑊，易潔鑊唔使。

多謝支持。

乜話？

係，應該係油麻地新填地街61號，XX樂家品店。 那裡其實集中了全香港所有專業和家用廚具零售和批發店，所以妳不用急，只要花點時間行勻尤條街，實有合用買到的。 不過要注意，那裡大多數廚具家品店6點就要關門。

多謝晒 有勞𧶽覆🙇🏼‍♀️

@@belindaluk4808 不用客氣，希望幫到妳。。

@@starleo4126 太欏廢話太多

@@yuenwahlam2168 係啊，我係係多廢話架，但觀眾喜歡喎，咕又點呢？ 多謝回覆廢話幫我推高收視。

有乜問題？ 你唔會當廚具係藝朮品，唔用拿來觀看吧？ 用過就一定有痕跡的啦：

哈哈哈，可惜呢個唔係講女性頻道，如果唔係，妳會好警訝一個男人會識咁多女人野。。

你講隻鑊？ 還是其他野？ 隻鑊去邊道買，我呢次講得好清楚喎，罰你再睇多次。。哈哈。。

@@starleo4126 恭喜你厨房雜这片也很成功，很多家庭主婦話你好叻，以前没有人那麼詳細教人怎樣开镬，👍我的朋友问我怎樣認識你，不知道我经常比他鬧，咁出奇四小姐，都不知她們什麼意思？

可能Leo很忙碌咁唔倾计

@@maychau905 哈哈，訓緊覺者。。唔好意思。

做人可唔可以積下口得？ 講野前可唔可以用下個腦講下常識？ 你家用左幾十年隻鐵鑊咪又係大陸生產？ 做人唔係咁做架，講野用下個腦啦。。 鐵鑊會有三高？你講緊乜啊？