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「銀座の親方が実践」コハダの仕込みから握りまで【銀座すしあい田】 

【銀座 鮨あい田・いな田】 公式チャンネル
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二号店「いな田」職人・見習い募集中(2022年4月)
メール: wnr.aida0313@ozzio.jp
▶︎銀座 鮨 「あい田」
aida-ginza.gor...
▶︎ご挨拶
はじめまして、あい田本店代表の小堀です。
このチャンネルでは40年かけて培った職人の技術をみなさまに
紹介できればと思っております。
仕込みはもちろん、包丁の研ぎから卵焼きまで映像でお届けいたしますので
是非、ご覧になりたいものがあればコメント欄でリクエストを頂ければと思います!
あわせて感想なども頂けますと動画投稿の励みとなります。
▶︎タグ
#寿司 #銀座 #あい田 #sushi

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21 авг 2024

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Комментарии : 49   
@user-ys2dt6dn1i
@user-ys2dt6dn1i 3 года назад
こんなものがただで見られる凄い時代になったな。👍👍
@user-jq3eq7kk5m
@user-jq3eq7kk5m 3 года назад
ありがとうございます。これからもよろしくお願いします。
@user-st1vv9wv5t
@user-st1vv9wv5t Месяц назад
酢に漬けた後の処理の仕方ってありますか? 自分でしてみたら酢の味が強くなってしまったので是非教えて下さい。
@user-jq3eq7kk5m
@user-jq3eq7kk5m Месяц назад
投稿ありがとうございます。見て下さり、感謝してます。酢の時間を短くするか、上げてからザルに小肌を並べて一晩ねかして酢をきってから使ってみたらどうですか。いろいろ意見聞かせて下さい。これからもよろしくお願い致します。
@user-is2jm9zw2z
@user-is2jm9zw2z 3 года назад
とても面白かったです。仕込みの音がいい感じです。
@user-jj6pp5yh8q
@user-jj6pp5yh8q 3 года назад
ありがとうございます😊
@user-cf6dv7rc3m
@user-cf6dv7rc3m 2 года назад
コハダって旨いですよね!私は、魚の中でも一番好きですね。そのまま刺し身でも、美味しいし。
@user-jq3eq7kk5m
@user-jq3eq7kk5m 2 года назад
投稿ありがとうございます。小肌、刺し身と書いてあったので、生の小肌と思いましたが、私は生で食べた事無かったので、どう返事したら良いかと思ったら、〆た小肌を刺し身だと理解しました。頭悪くてすみません。美味しいです。大葉、ガリ、胡麻など入れても一味変わって美味しいです。これからもよろしくお願い致します。
@user-dt9oe2fs2t
@user-dt9oe2fs2t 2 года назад
小肌を寿司で握った時のビジュアル、やっぱり洗練されててカッコいい。 そして塩と酢の味が際立ってて、これぞ江戸前って味で大好きです。
@user-jq3eq7kk5m
@user-jq3eq7kk5m 2 года назад
投稿ありがとうございます。小肌は、店によってだいぶ味が違って来ますね。私も光り物が大好きです。美味しいですね。これからもよろしくお願い致します。
@user-ug5sf5nx2q
@user-ug5sf5nx2q 2 года назад
お店に伺いたいです お魚が喜びそうな捌き方でうっとりです
@user-jq3eq7kk5m
@user-jq3eq7kk5m 2 года назад
いつも見て頂きありがとうございます。これからも一生懸命努力していきますので、これからもよろしくお願い致します。是非来て下さい。社員一同お待ちしてます。
@user-zc2tj5vi5w
@user-zc2tj5vi5w 3 года назад
魚のさばき方が滑らか。 個人的には芸術性を感じる。
@user-jq3eq7kk5m
@user-jq3eq7kk5m 3 года назад
ありがとうございます。でもそこまで高まっていないです。精進します。良い投稿感謝します。
@DJ-qs4wj
@DJ-qs4wj 2 года назад
一流の寿司屋のコハダって どこも味が分かりやすく違いますよね
@user-jq3eq7kk5m
@user-jq3eq7kk5m 2 года назад
投稿ありがとうございます。本当ですね。店に寄ってだいぶ違います。小肌の仕入で、その日の小肌によっても違って来ます。いつも見て下さりありがとうございます。これからもよろしくお願い致します。
@ao2065
@ao2065 3 года назад
素晴らしい動画、英語字幕があれば海外の方々にも見てもらいたいなぁ
@user-jq3eq7kk5m
@user-jq3eq7kk5m 3 года назад
ありがとうございます。貴重なご意見ありがとうございます。参考にさせていただきます。
@user-fx2ck2fg8m
@user-fx2ck2fg8m 3 года назад
返信頂いておりましたか。 ありがとうございます。 実は最近行きました。 大変美味しかったです。 ご馳走さまでした。
@user-jq3eq7kk5m
@user-jq3eq7kk5m 3 года назад
わざわざ来てくださり、ありがとうございます。注意する点、何か良いものがあれば、教えて下さい。いつもお世話になり感謝してます。
@chibicoro1754
@chibicoro1754 3 года назад
早速登録しました🤤 音と目で充分満足です~❗
@user-jq3eq7kk5m
@user-jq3eq7kk5m 3 года назад
ありがとうございます。感謝します。これからもよろしくお願い致します
@DD-tw2xn
@DD-tw2xn 2 года назад
さすが!銀座の一流寿司屋は卸で捌いてもらうのではなく、自分で小肌を捌くのか!!すごい。自分達に捌かせると身がなくなっちゃうのよと卸に勤めてる親が言ってた😂それで寿司屋なの!?と衝撃を受けた。 いいなぁーこういうお店のコハダ食べてみたい…
@user-jq3eq7kk5m
@user-jq3eq7kk5m 2 года назад
投稿ありがとうございます。褒めて頂きありがとうございます。数多く捌けば、みんな上手くなります。小肌は、鮨屋によって全然味が違うので、面白いですね。油がのっている小肌は、旨いです。これからもよろしくお願い致します。
@user-bx9yw6bw1r
@user-bx9yw6bw1r 3 года назад
手間をかけた工程をみていたらまたあい田に行きたくなりました(*^^*)
@user-jj6pp5yh8q
@user-jj6pp5yh8q 3 года назад
ありがとうございます。いつもお世話になります。また来て下さい。お待ちしております。ありがとうございます。
@user-jj6pp5yh8q
@user-jj6pp5yh8q 3 года назад
ありがとうございます。見て下さり、感謝します。いつもお世話になります。お待ちしております。ありがとうございます。
@user-bx9yw6bw1r
@user-bx9yw6bw1r 3 года назад
是非行かせてもらいます(*^^*)
@pauldirac8710
@pauldirac8710 3 года назад
手際がいい! 素人はこうはいかない。
@user-jj6pp5yh8q
@user-jj6pp5yh8q 3 года назад
ありがとうございます
@user-ou4rv7ry7d
@user-ou4rv7ry7d 3 года назад
味見は直に口でしてはりますの?
@user-jq3eq7kk5m
@user-jq3eq7kk5m 3 года назад
すみません。小皿の方がより良いです。気を付けます。ご指摘ありがとうございます。
@user-kk5kd1qx5y
@user-kk5kd1qx5y 3 года назад
味見って そのまま舐めて戻してるんですか?
@user-jq3eq7kk5m
@user-jq3eq7kk5m 3 года назад
ありがとうございます。舐めて塩の塩梅を確認してから水洗いして戻してます。余り気にし無かったのですけど、気にする方がいると思いますので、これからは別にして、自分達の味味します。ご意見ありがとうございます。これからもよろしくお願いします。
@isaotakenaga9503
@isaotakenaga9503 3 года назад
私も銀座の寿司屋で修行しました。小肌の塩の抜け具合 私も舐めてやっていました。
@user-jq3eq7kk5m
@user-jq3eq7kk5m 3 года назад
ありがとうございます。味が心配で確認してました。これからもよろしくお願いします。
@user-bq7qt7bu9l
@user-bq7qt7bu9l 3 года назад
スシローのコハダ、ゲロ吐くほどまずかった。銀座で食べてみたぃーー
@user-jq3eq7kk5m
@user-jq3eq7kk5m 3 года назад
いつもありがとうございます。これからもよろしくお願い致します。
@mixussue8352
@mixussue8352 3 года назад
味見直口は絶対カットした方がいい
@user-jq3eq7kk5m
@user-jq3eq7kk5m 3 года назад
ご意見ありがとうございます。相談して対処します。これからもよろしくお願いします。
@ch-br3if
@ch-br3if 3 года назад
なんか寿司屋がどんどんRU-vidrデビューしてる気がする。やっぱり儲からないのかな?
@user-jq3eq7kk5m
@user-jq3eq7kk5m 3 года назад
ありがとうございます。私の場合は新しい事に挑戦したい気持ちでいます。 儲からないのは、お客様の要望に応えて無いからでしょうね。
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