きゅうりの作り置き！作ったらすぐに食べられる
「オイキムチ(きゅうりキムチ)」の作り方です。おかずにも、おつまみにも！
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おすすめの梅仕事レシピと、梅を使った料理レシピをたっぷりご紹介！
"特別な道具いらず"で、"少量"で仕込める気軽な梅本です。
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●オイキムチ
■材料(作りやすい量)
きゅうり 5本(500g)
粗塩 小さじ2
〈キムチの素〉
りんご1/2個
韓国産唐辛子(粗挽き) 小さじ1
韓国産唐辛子(細挽き) 小さじ1/2
しょうが、にんにく(すりおろし) 各小さじ1/2
いかの塩辛30g
しょうゆ、はちみつ 各小さじ2
にんじん(細切り)1/4本(30g)
大根 (細切り) 75g
ニラ2本
粗塩 小さじ1/4
砂糖 小さじ2
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
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#榎本美沙 #料理研究家 #発酵
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●kimuchi (cucumber kimchi)
■Ingredients (easy to make)
5 cucumbers (500g)
2 teaspoons coarse salt
Kimchi stock
1/2 apple
1 teaspoon Korean red pepper (coarsely ground)
1/2 teaspoon Korean red pepper (finely ground)
1/2 teaspoon each grated ginger and garlic
30 g salted squid
2 teaspoons each soy sauce and honey
1/4 carrot (shredded) (30g)
Daikon radish, finely sliced (75g)
2 leeks
1/4 teaspoon coarse salt
2 teaspoons sugar
⚫︎How to make
【1】Cut off both ends of cucumber, cut into 1/3 lengthwise, and cut lengthwise to about 2/3 depth.
【2】Put cucumbers and coarse salt in a zipper storage bag and rub well.
Remove air from the bag, weigh about 2 kg (about 4 x 500 ml plastic bottles, etc.), and place in the refrigerator overnight.
【3】Drain cucumber and blot with paper towels.
Cut radish and carrot into small pieces, sprinkle with (B) and massage with hands. Cut chives into 3 cm lengths.
【4】Make the kimuchi stock.
In a food processor, add apples, cut into bite-size pieces with the core removed, and (A) and blend until a paste is formed.
Mix in the drained daikon radish, carrot and chives.
【5】Slice the cucumber with the kimchi paste and put back in the zipper bag.
Can be eaten immediately, but the flavors will blend well if refrigerated overnight.
5 окт 2024
