赤紫蘇を使って作る発酵食品、「発酵柴漬け」の作り方です。
乳酸菌たっぷりで体にうれしく、
赤紫蘇の風味とほどよい酸味とってもおいしく仕上がります。
意外とシンプルなので、ぜひ赤紫蘇の時期に！
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●発酵しば漬け
■材料(作りやすい量)
きゅうり 3 本(約300g)
なす 2 本(約160g)
みょうが 2 個(約30g)
粗塩 30g(野菜の6%)
赤紫蘇の葉 150g(枝付きで約300g )
詳しいレシピはこちら↓
www.futari-gohan.jp/shibazuke/
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●著書
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#発酵食品 #榎本美沙 #料理研究家
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●”Shibazuke”
vegetables pickled in salt with red shiso leaves
■Ingredients (easy to make)
3 cucumbers (about 300g)
2 eggplants (about 160g)
2 myoga (about 30g)
30g coarse salt (6% of vegetables)
150g red shiso leaves (about 300g with branches)
■How to make
【1】Peel the red shiso leaves, rinse them in a large bowl, and drain.
【2】Sprinkle 2 teaspoons salt on the red shiso leaves.
Rub in firmly and squeeze out the water to remove the scum.
Rinse with water and squeeze well.
【3】Cut cucumber in half lengthwise, then cut diagonally into 5mm pieces.
Cut myoga in half lengthwise and slice lengthwise.
Measure the vegetables to make 500g.
【4】Place coarse salt, vegetables, red shiso, coarse salt, vegetables, and red shiso in a zipper storage bag.in that order.
Place the bag on a bat and weigh down with a 1.5 kg weight.
Place a 1.5kg weight on top of the bag and leave at room temperature.
【5】Remove the air and leave for 2 weeks.
Transfer to a storage container and store in the refrigerator.
1 июн 2021
