【しめ鯖の技術】鯖のさばき方と【砂糖が重要】寿司屋の〆サバの作り方 豊洲市場より How to fillet mackerel 創業100年よろい寿司 

素晴らしいサバですね。 九州でも中々お目に掛かれない位。美味しだろうな。

いつも非常に参考になります。 ありがとうございます。 因みに仮漬けをする理由は何でしょうか？ 宜しくお願いします。

しめ鯖は漬け酢の量が肝心、塩を鯖から抜き良い塩梅にするには動画位の量がないとダメ　酢をケチる場合は身は緩むが初め薄塩水で抜いて酢

質問宜しいですか？　全体が真っ白なこの鯖は天然物ですか❓　抜いたワタがしっかり見えなかったのですが、内臓脂肪は多く無いように見えたので、養殖物では無いのかなぁ？…と💦　是非お応えお願いします😊

今話題に上がるアニサキス対策はしないのはなぜ。冷蔵だけで大丈夫でしょうか？

柚子！勉強になります！試してみます！！きれいな仕事ですね！！

個人的に養殖の鯖の方が好きです！