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【そば打ち・水回し解説】十割そば プロのこつ 

そば屋の日常CH soba marker
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手打ち十割そば
蕎麦粉と水のみで繋げる蕎麦
一般的にはかなり難しい領域です
大丈夫 このやり方で上手に出来ますの動画を上げます
いつもどうり
蕎麦打ちに興味を持って下さった方が納得いくそばが作れるように、
周りの方が食べて喜んでくれるそばが作れるように、
手打ち蕎麦で楽しい時間が過ごせるように
世の中に体が喜ぶ食べ物で満ち溢れるように
お伝え出来る事は全てお伝えします。
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#そば#蕎麦#手打ち

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19 авг 2021

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Комментарии : 5   
@user-dz2oh9fo4y
@user-dz2oh9fo4y Год назад
なるほど。大胆さが大事なんですね!
@sobazen
@sobazen Год назад
そうですね 笑 私は小市民ですけど。
@user-ol5bt2kk9m
@user-ol5bt2kk9m 2 года назад
十割そばの時は加水率は何パーセントぐらいですか??
@sobazen
@sobazen 2 года назад
コメントありがとうございます。はい えーと そば粉の挽き方で大きく変わります。私が使う粗挽き粉のみで打つ場合60%位になりますがとても難しいですね。80メッシュ位のそば粉の場合56%くらいになりますが ここの所、気温と水温が低くなってきたので特に加水が多くなりました。又朝のうち打つときは特に加水が増えますし。お昼過ぎになりますと気温が上がるので少し加水が減りますね。なので毎回気温と水温とそば粉の温度とそば粉の量と加水の量を記録して次の時参考にしています。すみません。宜しくお願い致します。
@user-ol5bt2kk9m
@user-ol5bt2kk9m 2 года назад
@@sobazen 詳しく教えて頂きありがとうございます🙇‍♂️ 年末に挑戦してみます!
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