＃グルメ ＃雑学 ＃トンカツ
トンカツの歴史について解説しています。
トンカツの前身であるカツレツの資料が全然なくて、写真は色々な揚げ物で代用しています。すみません。
でもバターでサクッと揚げ焼きしたカツレツ、ぜひフォークとナイフで食べたいですね。
牛カツはある意味でカツの元祖と言えるようです。
トンカツは昭和に生まれたグルメ、というイメージが強いですが、豚肉の江戸時代の人気っぷりは興味深いです。
現代の私たちも豚肉を食べて疲労回復しませんか。
補足↓
【コートレット（＝カツレツ）＝オーブン焼き】がトンカツのように揚げ物になった理由
・バターを使うより、天ぷらのように植物油で揚げたとんかつの方が、さっぱりしていてお客さんに受けた。そして白ご飯に合うようになった。
【千切りキャベツ】
・元々農民の糞尿を肥料として使っていた江戸時代、生野菜は寄生虫がついていることがあり生食で野菜を食べることはできなかった。
・明治時代中頃、化学肥料の浸透によりサラダが食べられるようになっていた。それまで温野菜が付け合わせだったが、素早くできる千切りキャベツに変更した。
発祥は煉瓦亭説とポンチ亭説がありますが、煉瓦亭のトンカツは薄く伸ばした豚肉だったとのことで、本動画ではれいむが好きな分厚いトンカツのポンチ亭説を採用。
参考文献
「なぜ味はフライでトンカツはカツか？：カツレツ/とんかつ、フライ、コロッケ 揚げ物の近代史」 近代食文化研究会
16 сен 2024
