【アマダイの捌き方】プロが教える松笠揚げと昆布締めの作り方 

大型の甘鯛なら半分に割った頭を絹ごし豆腐と酒蒸しにしてポン酢で食べるのも堪りませんね😆 小型なら頭と中骨で出汁取って揚げ浸しとかも。

キツネ色と言うところを 柴犬色って言うところがイイですねw

これからアマダイの季節ですが、以前は大きなアマダイが釣れた時に、しゃぶしゃぶにして食べたところ、家族からは大絶賛でした😅 松葉あげは試したこと無かったので、今度挑戦してみます。 プロの料理人の方の手捌きは本当にキレイですね。 ありがとうございました🙇

35年生きてますがこんなオシャレな料理食べたことございません！！ 松笠揚げをお塩だけで食べたら死ぬほど美味しそう。。。

明日、シロアマを釣りに行きます！お刺身、昆布じめ、松笠あげ、塩焼き、煮付け、全部作ろう😆　 たくさん釣れますように♪

昨日ちょうど甘鯛を釣ってきて以前から拝見していたこの動画を参考に松笠揚げを作りました。 ウロコのサクサクが堪りません。

アマダイはウロコなしの皮付きで、しゃぶしゃぶが美味しいですわ。しゃぶしゃぶすると、結構シャキッとします。もちろんだし汁はアマダイのアラ。

さすがプロ、手際がお見事です。松笠揚げの食感と身の甘さが伝わります。

サムネの甘鯛の美しさに釣られて拝見しました。捌いてる音も実に小気味良い。本当に美味そう。

松笠・酒蒸し・から揚げ・塩焼きの順番ですかね、甘鯛は何しても美味しいですよね。

柴犬色という表現、最高です! 今日相模湾で4匹釣ってきました。早速松笠揚げとこぶ締めをしたことが無いので、試してみます!!

いつも晩御飯前にアップしますよねー笑 今日もお腹鳴らしながら小気味良い包丁捌きを堪能しました👍 甘鯛はいつぞや食べた、焼いたアラ身のお茶漬けがサイコーでしたね！

私も和食の板場をしております。 福井が地元なので僕もよく甘鯛を使います！ 松笠揚げもしますし、香味漬け(薄口ベースの浅漬け)炙り刺&春巻き、椀物で季節野菜と淡煮、味噌幽庵焼き、釜飯やどやってます。 甘鯛は何しても美味しいですね☺️ 十人十色で参考になりますので勉強させていただきます🙇

昆布がこれしかなかったのあたりが最高です。 プロの力量を感じました。参考にさせていただきます！ いつも貴重な動画に感謝しております。

先週末、5匹ほど甘鯛釣って松笠揚げと寿司にしましたが、めっちゃ美味い魚ですね。 塩で食べると甘鯛の甘味がより舌で感じられ最高に美味いので、やはり松笠揚げがいいと思います。

初見です。😊松笠揚げと昆布締めどちらも甲乙付け難いくらい大好物です！ 松笠の鱗のサクサクした美味さと身のふんわりした甘さ💦昆布締めしたやや飴色かかった透き通る身の美しさと口いっぱいに広がる昆布と甘鯛の甘味のあるハーモニーがたまりませんね❗️

これは殿堂入りのレシピですね！素晴らしい！お手本にさせてもらいます。やってみます😊

おはよーございます☺️私は若狭焼きか蒸し物好きですね☺️勉強になりました‼️ありがとうございます☺️

唐揚げにしてポン酢で食べるのが好きです！鋤忌引きにしたウロコはやはり素揚げに。最高です！

断然　松笠揚ですね！他の魚ではできないので！ アマダイを釣ってきて自分で料理するのですが、なかなかうまくできないので参考になりました。 包丁の切れ味がすごい。そして現場猫（笑） これからも動画、期待してます！

【目次】 0:00　オープニング 0:09　★アマダイの捌き方（ヌメリの落とし方） 1:26　★釣り糸と、頭の割り方 2:56　★アマダイの三枚おろし 4:40　アマダイの腹骨/中骨の取り方 5:19　アマダイの皮の引き方 5:40　塩の振り方（昆布締め用） 5:50　★塩の振り方（松笠揚げ用） 6:05　★昆布の正しい洗い方（下処理） 7:04　アマダイの松笠揚げの下処理（切り分け方） 7:43　★綺麗な花が開く片栗粉の付け方 7:51　★松笠揚げの綺麗な揚げ方 8:46　アマダイの昆布締め（24時間後） 9:02　盛り付け 10:08　end

松笠揚げ食べたくて甘鯛を買いに行きました😉作り方参考にさせて貰います🙇

こんばんは🌙😃❗あまり鯛料理食べる事がないので今回も勉強に　なりました。来年も動画楽しみにしています。😍

素晴らしい手捌きです。参考になります。

ウロコが食べられるなんて知りませんでした😅松笠揚げ食べてみたいです☺️

アマダイの料理と言えるのか微妙ですが、私は土瓶蒸しをハモではなく、アマダイで作ったものが好きです。 アマダイ美味しいですよね。

アクアパッツァ、沖縄風マース煮、広東風姿蒸しも最高ですよ！

松笠揚げまだ食べたことないですー。食べてみたい！

甘鯛 綺麗～🤗 今度、甘鯛釣りに行ってきます👍️ 松笠揚げと昆布〆で食べたいので参考になりました。 それより釣れるかなぁ…😅 頑張ります💪

ヤバ　めちゃ美味そう😂👍 アマダイかあ

動画後半でも質問してますが、好きなアマダイ料理を教えてください！ベストアンサーはコメントを固定させていただきますよ😊

甘鯛は食べた事ないです😆💦 甘鯛の松笠揚げは美味しそうですね👍食べてみた〜い😭 私は昆布〆はお酢をキッチンペーパー等で拭く程度ですが、お酒に浸すというのも初めて知りました😅今度試してみます👍 因みに私もピチットシートを愛用してます🤲 そちらに「業務用スーパー」みたいな店舗がありましたら、置いてあるかも⁇です🐟

すごく綺麗で旨そう。

大きいものなら兜は酒蒸し、身は昆布締め 小さいものなら一夜干しがいいですね

見ると釣りに行きたくなる😄 すごく美味しそうです♪ やっぱり昆布締めが1番好きですね❤

鱗おとして天麩羅ですね お頭はお吸い物 中骨は一晩おいて素揚げにしてます。

いつも見事な包丁捌き、感動すら覚えます。甘鯛は、やはり他の魚ではなかなか出来ない松笠揚げですかね。うちにいた柴犬はもっと色が濃かったですが…ところで、包丁を研ぐ動画をアップしてもらえないでしょうか。番外編みたいで面白いと思います。

ずるいー！😋 うまそうだな〜💎

やはり甘鯛は松茸と合わせて土瓶蒸しにしたいですね😏

甘鯛は勿論塩焼きですね〜 鱗つけたまま まぁ釣ったことも食ったことも無いんですけどね

この時季の甘鯛は蕪との出会いもん💨蕪に百合根、銀杏と程よく蒸して銀あんに柚子で蕪蒸しが冬の京都かと😏

昆布締め美味しいよね🙌

ピチッとシートで脱水したアマダイの刺身は簡単でも美味しいですよ👍️

魚の内臓の料理エラとか胃とかは興味が有るます。同じ寿司職人のイシさんもRU-vidで見ています。

真鯛とほぼ、変わらん👌

昆布締めも松笠揚げもやたら美味そう‼　んで、柴犬色にﾁｮﾄﾎｯｺﾘ、きつね色じゃないのね（笑

徳川家康はアマダイが大好きだったと聞いている・・　その頃だから一夜干しかなぁ・・

いつもご視聴ありがとうございます。皆様からいただくコメントは必ず全て読ませて頂いています！ 質問やリクエストなどあれば、遠慮なくコメントして下さい！ 分からないことがあれば可能な範囲で回答しています！

いつも拝見させていただいております。昆布締めで使った昆布は、使い回しできたりする方法はありますでしょうか？ 教えていただけると嬉しいです！

上手ですね！❗️すごいぜ

私は甘鯛を釣ったら、お刺身と松笠竜田揚げにします!

４２㎝のアマダイが釣れたので参考にします(^^♪

自分よく甘鯛釣ります結構爆釣するときあります地元大分県佐伯市には普通の値段なのに出汁の旨味じゃない旨味のあるすっきりした醤油で肉じゃがでも刺身でも卵かけご飯にも最高なマルキウ醤油なるものがあり自分はもっぱらそれで刺身を２日味わいます♪甘鯛の身だけを塩ふり水分だして酒で洗いそれで甘鯛飯も♪甘鯛は吸い物が美味すぎますね松かさあげ凄く勉強になりました(*^^*ゞ

いつも拝見しています。 初めてコメントをします。 甘鯛、とても繊細な魚で美味しいですよね。 でもどうしても鱗がダメで… 魚の鱗は美味しいと聞いてますがどうなのでしょうか？

わぁー、知らんかった…鱗の花🌼そして食べられることを✨ちょっとかんどー。

自分も料理やってるのですごく参考になります^_^ 甘鯛なら煮付もいいなぁ😊

うまいよねぇ

Amazing. Hello from America 🇺🇸!!!

味噌漬けかなぁ

甘鯛は酒蒸しが好きかな。でも刺身も捨てがたい…。

ぐじの若狭焼きなんていかがでしょう

わお✨甘鯛❤️ 今年も残り僅かになりましたね。 忙し中、いつも丁寧で美味しそうな動画upありがとうございました。 動画を見る度、はぁ〜そうだったんだ！そうするんだ！と、とても参考になりましたლ(❛◡❛✿)ლ　thanks🌸 年末年始かなり寒くなりますので、お身体に気をつけて良いお年をお迎えください。来年も宜しくお願いします。

うしお汁が好物です

柴犬色って言うんですね。イメージがわきます。

若狭焼き❕😄✋

今日も美味しそう🐟️ なかなか一般家庭では入手困難な魚なので回答難しい笑…と言うかおそらく食べた事ない魚なので回答できずごめんなさい(´｡･д人)ﾞ でも松笠揚げ食べてみたいです🎵 先日過去動画参考にアジ、ブリに挑戦しましたが捌くってけっこう力いりますね💦 また次頑張ります🍀いつも分かりやすい動画ありがとうございます🎵

甘鯛の潮汁とお刺身

此方の方では、あまり、甘鯛無いですネ😊昆布〆は、発祥地なので、良くしますよ💓😊此方の方では、昆布〆には、刻み生姜、入りますね😊😊😊すぐに食べたい時は、昆布〆の上に、重りを、置きます。💞💞💞そしたら、昆布〆が、1時間ほどで、出来ます。青物も昆布〆しますね😊😊😊

コミュニティの方で「料理マンガ」についてアンケート調査しているので、お時間ある方はご協力をお願いします🙇 ru-vid.comUgw9Dclocdp7d1epEah4AaABCQ

生吃什么味道好想试试看😂😂😂

甘鯛釣ってきて、松笠揚げにして食卓に出したら嫁が鱗取って食べたんですよ…あれはショックでした😭 だから松笠揚げ！

バラード

干物が１番です

アマダイは、ぬめぬめしてて、その上に骨が固いのでおろすのに苦労するので、もっぱら塩焼きのみ。苦笑。揚げ物のほうは中骨抜き行程はカット？

おいしそうな上品な顔をしてますね

(　´_ゝ`)の顔文字久しぶりに見た。

アマダイの内臓だいたいくせぇ

集合体恐怖症の自分からしたらこれ絶対に無理…😓見てるだけで身体中、痒くなってきて汗がダラダラ出てきてクラクラしてくる…