初心者でも極上の味を可能にする唯一の方法【しめ鯖の作り方】 

（目次） 0:00　オープニング～ウロコの取り方 0:25　サバの解体～水洗い 1:27　サバの3枚卸のやり方～注意点解説 2:25　塩の当て方と意味を解説 2:50　正しい塩の時間配分解説 3:00　酢締めの準備（材料、分量紹介） 3:37　サバを洗う 4:04　酢の当て方と意味、時間配分解説 4:41　アニサキス対策解説 5:15　カマ、腹骨、中骨、皮の取り方 6:37　サバを寿司ネタ様に切る 7:01　サバの握り方 8:15　サバの炙り方 9:08　某寿司用シャリの下準備 10:25　炙りサバ棒寿司の作り方 11:51　炙りサバ棒寿司のの切り方 12:31　握りと棒寿司の盛り付け 13:08　きずし「八重づくり」の作り方 14:01　きずし盛り付け～実食

素晴らしい鯖の料理法を教えて頂きありがとうございました。寿司職人🍣さんの見事なお手並みに見入ってしまいました。一度はこの様な鯖寿司を賞味して見たいですね。矢張り日本へ帰らないとと思いました。ありがとうございました。日本は包丁料理文化の最高峰ですね。誇りに思います。

手際のよさと仕上がりに　ほれぼれ。。。 べたじ塩の量　時間配分　冷凍をする…塩　酢　の割合等 他　多く学べました。ありがとうございました。寿司職人さん凄い。

じーっと、見入ってしまった。 音楽も合っている、技術も無駄が無く洗練されている。 一連の作業が美しい。 鯖動画をこんなに真剣に見てしまうとは。

アニサキス対策に冷凍、目からうろこです。これでサバ釣りの楽しみが増えました、ありがとうございます😊

いやー鮮やかな手さばき 一切の無駄がない 美味いに決まってるよ！ すごいなぁ職人の技って 恐れ入りやした！

寿司職人さん 　の手が綺麗。見ていて唾が出てきそう。食べたい。

しめ鯖大好き！　その店、その大将、その地方、その時の鯖の状態で、やり方がホントに千差万別。私は塩でも締めるが砂糖も使うよ。〆酢には昆布の他に生姜、砂糖、塩。いろいろあって、いろいろ楽しめるしめ鯖は、素晴らしい食文化の代表だね！

ちょっと疑問に思ったんですけど、9割の人が間違えてるってどこの部分ですか？

素晴らしいです ザ・職人 って感じでさすがです お酢の配合、時間試してみます ありがとうございました

鯖釣りに船で年に何回か行きますが、これは役立ちしました。

寿司職人yoshiさんありがとう😊日本が誇る職人技🇯🇵上手いのか下手なのか、手際が良いのか悪いのか、凡人食べ役の僕には判らないですが、とにかく美味そう！優しいてさばき、綺麗にお化粧されていく鯖！流石です！寿司職人！万歳‼︎

丁寧な仕事ですね。腹骨も均一になるよう〆てから外す　ありがとうございました

鯖事態が素晴らしい上物ですね❗さすが、プロです。😀美味しいと思います😊

美味しそうですね。 うちの家は、柿の葉寿司を作る地方なので、ガチガチに塩で締まったサバで、母親がよくキズシを作ってくれました。　 美味かったな!

凄く綺麗な仕上がり！ 本当に腕の良い板前さんの動画って少ないから見ていてすごく楽しいです！ めっちゃ尊敬！

音がいいなぁ。切ってるときのリズムやら、目に浮かぶ。

素人には真似出来ません！素晴らしいことです

Excellent Shimesaba （しめ鯖）レシピ．I learnt new shimesaba recipe. Thank you very much.

大阪のばってら大好きでしたが関東に来て住んでしまいました。

これは凄い！ 伊勢神宮と出雲大社に供養しに行ってきまーす！ 有難き幸せ感謝（合掌）

めちゃくちゃ美味そう！釣り好きなんで参考に試したい！

色んなやり方があるね　RU-vidだけでも結構ある　浸ける時間　砂糖使ったり昆布使ったりと 職人さんが変わればやり方も様々だね

参考にします❤素晴らしい腕前に見惚れました ありがとうございます

所々とても参考になります。まな板は檜の柾目ですかね。ほしいなあ。

とてもおいしくできました。ありがとうございます。

サバを釣って、シメサバにしたいなーと思ってたら辿り着きました！素晴らしい動画をありがとうございます😊早速試してみます！

美味しそう〜食べたくなりました。 1時間も塩漬けしても、洗い流す程度で大丈夫なんでしょうか？ なんだかしょっぱくなりそう！

ありがとうございます 参考になりました 今日新鮮な鯖が手に入ったので作ります 鯖の解凍はは冷蔵庫解凍で良いんですか？

良くわかります。昔、先輩職人がたま～に作ってましたのを見てました。魚屋が良いサバがあるけど～っと持っ来た時だけですが…サバが鬼塩まむしになって、これ塩漬け？って思いました(笑)塩の加減が全てと言っても良いと感じてます。

ガチガチに塩でしまったサバで作ってくれた母ちゃんのキズシ 旨かったなぁ。

そろそろゴマサバの季節だっけ？ これ参考に作ってみよ

初めまして🎶こんにちは😊 　画像も解説も丁寧でBGMもﾏｯﾁしていて、なかなかここまで作り込むのは大変だと思います。 　鯖寿司が好きなので、いつか作ってみたいなぁと思います。 　このﾊﾞｰﾅｰは、やはり業務用でしょうか？もし家庭で使うとしたら、適当な物がございましたら教えて下さいませ😊 　これからも楽しみにしていますねぇ🤗💕

さすがプロの職人さんだすね！

料理の動画は楽しい。

美味しそうー過ぎーーー

昨日、船釣りにてサバを大量に釣り上げました。昨日のうちに頭と内臓を取り、キッチンペーパーで包んで冷蔵庫へ。 シメサバデビュー致します。

人によってべた塩する時間や酢で締める時間が違うけど、サバの鮮度にもよるけど、試してみて自分が一番旨いと思うところ探すのも面白いですよね。

完璧すぎ！鯖大好き～。

美味しそうなシメサバの握り、ご馳走様です！ 家庭の冷凍庫でも寄生虫対策が可能なのですね。知らなかったので勉強になりました。解凍方法は、冷蔵庫内でゆっくり解凍する方法で良いでしょうか？

腹へった～～～！ Yoshiさんのお店ではいくらするんですか！？　食べたい!!!!

大将^_^流石です！ 動画ありがとうございます😊

何十万と再生されてる鯖動画より参考になりました

凄くおいしそうですね。 ちなみにお寿司その方はいくら位でお店にだしますか？

大変ありがたいです

こりゃ手間がかかってるわー。寿司屋の寿司がいい値段するのも納得。

これでキンキンに冷えたビールで一杯やれたら最高だね。

Yoshiさん　すごく分かりやすくて見やすい動画を有難うございました！酢に浸す時間やお砂糖や塩の分量の配分が得に勉強になりました！一つ質問があります。しめ鯖を作る際の酢はその都度新しく作る方が良いでしょうか？それとも一度利用したしサバ酢を冷蔵庫で保管して再利用するのも良いでしょうか？

職人さんが寿司にぎる時の手付きと マジシャンがマジックする時の手付きって似てる😀

炙りシメサバ最高ですねー 酢〆のあとに血合い骨抜こうとしたら 酢でもろくなって抜けなかったことがありますwwwどのタイミングで抜くのが正解なんでしょう笑

動画参考にさせてもらっています！ 質問ですが、〆鯖の解凍の仕方で気を付けることなどはありますか？

しめ鯖をこのまま食べるなら、塩の時間短くしても大丈夫ですか？40〜50分位 勿論、アニサキス対策で冷凍します

ぜひやってみますが 解凍のやり方も解説してほしかった！

冷凍したサバを解凍する際はどのように解凍されていますか？

日本海側の韓国の済州島のサバはノルウェー産並に脂はあるがアニサキスが史上最高に居るのでご注意を

さくっとこう言う料理ができる男になりたい！

Very nice The way tread Mackerel with salt first And then vinegar, sugar, salt~~~~

いつも勉強になる動画をありがとうございます。質問なのですが、バーナーでさばをあぶったあとは、どのように冷却したら良いでしょうか？

今年は北海道の羅臼沖で鯖が例年の100倍の水揚げだとか。安くならないかな

ぶり大根作ろうと思ってたらたまたま発見！ どの動画も素晴らしく登録して参考にさせていただきます！

質問です。酢でシメテから１日置いてから、アニサキス対策の為に冷凍でしょうか？

あんなに肉厚のしめ鯖尽くし、食いたいのー

スーパーで売ってる刺身用の鯖ですか？ 焼いて食べるような普通の鯖でも大丈夫ですか？

この方法は他のお魚にも使えますか？

冷凍してありますと言ってもらえると安心して食べるけど そんなこと寿司屋で聞けないし、だから食べない。好きだけど

これには海原はんもニッコリやな！

しめ鯖を作りたいと思い今日鮮魚コーナーへ… いつも通り鯖は三枚におろして漬け込み冷凍保存しておいた(あと二日間置くって長！) 因みにお聞きしたい事は、内臓の事で白子等の調理法ですがどんなものがありますかね？

江戸前の職人さんですか？棒寿司の天身をはねるとこが…舎利と馴染みやすくするはね方もありますよ…余計なことかもしれませんけど…

炙り棒鯖寿司たまらん・・・

鯖好きです。 １つ質問があります。 シメサバの鯖は何鯖を使えば良いですか？ シメサバに使えない鯖はありますか？

血合い洗う時そんなに、お腹開いて洗ってて大丈夫なんですか？ 身割れしたりしないんですか？

皮は剥かなくていいのですか？ 理由があれば教えていただきたいです

砂糖　塩　酢

炙りの鯖も皮ははぐんでしょうか？

解凍は適当に常温放置でいいですか？

面白かったのでチャンネル登録させて頂きました🐻✨ 見てるかどうかわかりませんがリクエストです❤ 小皿(醤油皿くらいのサイズ感)で出せるような気の利いたおつまみのレシピを希望します🥂🍾✴︎ .。 どーぞよろしくお願い致します🐱✨

解凍はどうやるのがオススメですか？

〆鯖の作り方も識らないタダの素人ですが、9割が間違っている…とか言うんで、また思い上がった下手くそか…まあ、観てやろうか…でしたが、動画中で ココが解ってない…とか、これではプロとは言えない…など、人を蔑む悪口を言う事が無かったのが良かったですね。 　チャンネル登録させて頂きました…💧🔔〜🙏。

冷凍しても劣化とかはしないんですか？うちは作るときは冷凍しないのですが(冷凍はあまりしたくないのが本音です)

めっちゃ美味しそう！登録しよ

冷凍後の解凍はどのようにすればいいですか？

炙る時は皮はひかないでそのまま焼き付けていくんですね？

〆鯖🐟大好物過ぎて気失いそう😭

握りの工程の数で腕が分かるって翔太の寿司で言ってたけど普通に美味そう

思いがけず突然の「回答」にプフッとなってしまった

やってみようと思うのですが、時間がかかるので先に冷凍してしまいましたが、手順や時間はどうしたらいいでしょうか？

余計な助言や注意喚起は一切無く必要な事だけを 教えてくれる素晴らしい動画ですね。 真似させて頂きます＾＾

今日の飯が鯖に決定しました（嵩張る出費）（昨日も寿司食ったばかり）（給料日まで保ってくれ俺の財布）

名前だけかと思ったらガチ職人やった 素人動画とレベルが違うとワイでもわかるクオリティ

( ･ω･)ノ　手練れというのはこういうことを言うのだと感じました。何度も同じ様な作業を数万回・数億回こなしてこういう仕事が出来るのだと思いました。

昔ですが、しゃりに醤油つけて食べたら親方に怒られました。「お前なー！」って

いい勉強になりました🤗ただアニサキスは太平洋側と日本海側で多い少ないじゃなくて太平洋側と日本海側で種類が違います！ 身に移る確率が全然違います！ アニサキスピグレフィーとアニサキス・シンプレックス・センス・ストリクトの違いです！ 数が多い少ないじゃなく身に移る確率が11%と0.1%の違いです！ また万が一食してしまった場合でも胃で暴れる確率も違いますので訂正よろしくお願いします！

きずしって何？

塩漬け後のバットにどれくらい水分が流れ出したか見てみたかった

強塩とも言います。

サバビアーン。

回答したのがこちら

腕はすごいが誤字多いw

ブリッブリの息子やん！

ラップの切れ端絶対入ってます