【クッキーシュー】ザクザク食感の楽しいシュークリーム。失敗しないシュー生地の炊き方。choux au craquelin 

今日はザクザクした食感の楽しいクッキーシューの作り方です。
見習い時代さんざん失敗してきたシュー生地。そんな私の経験を元に失敗せず丸く綺麗に焼き上げるテクニックを紹介します。
若い料理人の方もグージェールなどでアミューズブーシュでよく使うので是非修めておいてください。
材料
・クッキー生地
無塩バター　５０g
カソナード　　５０g
薄力粉　５０g
バニラパウダー　少量
・シュー生地
牛乳　１００cc
水　１００cc
グラニュー糖　４g
塩　２g
無塩バター　８０g
薄力粉　１２０g
クレームディプロマットはこちらの動画で解説しています。
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#シュー生地#クッキーシュー#シュークリーム
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BGM引用元
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