【コツ伝授】プロが刺身の切り方・炙り方教えます！スーパーの刺身を職人が美味しく変える！-③切り方・炙り方のポイント-【技】【和食】【関さんコラボ】Vol.148 

★シリーズ動画はこちら ①選び方・薬味・準備・下ごしらえ　ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-tLr8ONykHVw.html ②しめ鯖締め直し・カツオの漬け　ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Vvvl93LtUFQ.html ★関さんのチャンネルはこちら ru-vid.com/show-UCAge71Coca0hnIZ8UQiiEcw ★大西のキャベツの千切り　ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-mMdu8CcetF4.html

炙りなんか、本当に適当にやってた。関さんの理論的な解説は本当に凄い。

実家魚屋なんですが、知らない事ばかり。動画にもありますけど、今までただの刺身を食べてましたけど、一手間加えるだけでこんなに料理になるんですね。本当に素晴らしい。関さんの手さばきにも感動です。

今回のシリーズを拝見して、今までプロ素人大西様にバリくそ感嘆してきましたが、ガチプロはまたひとつ違う世界を考えてるんだなと驚くばかり。ほたてに包丁入れるところ、技術のすごさに涙出てきました。

今日、 スーパーで買ってきたかつおのたたきを動画に倣って調理しました。 臭みもなくなり、炙った腹の脂の旨味が半端なく、調理前とは段違いの美味しさに変わりました！✨ 続きも楽しみです😄

やってみたら異次元に旨くなりました…

素晴らしい仕事で、感動してしまいました。 炙りも個人的には大好きでよく遣ってますが、ホントひたすらに焼き目をつけてるだけでした。 このシリーズはまさに神動画と言えますね！！ありがとうございます！

はー…すっげー、なにもかもなんとなくで済ませずしっかり意識して、すごいです 尊敬の念…是非ともお店に食べにいきます！！

何という技、考え方、感動すら覚えます🥺 だから、時間経つの早すぎ~早く次見たい

このコラボものすごくわかりやすくて素晴らしいです 関さんも教えるのうまいし、大西シェフもこちらと同じ共感してくれるし！ できれば味噌汁と天ぷら系でも関さんとコラボしてほしいです

料理は科学、料理は芸術！ 料理って改めて面白いですね、、初めて知ることばっかり

今までの自分の刺身が全否定された気持ちですが、関さんの考え方が素晴らしすぎてとても前向きに動画を見れました笑 続き楽しみです😊

本日試してみた所スーパーで買った短冊鮪に塩するだけでも臭みが無くなり段違いに美味しくなりましたサーモンの炙りも我が家では人気で1番最初に無くなりました笑

「今回はここまで」でリアルに「嘘やーん！」って叫んでしまった・・・ 早く次が見たいし、実践してみたい。

切る所作調理の所作まで美しく感じる　和食すげえ・

すごいな、お腹の方だけ脂が強いから炙るなんて考えたこともなかった。 関さんは本当にすごいね。 少し前に関さんの動画で築地でお弟子さんの包丁を買う動画がありましたが あれは面白かったですよ。 教養番組としても一流。

独学で知ってる技法だったけど、処置をする意味と盛り方が勉強できて楽しかった♪ 意味を知っているのと知らないのとでは、天と地ですね！

「仕事をする」って意味がわかるなぁ。

今回もすごかった。見るのに集中力が必要笑　ちなみに今日公開あるとおもって帰りがけ柵を買ってきました。さっそく塩を振るところからはじめます。

今日刺身を食べたんですが、咀嚼を意識して食べてみました。 元々の好物なんですが、味の変化がより楽しめるようになったと思います。

魚の油が染み出している状態って美味しいですよね。冷たい刺身も美味しいけど、人肌程度に温まった刺身も油を感じられて美味しいと思います。だからヅケが好きです。盛り付け楽しみに待っています。

やっぱプロの手つきって凄いなぁ 修行！修行！修行！な毎日の結果だから真似できないのは当然だけど憧れるわぁ ちなみに大西さんも含まれたますよ。

ひとつひとつの工夫にはそれ相応の意味があるんだなぁ

永久保存版！ですね

いつも楽しい行きたくなる作りたくなる動画だけど今回のシリーズは目からうろこ。これを踏まえての大西シェフの覚醒も見てみたい。お店にも北海道の恩人もつれて行ってみたいなあ。

偶然にもバーナーを衝動買いしたばかり。 結果サーモン炙りまくりおじさんになってしまいました！ いつも素晴らしい情報ありがとうございます！！

魚系は敷居たかいので解説はめっちゃ助かります

早く！早く続編を投稿してくれ❕

こんばんは😃🌃チャンネル登録させていただきました！お刺身の切りつけ、咀嚼回数、柚子やスダチやレモンの相性、炙る部分細かく関さんがお話してくださるのでとてもお勉強になりました😆

いや、ホント明日からスーパーに直行します🐟

今まで買ってきたのそのまま切って食ってましたわ。 マネはできないだろうけどマネしてみます！

刺身も科学でしたねー。 目からウロコでした！

すごい…鳥肌ものです…！！！

炙り技術...関さん すげぇ

3本目遅かったやん そのおかげで関さんの動画がいっぱい見れたわ

やっぱり魚のポテンシャルってすごいよね

明日仕事休みなんで刺身買ってきます！

和食の本場はここ(日本)なんだなって当たり前のことにまた気付かされました

早く続き見たいです！

関さん見覚えあるなぁって思ってたら 包丁研ぎ動画を見漁ってた頃に見ていた方だったｗ

仕上げの盛り付け引っ張られて、唸ってしまったw 最初から連続で見てますが、個別で見るより勉強になるなぁ・・・。

マジで勉強になる

めちゃくちゃ面白い

良く切れる包丁だなぁ

感動レベル！✨✨

震えが止まらない(一つ一つの仕事っぷりに)

ほんと『すげぇ』しかでねぇｗｗｗｗ

なるほど！と思った 冒頭の茗荷の下りの ムロサキさんの一言 「(食材が)高いワケじゃなく、キチンと仕事されてる(から美味い)」 この辺りが お金を頂いて腕を振るう板前さんと、 素人の自家消費のクオリティの差なのだな…と痛感しました やはり本職の板前さんはスゴい 真似できません お見事です

神回

日本刀みたいな包丁めちゃくちゃかっこいいです(そこじゃない)

ムロさんのテンションが尋常じゃないｗ　食の職（しょくのしょく）という食の裏側を散々見てきた俺たち素人（俺視点では俺とムロさん）ですが、今回のシリーズはムロさんがカルチャー食（ショック）を受けるの、すげー分かる。勝手に共感しちゃいました。そりゃあ、あのテンションになりますよねって。

やっぱりナイフの職人の技はすごい

洗練された所作が美しい。刺し身って一番難しい料理かも。

ほんと笑いが止まりませんよ

大西さんがもはや視聴者

いい動画だったわ

ちょっとスーパー行ってくる。

まさに「神は細部に宿る」

プロが過ぎるんじゃ

他の動画だったら、カメラマンうるせえ！ってなるけど、COCOCOROチャンネルさんのカメラマンさんの発言ははたしかに！ってなりますね　笑

凄い

スゲェ和食‼️ 技が細かい‼️ ただ切れれば良いと思ってた。

Looks yummy Thank you for the good video.

いいね10回くらい押したい

あー！（ºдº）ｱｯｰ!!!!↑ いい所で！(笑)

チャンネル登録しちゃった

バーナーで炙る時は満遍なく炙る、わけじゃないんですね。魚によって部位によって食感を変えるための包丁の入れ方など本当に勉強になります。次はいよいよ完結編!? :-)

これ旦那さんがめちゃめちゃ練習して自宅で奥さんに出したら「どこでこんな高い刺身買ってきたの！！！」って怒られそうなやつですね… 簡単にできそう（に見える）ことと、見てるだけで難しそうなこととあってやっぱり練習はしないとなあ　特に切り方とかは慣れないとかなり難しそう

まさかの4部作www

関さんすごいなあ、 しかしチョコプラの長田さんの声そっくりや、

ちなみに質問ですけど、クロスに切れ目を入れても身は崩れないものでしょうか？ わたくし、先日にしんの刺身を作った際、骨切りの為にクロスで切れ目を入れたところ、箸でもつとバラバラになってしまったので＾＾；

ちょっ、続き気になるやん笑笑

すでに３回目なのに情報量が膨大すぎです(笑) 日本のお刺身コーナーの売り上げあがってるんじゃないですか？

すごい、、、続きが気になる(；´Д｀)

本当のプロはレベチだわwやばい

最後の方自分で再生速度変えちゃったかと思って確認しちゃったわ

すげー

こんだけやってればそりゃお店じゃお高くなるよねー

唐突ですがおいしいテールスープの提案をお願いしまーーーす。クリスマスに作りたい。

これ、職人の手元の動きだけの動画も欲しいな

真似したいけどガスで炙ったらガス臭くならないでしょうか？気にならないでしょうか？

4本になっちゃったw

で、観終わったけど、いくら払えばいいの？

チョコプラ長田さんの声に聞こえる

こういうの見るとガスバーナー買わないとなぁってなりますね

見るたびに拍手してしまう素晴らしい動画(´；Д；`)

タコは食感より醤油が絡みやすくするための切り方っすよ

5:46 空白

すごいよりも前にドン引きするレベル…やっぱ和食ってすげえよ…

ちがうとこもあるけど気まぐれのすごさがさらに証明された気がするなー

まだつづくんかい！！ｗ　いいとこなのに！＞＜

9:22

あーーー💦 またいい所で終わっちゃう

4部作て、ジョジョなら杜王町やん

スーパーの刺身が驚異的なうまさ！！ SSG(Super SASHIMI Generation)と名付けよう

なつかしい。よくバイト先の店長に教えてもらった内容だ。。

こんなの公開していいの？ていうレベルじゃん

この動画にこのコメントは場違いかもしれませんが、 メンチカツ作ってください！！！

くまくっきんぐとコラボして欲しいですね

早く…早く…