【調理パン生地】
粉200ｇ仕込み
(％)
カメリヤ・・100
砂糖・・・・15
塩・・・・・1.5
脱脂粉乳・・4
バター・・・15
Ｄイースト・0.8
全卵・・・・12
卵黄・・・・8
水・・・・・40
【工程】
捏ね：生地温26℃目標
一次発酵：室温30℃
時間60分目安
分割・丸め：12等分
31ｇ目安
ベンチＴ：15分
成形：包餡25ｇ
Ｕの字
最終発酵：室温35℃
時間40分
焼成：温度180℃
時間13～14分
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5 сен 2024
