【調理パン生地】
粉200g仕込み
(%)
カメリヤ・・100
砂糖・・・・15
塩・・・・・1.5
脱脂粉乳・・4
バター・・・15
Dイースト・0.8
全卵・・・・12
卵黄・・・・8
水・・・・・40
【工程】
捏ね:生地温26℃目標
一次発酵:室温30℃
時間60分目安
分割・丸め:12等分
31g目安
ベンチT:15分
成形:包餡25g
Uの字
最終発酵:室温35℃
時間40分
焼成:温度180℃
時間13~14分
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5 сен 2024