参考までに加水は72〜3％です。加水少なめの硬めの生地だと、基本的な手の動きは一緒ですが、生地の様子は変わってくると思います。
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• 【バゲット成形】パン職人が本気出して解説して...
• 【パン屋直伝】バゲットの成形と練習方法【フラ...
棒状の成形の動画↓
• 【決定版】棒状の成形を徹底解説
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東京の江戸川区小岩で「Boulangerie BASSE」と言うパン屋さんを2013年から経営しています。2021年末に現店舗の立退きが決まっているので、自分の仕事を動画に残しておこうと思い立ちRU-vidを始めました。
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20 июн 2021
