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おはようございます！パティシエール今日のおやつです！
今回のおやつは大人気のミルクレープ！
作ってくれる方がたくさんいたのでもっと簡単な方法を細かく説明した動画にしました。
回転台、パレット不要です！！
大きなスプーンとスポンジの型を使って作っています！
とってもきれいな層で生地も今回はしっとり柔らかめのレシピにしました。
是非作ってみてください(*'ω'*)
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☆可愛いお菓子！超簡単時短シリーズ↓
• パティシエ５分クッキング！
☆本格的なお菓子！レシピリスト↓
• パティシエ本格レシピ
☆きちんとお菓子が作れるようになる！初めてさんむけお菓子レッスン↓
• 初めてレッスン パティシエール今日のおやつ
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✩目次
00:00 簡単ミルクレープの作り方
00:09 クレープ生地の作り方
02:31 クレープの焼き方
05:39 生クリームを泡立てる
06:58 クレープ生クリームサンド
☆今日のおやつレシピ
直径18㎝ 1台分
卵 3つ
グラニュー糖 30g
薄力粉 70g
牛乳 160g
サラダ油 25g
42%生クリーム 400cc
砂糖 40g
☆生地作り
１．ほぐした卵にグラニュー糖を加える。
２．薄力粉を加えよく混ぜる。（少しグルテンを出します。）
３．牛乳とサラダ油(人肌くらい)を入れる。
４．30分以上寝かせる。(長い時間寝かす場合は冷蔵庫へ)
５．フライパンに薄く油をやく。（中火）
フライパンは生地を入れるとシューとなるくらいの温度。
さっと伸ばし、再び火にかけます。
油の塗りぐあいは生地のくっつき具合で様子を見て塗ってください。
６．焼けたものは重ねていきしっかりラップをして冷やす。
☆生クリーム サンド
１．生クリームはミキサーで６分立てくらいにする。
仕上げは手で手前1/3くらいを立てながら使いましょう。
立てすぎると元に戻りません。
(どうしてもの場合は少しだけ牛乳や液体の生クリームを加えゴムベラで延ばします。)
２．ラップを敷いた型に生地を敷き、生クリームを伸ばしていく。
最初のうちは大きなスプーンがやりやすいです。
型を回しながら伸ばします。
今回は13枚焼けたので1段に30gくらい広げました。
３．生地をのせたらしっかり平らになるように押し付ける。
ここで層のきれいさが決まります。
４．1時間以上寝かせる。
切りずらい場合は10分程冷凍してしっかり固めてみてください。
完成！！
☆難しいポイントは焼き方と生クリームの扱い方！！
生地を上手に焼くコツはこの動画でみっちり説明しています！
【1日600枚クレープを焼いたパティシエの失敗しないクレープの焼き方】
• 【失敗しない】一日６００枚クレープをやいたプ...
生クリームは柔らかすぎると切った時に崩れてしまうし、
硬すぎるとあんまりおいしくないです。
今回の動画ではざらっとする寸前とお伝えしていますが、
延ばし方や使う生クリーム、作業時間でも状態は変わってきます。
今回は切った時に形が崩れにくいよう脂肪分が多めの42%の生クリームを使いました。
生地の上で延ばす間にも泡立ってくるので少し加減が難しいですが
層を重ねるうちにつかんでいきましょう！
☆回転台を使って作るミルクレープのレシピはこちら
• サクッと作るミルクレープ！やってみると意外と...
✩可愛い！ピンクの苺ミルクレープ
• 【パティシエ】ピンクのメルヘンいちごのミルク...
☆生地を冷蔵庫で休ませる？
→休ませる場合
休ませることで生地がしっかるとつながり少しとろっとします。
すこししっとり感が増します。
→休ませない場合
生地が少ししゃばっとしてざらつきがあります。
牛乳が多く、しゃばっとした仕上がりの生地の場合は生地を休ませてつなげたほうが
とろっと生地がつながって伸ばしやすくなります。
この生地は柔らかめの仕上がりで少し焼くのが難しいです。
うまく焼けない場合
【1日600枚クレープ】のほうで作ってみて下さい。
もちもちで破れにくく焼きやすいレシピになっています。
• 【失敗しない】一日６００枚クレープをやいたプ...
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生クリームについて簡単に
植物性・動物性・冷凍ホイップクリーム
・植物性(26％などの表記の物)
さっぱり・硬く泡立たない
・動物性
こってり・しっかり泡立つ
・冷凍ホイップクリーム
あまーい・すでに泡立っている
クレープは後で切るときにつぶれやすいのでしっかり生クリームを立てたいので
植物性は不向きです。
動物性の生クリームでは３５～４７％くらいのものが市販されていますが
あとは味の好みです。
脂肪分が高いほうがこってりです。
個人的にはミルクレープのような生クリームをたっぷり食べるものには３６％くらいでも十分だと思います。
生クリームは油脂分が多いほど立てるとすぐにぼそぼそになるので注意して扱ってください。
お砂糖はお好みで８～１２％くらい入れてあげてください。
お好みの洋酒やフレーバーを入れても美味しいです！
キルシュ(さくらんぼ)やバニラエッセンスなども生クリームに合うので
お好みのものを使ってみてください。
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お菓子作りはこんなにも簡単で楽しい！
おはようございます！パティシエール今日のおやつです！
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少ない材料で短時間でできるお菓子を研究！
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Mille crepe cake
☆Ingredients
3 Eggs
30g Sugar
70g Flour
160g Milk
25g Vegetable oil
400g Heavy cream
40g Sugar
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2 авг 2024
