材料（６個分）
春よ恋 90% 180g
薄力粉 10% 20g
塩 1.5% 3g
砂糖 10% 20g
イースト（赤サフ）1% 2g
水 30% 60g
牛乳 40% 80g
卵黄 10% 20g
バター 10% 20g
コーヒーシュガー
インスタントコーヒー 2g
砂糖 50g
溶かしバター 50g
アイシング
水 14
粉糖 80g
作り方
1、生地をこねる
水温 目安30℃（室温による）
こね上げ温度目安 26℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。 水を加える。
粉気がなくなるまで混ぜて台に出して5分ほどこねる。
生地が乾燥しないようにして15分常温で放置する。
（オートリーズ 粉が水を吸って自然にグルテンが繋がっていくよ！）
オートリーズ後３分ほど捏ねる。
無塩バターを加える。
8分ほどこねる。生地に張りが出てツルンとした生地になったらOK！
生地を容器に移す。
この時に完全に生地が出来てなくてもOK！
パンチで生地を作っていきます
2、１次発酵
35℃ 30分
パンチ
35℃50分
3、生地を生地を平たく伸ばす
伸ばして冷蔵庫 20分
4、成形
生地を麺棒で伸ばして縦40×横5横25cmに伸ばす。
コーヒーフィリングを塗って
巻いていく。
6等分にカットしてマフィン型にいれて鉄板へ！（80gくらい）
5、最終発酵
35℃ で50分
2倍くらいの大きさになったらok！
6、仕上げ&焼成
オーブンを200℃に予熱させる。
焼成 200℃ 10分
途中で反転させた方が綺麗に焼けるよ！
焼けたら粗熱が取れるまで冷ます。
アイシングをかけて完成🔥🔥🔥
おすすめ小麦一覧
春よ恋 オールマイティーな国産小麦
もっちりふわふわ食感 ！
１kg amzn.to/3U002sa
2.5kg amzn.to/3zlMOwD
タイプER ハードパン専用小麦
小麦香り豊かで香ばしい！
１kg amzn.to/3G81zH0
2.5kg amzn.to/430B9AM
キタノカオリ もっちり感の強い国産小麦
香りが良く甘みが強め！
１kg amzn.to/3zo0g2X
2.5kg amzn.to/3KrNBT8
ドルチェ 国産薄力粉
軽い食感にしたいときに少し配合する。
1kg amzn.asia/d/0o...
パン作りおすすめグッズリスト
愛用のオーブンレンジ
amzn.to/3LytLpV
ちぎりパンの型
amzn.to/3Iuyzty
生地こねる時に使ってる茶色いカード
amzn.to/3Y9ben6
いつも使ってるイースト（赤サフ）
amzn.to/3K91iX5
砂糖が多い生地用のイースト（金サフ）
amzn.to/3J1QR5A
生地切ってる時に使ってるスケッパー
amzn.to/3xP8mkv
生地がくっつかなくなる油のスプレー
amzn.to/41tFEDp
お手軽麺棒
amzn.to/3Zjs57p
シリコンベラ
amzn.to/3SbxMC7
愛用してるクープナイフ
amzn.to/3TqIHZb
※良く聞かれる質問
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
チャンネル登録よろしくお願いします！
/ @jamoni08131
ジャムおにいのTikTok
/ sousu312
ジャムおにいのインスタ
/ jamoni08131
#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい
30 сен 2024
