これまでENROでは多くのピザ生地や窯での焼成に関するコツやレシピ動画を公開してきました。情報があちこちにあるので、探しづらいかと思い、ピザ生地作りから窯での焼成まで全てわかる動画をこの1本に詰め込みました！
初めてピザ生地を作る方もこちらの動画を隅々までご覧いただき、100%真似できるように頑張りましょう。
技術がないと真似するのは難しいかもしれませんが、回数を重ねることで必ず上達して皆さんの身になっていくので、ぜひ最後まで動画をご覧ください。
0:00 塩とイーストについて
0:15 使う水の温度について
0:32 捏ね上がりのベストな温度
0:57 グルテン形成について
1:21 加水率について
2:10 グルテン形成の確認方法
2:22 丁寧に切り分けて丸める
4:08 1次発酵
5:06 低温熟成
5:32 生地を常温に戻す
5:57 丁寧に生地をボウルから取り出す
6:15 伸ばし方（1次発酵1時間だけの生地）
7:42 トッピングは素早く
8:18 窯への投入時のコツ
8:41 焼く時のコツ
9:44 伸ばし方（1次発酵4時間の生地）
12:00 窯への投入のコツ2
12:12 焼く時のコツ2
13:10 ピザカッターで切る時のコツ
13:35 生地を適当にボウルから取り出した時
15:00 トッピングのオリーブオイル
15:32 窯への投入のコツ3
15:42 焼く時のコツ3
17:00 総括
【必要な材料】
加水率65%の生地3枚分
・強力粉：300 g
・塩：7 g
・ドライイースト：1 g
・水：195 ml
70%の場合は水は210ml。
60%の場合は水は180ml。
55%の場合は水は165ml。
50%の場合は水は150ml。
ピザ窯使って美味しい料理ご紹介しています。宜しければチャンネル登録お願いします。
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5 июл 2024
