こんにちは、パン研究家の内橋です。
本日のレシピは、「珈琲牛乳ミニ食パン」です!!
捏ねずにパンチで生地を繋ぎ、牛乳100%でミルキーに仕上げました♪
珈琲の香ばしさと、しっとりもちっとした牛乳生地の相性は抜群です!!
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【動画もくじ】
0:00 はじまり
0:04 工程1(生地作り)
1:34 工程2(パンチ/1回目)
2:11 工程3(パンチ/2回目)
3:04 工程4(分割+仮丸め)
4:33 工程5(成形)
7:46 工程6(焼成)
8:34 実食と解説
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【レシピ/捏ねずにパンチで作るストレート法】
・強力粉(春よ恋) 135g
・塩 2.4g
・きび砂糖 6.8g
・インスタントドライイースト 0.8g
・インスタントコーヒー(ブレンディ/緑) 2.7g
・無塩バター 4g
・牛乳 88g
※かなり甘さ控えめで、市販品の3分の1以下です。(お好みでアレンジして下さい)
【ベーカーズパーセント】
・強力粉(春よ恋) 100%
・塩 1.8%
・きび砂糖 5%
・インスタントドライイースト 0.6%
・インスタントコーヒー 2%
・無塩バター 3%
・牛乳 65%
合計177.4%
【工程/3時間30分】
①食材を全て合わせまとめる→捏ね上げ生地温度は、26〜27℃で一次発酵(30℃/20分)
②パンチ(1回目)→二次発酵(30℃/45分)
③パンチ(2回目)→三次発酵(30℃/30分)
④分割→仮丸め→ベンチタイム(30℃/20分)
⑤成形→最終発酵(35℃/60〜70分)
⑥焼成(210℃/20分/予熱あり)
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
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【TOMIZ/富澤商店】
・春よ恋 ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・インスタントドライイースト(赤サフ) ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・きび砂糖 ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・無塩バター(よつ葉) ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
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【関連動画】
・俵成形の詳細解説 • 【たわら成形のコツ】パン職人(歴12年)が丁...
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【普段使用している使用機材】
・作業台 amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) amzn.to/2NKcuuj
・マフィン型プレート(パール金属) amzn.to/3nxj8pB
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楽曲提供：Production Music by www.epidemicsound.com
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20 июл 2024
