テンパリングが出来るようになってモールディングに挑戦してみたけどチョコレートの粘度が高かったり流したそばから固まってしまい、分厚く不恰好になってしまうことは無いでしょうか。
モールディングを上手に仕上げるには当然繰り返し練習が必要ですが、どんなことに気をつけて臨めばいいか、実際の作業と共に解説しています。
今回使用しているチョコレート
大東カカオ スペリオール エクアトゥール 1kg (カカオ分70%)
amzn.to/2PSKbvL
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動画に出ている人：
須藤銀雅
青森県出身のショコラティエ。東京では一般販売無しでオーセンティックバーのみに販売するお酒とのマリアージュに特化した”BAR専用チョコレート”を
青森県弘前市ではカカオ豆のセレクト、焙煎から板チョコになるまでを一手に担うクラフトチョコレートの専門店”浪漫須貯古齢糖（ロマンスチョコレート）”を運営しています。
撮影場所：
東京・アトリエAirgead
東京[BAR専用チョコレート]アトリエAirgead
atelier-airgead.amebaownd.com
青森[自家焙煎チョコレート専門店]浪漫須貯古齢糖
romance-cacao.shop-pro.jp
#チョコレート＃テンパリング＃ボンボンショコラ
4 мар 2020
