この料理のポイントは
・野菜毎に適切に火を入れる事
・キャベツやブロッコリーなどの野菜は塩茹でして青臭さを取る事
◇材料(多めの分量)
表面を水洗いしたベーコン １００g
玉ねぎ １個
人参 1本
セロリあれば1本（入れない方が優しい味になります）
ズッキーニ 半個（あれば）
赤ピーマン 半個（あれば）
エリンギ １本
じゃがいも ２個
キャベツ ４分の１個
ブロッコリー ４分の１個
蒸し豆 ２分の１パック
ミニトマト １パック（あれば）
オリーブオイル大さじ１強 にんにくひとかけら
水 １ℓ
塩 ５g（最後味をみて必要であればプラス１g）
バター １０g
鶏ガラスープの素 ３〜４g（ない場合固形ブイヨン１個）
パセリ適量 粉チーズ、黒胡椒お好み
ない食材は抜いて頂いて大丈夫です。
玉ねぎ、人参、ベーコン、キャベツ、じゃがいも、煮豆が入れば問題ない気がします。
＜＜この料理の詳しいポイント＞＞
ベーコン、玉ねぎ、人参、セロリは１センチの角切りにして、まとめておきます。
香味野菜（玉ねぎ、人参など）をオリーブオイルで５分ほど炒めて、水分を飛ばします。
香味野菜を炒める際に塩（今回は５g）を入れ、
最初に下味をつけるとスープの味が安定しやすいです。
キャベツ、ブロッコリーは１.５%の塩水で下茹でします。
この作業をすることで、青臭さが取れて、スープの味が安定します。
水を入れ、沸騰したら、
キャベツ、じゃがいもを入れ、じゃがいもに９割ほど火が入れば
中火で香味野菜が柔らかくなるまで１２分ほど火を入れます。
ここで鶏ガラスープの素（３g）を入れ、味はちょっと薄いかな？くらいがベストです。
ブロッコリー、トマト、水洗いした蒸し豆を入れ、一煮立ちさせます。
この時水が少し足りなければ、１００〜２００mlほど水を足して下さい。
仕上げに味をみて
必要であれば鶏ガラスープ（塩）１〜２gほど入れてください。
味は一口食べて美味しいではなく、
食べ終わる時にちょうど良かったくらいの優しい塩分量にするといいと思います。
ないもの食材は抜いてください。
玉ねぎ、人参、ベーコン、キャベツ、じゃがいも、煮豆が入れば
基本的に味と栄養は問題ない気がします。
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31 июл 2020
