ロールキャベツの作り方を紹介します。
しっかり煮込むことによって、キャベツが肉の旨みを吸って美味しくなり
肉はしっとり、ふわふわに仕上がります。
おダシも金色で最高な味わいに仕上がります。
■材料(作りやすい分量)
キャベツ 1個
合挽きミンチ 400g
玉ねぎ 1個
人参 2分の1本
無塩バター 40g
塩 4g(濃い味がお好みでしたら5g)
ケチャップ 大さじ1(15g)
ナツメッグ 4振りくらい
水 300ml
鶏ガラスープの素 4g
<<この料理のポイント>>
・キャベツは多めの水(今回は2ℓ)に塩30g(1.5%の塩分量)を入れ
沸騰させ、芯をくり抜いたキャベツを入れて外側から取っていきます。
ある程度柔らかくした方が巻き易くなります。
・人参、玉ねぎはバター40gでしっかり甘みが出るまで火を入れます(8分くらい)
バターは無塩のものです。有塩の場合は塩の量を0.5gほど減らして下さい。
ミンチはしっかり練ってから、塩とケチャップ入れます。
野菜を入れ、ひとまとまりになれば、キャベツで包んでいきます。
(今回で11個分できました)
キャベツはしっかり締めるように巻いて下さい。
火を入れると肉が縮むので、巻きが緩いとほどけてしまいます。
大きな鍋に重ならないように並べたら、
水、鶏ガラを入れ沸騰させます。
この時底に水分がいっていないと焦げるので、注意してください。
(1番のポイントです)
落し蓋をして、弱火で最低1時間は煮てください。
しっかり煮ることにより、味がまとまります。
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26 окт 2019