【保存版】なすのしば漬け作り方｜漬物歴43年なすレシピ

KAWAHARA｜Japanese traditional food recipes

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きゅうりに続き、今回はなすのしば漬けの作り方をご紹介。自家製の赤しそを使ってさっぱり仕上げました。赤しその下処理の方法も伝授します。
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/ @inakasoba-kawahara
▼材料
なす、みょうが、しょうが：合わせて500gくらい
青じそ　　　　　　　　　：適量
＜下漬け用＞
塩　　　　：小さじ2
ミョウバン：小さじ1
赤しそ　　：少々
＜本漬け用＞
赤しそ　　：100g
酢　　　　：大さじ3
みりん　　：大さじ3
レモン汁　：大さじ2
▼ポイント
赤しそはあらかじめ洗って干しておく
　・軸の部分を除ける
　・塩ふたつまみ程度をまぶしてしっかり揉み込む
　・↑の作業を3回繰り返し、紫色を出す
下漬け、本漬けともに冷蔵庫で一晩ずつ寝かせる
　・途中2〜3回ほどひっくり返しながら揉む
下漬けしたなすはキッチンペーパーを使って水分を絞る
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▼田舎そば川原
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
地図：goo.gl/maps/zySHiXbvqtdZTfqx8
Twitter： / inakasobakh
Facebook： / inakasobakawahara
Instagram： / iks_kawahara
#なす
#しば漬け
#なすのしば漬け
#なすの漬物

Опубликовано:

23 июл 2024

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Комментарии : 83

@yamaneko1025 3 года назад

汚い手って聞こえましたが、全くそんなことない。毎回貴重な食の伝統を知り得る素晴らしい動画。

@kurikuri2951 3 года назад

🥒の次に🍆茄子のしば漬け。ありがとうございます。きれいな赤紫蘇の色でてますね

@oisiihijiki4809 3 года назад

1:30 こういう食材に対する気遣いというか、言葉遣いが素敵です！

@user-df3ir9qc6v 3 года назад

話しかけるように、説明していただくので　つい私も動画に　「はい」「わかりました」とか返事してしまいます。もう、みんなのお母さん💕

@user-nb4cw1yh2x 3 года назад

料理チャンネル色々ありますが、この方の動画はずっと観てられます。懐かしさが込み上げるっていうか、子供の頃を思い出させる動画です。もしよろしければ味噌汁を作っている動画を観たいです。

@user-in9fn3hn7x 3 года назад

祖母に、こんなお料理のコツを教わりながら、一緒にお料理を作ってみたかったなぁ、って思いながら拝見しました❤️。

@user-gx9xf2zb6o 3 года назад

昔ながらの料理を作る人が最近は少ないのでほっこりする

@debisyndrome 3 года назад

汚い手なんてとんでもない！むしろ見させて貰ってありがたいです

@user-fc7tl3zp9q 3 года назад

もはや僕はお姉さんの虜です。

@tokyogentle3922 3 года назад

6:55 　「今から絞っていきナス・・・」料理チャンネルとして質の完成度が最上級でありながら、まだこの上に「笑い」まで取り込もうとする川原先生の貪欲さに脱帽です。もう、言わずにいられないです・・・「私と結婚して下さい！！！」

@clockbruno3589 3 года назад

こちらで紹介いただいたamazonで販売のそうめんが届きいただきました。とても細くて、繊細な麺で驚きました。教えてもらったとおりに茹でて頂くと、口の中でなんとも優しい味でした。今年の夏はこれで決まりだな。と、思います。コロナで旅行ができないのでせめて　川原さんの味で楽しもうと思います。　お漬物も漬けて　一緒に食べたいと思います。ありがとうございます。

@toosan2723 3 года назад

途中で入るジョークが可愛いですね！

@nishimototakuya6274 3 года назад

お素麺から見させていただいてます。いつもほっこりするようなお話し方と、長年の経験からの調理方法、とても勉強になります！いつまでも頑張ってください！応援しています！

@shibishibe2125 3 года назад

年なんて関係ありませんよ💛私は恵美子さんの手が大好きです！本当、染まりやすいのは女性だからですものね♪ 私はお茄子もミョウガも大好きなので、今度の休みが空いたら頑張って作ってみようと思います！

@nikosumi 3 года назад

きゅうり、ナス、赤紫蘇。ウチの畑でできとるモンで片っ端から参考にさせていただいとります、三豊の者です。コロナが開けたら真っ先にお会いしたいです

@yousukeangel 3 года назад

しば漬け大好きなのですが、市販品はおいしくないものもありますもんね。自宅で作れるのはすごく助かります。家族が家庭菜園をやっていて、お野菜はとにかくふんだんにあります。トライしてみますね。　そして、田舎そば川原さん、お綺麗ですね。

@nicoco-an4184 3 года назад

あったかそうでキレイな✋だと思います✨ 苦手なミョウガも美味しそうです、ありがとーございました😊

@user-nj6ik3er8h 3 года назад

今旬の物ばかりで出来る綺麗な色の柴漬け 🍆夏にピッタリですね！ハナちゃん栄養バッチリ🐐👍

@Marhava2023 3 года назад

これは美味しそうですね。今年、作ってみたいです。

@EMI-qr5pw 3 года назад

赤しその下処理 1回目はあんなに真っ黒なのに 3回目はとても鮮やかな紫になるんですね✨ おばあちゃんの手見てたらなんか落ち着く💕

@rusyanabutsu307 3 года назад

シソもみってすごく面倒だけどあのパーっとキレイな紫色になると嬉しくなります😄 母さん今回もまた作るよー

@user-df6qp8ot3p 3 года назад

とても美味しそうです！先日きゅうりとかまぼこの胡麻油炒めを動画参考で作りました！とても上手くできました！ありがとうございます！

@user-wn5bs7uf3v 3 года назад

食べたいの一言です😲

@user-kk4eu5bk9g 2 года назад

何時も動画を見て勉強してます。今回のナスのしば漬け作りました。紫蘇が家になかったので、市販のにしましたが、塩が凄く効いてて、少しの時間塩抜きして作りました。今、つわりの娘に送ろうと思ってます。ありがとうございました。

@m303mng 3 года назад

最近、ちょこちょこ出てくる“中の人”との掛け合いが面白い。リュウジさんの「スタッフカモーン！」みたいな、“中の人”の試食も見てみたい。

@user-zl4wb2nm2r 3 года назад

お素麺のゆがきかた、200万回再生おめでとうございます！

@syagi5252 3 года назад

料理上手だった母親を亡くしてしまいまだまだ沢山の料理を教えてもらいたかったのですが…そんな中こちらの動画を見つけて…亡き母には申し訳ないですが　お母さんの方が優しく説明も分かりやすいです(^.^) でも母親を見ている様で懐かしくほのぼのと癒されます。料理も色々挑戦しています。ありがとうございます(*^^*)

@user-wd3ch6jg2n 2 года назад

興味のあるメニューばかりどのレシピもとても参考になりますありがとうございます品があって言葉も綺麗…

@user-qj1yt7hj6d 2 года назад

楽しくてお料理番組がわかりやすいです。いつもありがとうございます。

@pasha7220 3 года назад

そうやって色を出すんですね！自然の色って本当に素晴らしい・・・売り物は気持ち悪くて食べられないので自分で作ってみたいです♪ いつも素敵な動画をありがとうございます♪

@samomo7405 3 года назад

私が憧れる、働き者の、何でも作れる魔法の手です。なすのしば漬け、きゅうりより難易度が高い…。赤しその下処理が難しそうですがやってみたいです。

@kaworry 3 года назад

働きものの手ですね😊

@user-fp3sx8vm8x Год назад

職人の手さばきだ🥰 こういう動画を残してくれるから真似して作れます🥰 ありがとう✨️

@user-bj4lu1cr3f 3 года назад

大好きな柴漬け。漬け方が分からなくて作らずじまいでした。えみこさんのわかり易い説明に力を得て　早速チャレンジ！！美味しい柴漬けが出来ましたよ。感謝です。茄子・赤しそ・大葉は家庭菜園の無農薬のものを使えましたので安心していただけます。またミョウガ・新生姜は地産のものを使用。このところ漬物も減塩に気を使うため控えぎみでしたが柴漬けなら大丈夫。ご飯と頂く時　ささやかな幸福感に包まれます。

@user-sd9tt5zi2b 3 года назад

お野菜それぞれの風味を味わえる柴漬け、作ってみたくなりました。

@nanachan4652 3 года назад

県外住みですが、私の地元は西讃なので話し方をきいてたら亡くなったおばあちゃんを思い出します。うちのばあちゃんの話しを聞いている様に感じます。

@user-re2dx9tm6w 3 года назад

これから紫蘇の時期だからやってみます、美味しそう！

@user-sd6th4ob5k 2 года назад

見ているだけで唾が出てきました。お酒のつまみに茗荷が大好きです。

@user-xz2mt9rm1i 3 года назад

キレイな奥さん、可愛いですね。😍長年のお料理を心から楽しんでおられるのが伝わってきます。😃私も今日シバ漬けを作ってみました。みょうばんがなかったので色は真っ赤っかですが、発酵して美味しいものができると思います。次こそは、この動画を見て作ってみたいです。ありがとうございました。🤗

@user-wo4ts6kn2p 2 года назад

何時も心温かく見させて頂いています。時期には、私も、春の、食材の、あくで手が汚なく人前に出すのが心痛みます。何時も一度行って見たいです。私も山菜、等大好きです。山にも取りにいって保存してますよ。

@g839967 2 года назад

確かに「灰汁」にはかぶれや肌に良くは無いですね、でも「仕事師」の勲章とも言える賜物ですね。70を過ぎても人は染まりやすいにはワロタ！～ｗｗ、自作の「お漬物作り」に女将様の御指導にドップリと私も染まっておりまする。（笑）

@hana_to_midori 3 года назад

最近上がってきたので見て、お気に入りに❤️ 見てるとなんか笑ったり泣けてきます🥲 母が料理得意で色々作っていたので、、梅干し、高菜漬け、らっきょう、たくわん、、、今は道の駅で買ってます😅 これ凄く美味しそう😍 今度作ってみます😆

@user-jb3qw1rp2j Год назад

癒されます。有り難うございます。

@user-gm7ug3vy2l 3 года назад

すべてが芸術品ですね😆 お話も最高‼️ 気品が伝わります。是非、一度お邪魔したい。

@pegasuswings6259 2 года назад

3回のお塩! 本漬け! 働き者のお母さんの手ですね💐 今度はこの方法で作ります💗

@muffinb9636 3 года назад

当方の住む地方でも漬物の種類は多いのですけど、柴漬けはあまりやりません。今回拝見して、夏に美味しそうだなと思い、また美味しそうな小型の丸なすが手に入ったのでトライしてみました！先程下漬け完了！　明日の本漬け、明後日の仕上がりが今から楽しみです😊 本漬けにレモンが入るのもいいですね！

@user-jq8mb6cv9r 3 года назад

ステキっっ😍💕

@user-bw6zm4oi5c Год назад

手作りのしば漬け、美味しそーですね。青じそこまかくですね、さわやかで、食べたくなりますね。やってみますよ🎉有り難うねー‼️

@user-pp6fv5iq5p 2 года назад

しば漬けおいしそう。作ってみたい

@mamachicory5649 3 года назад

はじめまして。茄子の柴漬けとキュウリの柴漬けを仕込みました。楽しみです＊

@user-fc7tl3zp9q 3 года назад

僕はお姉さん色に染められました(^^)

@user-vv7ey7gd9h 2 года назад

茄子とレモンですね。美味しいーそう。私も料理大好きでしますが。川原ママさんの料理を見るからに度に成る程‼️と。納得してます😄💪

@toshichika720 2 года назад

美味しそう

@misugi_gurashi 3 года назад

ナス🍆🍆🍆をたくさん頂いたのでさっそくこの動画を参考にして作りたいと思います😊手づくりのしば漬け、どんな味なんでしょう？楽しみです💞

@user-rv7sm3iy2d 3 года назад

わあ、美味しそう😆

@tomotomo3048 3 года назад

これもまた美味しそうです👍👍❣️ご試食されてる川原さん見ながらついついお口パクパクしちゃいました🤭💓💗下処理まで丁寧に教えて下さってありがとうございます🙏🙏(人 •͈ᴗ•͈)💕❣️材料手に入ったら作ってみたいと思います🥰

@ch-jx6zk 3 года назад

ナスから出てきた汁。ミョウバンも塩も入ってるから、染め物に使えそうですね。

@yuupamiew 3 года назад

おはようございます☀おいしそうです！😋💕

@naovisun 3 года назад

綺麗な手をされてますね。私は好きですよ。

@user-zq8vg4nh1t 3 года назад

唾が出てきます！

@NCAA4900 2 года назад

名言出た！！

@peach-nt4dm 9 месяцев назад

川原おばあちゃんではないです。川原さんだいすきです。チャンネル登録しました。すばらしいです。ぜひ、香川県の川原さんにお会いしたいです。香川県のどこの、そばやさんにいけば良いのでしょうか？私は沖縄出身で、山口県、広島県九州の県にはいった事が、ありますが、四国の香川県には、一度も行った事がないです。うどんが、有名なのは知っていますが、川原さんのユーチュブには、癒されます。ありがとうございます。

@user-ru1gs6mm1w 2 года назад

とっても美人！

@user-rz3mi9qv7q 3 года назад

いつもレシピを参考にして美味しく楽しんでいます。いま、ゴーヤを沢山収穫しておりますので、ゴ－ヤの佃煮をしたらいいかなと思っていますもし、美味しい作り方がありましたら宜しくお願いします。いつも、応援しています。

@okb48forever 3 года назад

コレさえ作れたら焼酎がｸﾞｲｸﾞｲすすむｳｨ((-－*)(((*－-))).oO,,ﾋｯｸ!!

@rusyanabutsu307 2 года назад

母さ〜ん😊 今年もこの季節ですね♪ ナスいっぱいもらったからやるぞ👍

@user-uy4lc8lg1k 2 года назад

川原さんの手、とてもキレイで大好きです🍀😌🍀それから、本漬けの時は、重しのペットボトルは不必要ですか⁉️数回揉むとよろしいのでしょうか⁉️教えて下さい。

@dazuotv 3 года назад

なすのしば漬けの作り方がとても分かりやすい動画ですね(#^.^#)私も早速作ってみます👍８０６

@mabelchiu2205 3 дня назад

What is the white powder?

@user-lu2xy4ji5g 3 года назад

赤紫蘇が手に入らない場合は、梅酢を使っても良いでしょうか？酸味と塩分があるので、味醂だけ足すと良いのかな？と感じました。

@user-bj6lk9td6b 2 года назад

やってみたいと思います〜^ ^

@user-ayamoon 3 года назад

川原さんほんまに可愛い！好き～～ヽ( ・∀・)ﾉ💓

@user-cv4dj1sx5x 3 года назад

梅干しの漬け方を教えて

@ariyo1331 3 года назад

一回だけ、胡瓜と茄子の柴漬け…発酵させたちゃんとした柴漬け作ったことあるんですけど、めちゃくちゃ深い味で美味しくて。今回のは即席のっぽいですが、これも良さそうですね！ミョウバン、理科実験した時（塾の先生してたモノで…w）くらいしか使ったことないんですよね。鉄玉子でもできるんやったらそっちにしたかったりしますが、色の固定のメカニズムって違う感じですかね？ …すみません、貧血なモノでw でもお漬物だと鉄玉子がサビそうですねw