本日の食材は鴨の胸肉です。この鴨胸肉は、高級食材のフォアグラを採取した後の副産物になる胸肉です。フランスでは、マグレ・ド・カナールという名でスーパーやお肉屋さんで手軽に購入できます。
今回は、冷蔵庫から出してすぐの鴨胸肉をオーブンを使わずに、フライパンひとつでロゼ色に火を入れる焼き方を紹介しています。プロの料理人のお肉の焼き方は、テクニックと経験をかけ合わせて最高の火入れをします。ただそれは忙しい営業の中で、いくつもの料理を数多く同時に仕上げる工程があるので、そのような方法が役立つのです。
今回動画で紹介している焼き方のように、１つのお肉だけに集中して焼く調理は、少しのアドバイスがあれば誰にでもできるお肉の焼き方です。
今回の動画から、皆さんそれぞれの好みのお肉の焼き方を見つけていただけるヒントになっていただければ、とても嬉しいです。
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＃フランス料理 ＃鴨胸肉 ＃フランス
15 апр 2020
