【包餡のコツ】包餡が苦手な方に伝いたい、上達する為の大切なポイント【苦手克服】

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こんにちは。
パン研究家の内橋です。
色々な角度(アングル)から成形のポイント(コツ)を解説しております。
この動画が、みなさんの製パンスキル向上に役立ちますと幸いです。
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【過去のコツ動画】
①ピッツァ • 【ピザ成形のコツ】特別なオーブンや道具は使用...
②ベーグル • 【ベーグル成形のコツ】絶対に綺麗なリングに仕...
③クッペ型 • 【クッペ成形のコツ】フランスパン・菓子パン・...
④たわら型 • 【たわら成形のコツ】パン職人(歴12年)が丁...
⑤ロール型 • 【超重要】コレを知ってるか知らないかで、仕上...
⑥クリーム包餡 • [パン職人直伝]綺麗にクリームを包餡する方法...
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Опубликовано:

27 янв 2022

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Комментарии : 25

@user-eg6mi4ct9j 2 года назад

焼く前の断面‼️凄い‼️細かい説明、とても分かりやすかった～✴️包餡難しいけど、頑張りまーす🙋

@bakerschannel1530 2 года назад

参考になりまして嬉しいです✨ Fightでございます🍞🔥

@MM-od7vd 2 года назад

うっちー😄👍様々な角度から、わかりやすい。私の場合は生地が縮んでしまうから、何故だろか？って疑問だったが、解説で、なるほどって🤔 今では同僚から、パン屋さん並みと言われ、リクエストされるまで上達‼️ 人気はうっちーレシピの紅茶レーズンカンパーニュとミルクベーグル😆パン作りは失敗してなんぼだ😤💪 私はチョコより、あんぱん派。神回！こういう動画は続けてほしい。

@bakerschannel1530 2 года назад

こんにちは😊 参考になりまして嬉しいです(*´ω｀*)✨ 同僚の方に喜んでもらえるのは嬉しいですね😆❗ しかも「紅茶レーズンカンパーニュ」「ミルクベーグル」😭✨ ありがとうございます😊💕 これからも、講義系動画を出せます様に頑張ります🔥

@rumi_rumi1 2 года назад

なるほどー🤔締めなかったら発酵が早いんだ。私は大概締めすぎる🤣だからかー、生地が硬くて包餡し辛い時があるのは🤔

@bakerschannel1530 2 года назад

発酵は、生地の緩みと発酵(膨らみ)のバランスです💡 ですので、どれくらい発酵を取りたいかで生地の締め具合が変わってきます💡 ここが凄く難しいところですよね・・・しっかり締められているのは素晴らしいことですので、次回は少し意識して緩めにされても良いかもしれませんね🙇‍♂✨

@user-vl3ev7tp1 2 года назад

凄く勉強になりました。概要欄でピザも見せていただきましたが目からウロコでした。

@bakerschannel1530 2 года назад

参考になりまして嬉しいです😭✨ ありがとうございました(*´ω｀*)

@user-ru3jr4mt3n 2 года назад

こんにちは！とても理解しやすい説明ありがとうございましたー何をしたら残念な結果になるのか…よーくわかりました。もっともっと生地とお話できるように😅 がんばりまーす。ありがとうございましたー❗️

@mimoza3254 2 года назад

すごい！わかりやすいです。あんぱんとか、カレーパンとかで、噴火してしまうのは、包むのに生地持ってきすぎて、薄かったからなんですね。これを参考に、頑張ります！

@bakerschannel1530 2 года назад

カレーなどの流動性の高いフィリングは特に弾けやすいですよね😭💦 是非次回は、TOPの厚みに意識をして試されてみて下さい🙇‍♂💦

@momosuke7776 2 года назад

プロじゃないから～～と諦めてるけど、たまたま上手く爆裂しなかったときの感動は半端ないわ～😂 しかも、成功は5つに1つくらいの確立😆（滅多にないけど・・・全滅のときのほうが多いかな～🤣）水分の多いフィリングもこれまた空洞出来るし・・・ど真ん中フィリングには苦労させられます。しみじみ、パン屋さんすご～～い🤗ですね。

@bakerschannel1530 2 года назад

苦労されながらも挑戦され続けられていることが素晴らしいです😍✨ 綺麗に焼き上がると「るんるん♪」ですよね(*´ω｀*)✨

@momosuke7776 2 года назад

@@bakerschannel1530 さまへはい！飽きられきれませんね～・・・だって、内橋さんが、上手に作れそうで、あまりにも美味しいパンレシピを教えてくれるからで～～す🤗

@user-tl4vl1nj2i 2 года назад

こんばんは♪ 包餡は、餡が緩いとか、半分は中身が原因で、その時のあんこ状態だと🤨と思っていましたが、、生地の張らせ方、締め方にも左右されるモノだと、初めて気付きました🧐💡✨ 私は、生地の事を何も考えず、叩いてガス抜きして、発酵を促すだけの仮丸めだと思っていました😅💦 生地の扱い方もまとめ方も、丁寧な説明は、内橋先生だけでは無いかしら？回数こなせば分かるってモンでも無い❣️ パンが大好きでも、最後の焼き上がりでいつもガッカリ😮‍💨して、包餡アレルギーになっている初心者には、この動画は、経験する時間にも値すると思います👌😊✨❤️ 包餡成功の近道として、学びは、大きいです😊✨ありがとうございました🙏💖

@bakerschannel1530 2 года назад

こんにちは😊 仰られます様に、包餡されますフィリングの硬さも影響はします💡 ですが、それと同等に生地感もとても大切なPointです(*´ω｀*) 温かいコメントと喜んでくださりとても嬉しいです😄✨ これからも頑張ります🔥 むらかみどりさんも包餡練習Fightです🔥

@user-nn3mk7qs5u 2 года назад

内橋さん、こんばんは😃🌃。どうぞ宜しくお願い致します。最初は、包餡風のチョコレートパンなんですが、意外と美味しいんじゃないんですかね？｡ちなみに、チョコレートを入れることがポイントなんですね。内橋さんに質問があるんですけれども､チョコレート以外に、こしあんやつぶあん、野沢菜を入れたらとても美味しくなるんですかね？｡

@bakerschannel1530 2 года назад

こんにちは😊 包餡チョコは、塊でチョコが入るのでチョコ感が強いパンとなります🤤✨ そして勿論、こしor粒あんも美味しいです(*´ω｀*)!! 野沢菜ですと、おやきみたいになりますかね・・・やったことがないので興味が湧きます😲🔥

@user-nn3mk7qs5u 2 года назад

@@bakerschannel1530 内橋さん、確かにそうですね。いいアイデアかもしれないですね。