【超重要】コレを知ってるか知らないかで、仕上がりは大きく変わります！！【ロール成形のコツ】

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こんにちは。
パン研究家の内橋です。
色々な角度(アングル)から成形のポイント(コツ)を解説しております。
この動画が、みなさんの製パンスキル向上に役立ちますと幸いです。
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【過去のコツ動画】
①ピッツァ • 【ピザ成形のコツ】特別なオーブンや道具は使用...
②ベーグル • 【ベーグル成形のコツ】絶対に綺麗なリングに仕...
③クッペ型 • 【クッペ成形のコツ】フランスパン・菓子パン・...
④たわら型 • 【たわら成形のコツ】パン職人(歴12年)が丁...
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Опубликовано:

17 янв 2022

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Комментарии : 20

@fit985adgjm 2 года назад

今まで何気にまいていましたが、わかりやすいコツをありがとうございます！

@bakerschannel1530 2 года назад

参考になりまして非常に嬉しいです!! こちらこそ、ありがとうございます🙇‍♂✨

@MM-od7vd 2 года назад

うっちー、めっちゃわかりやすい。神回🙏👍👍👍

@bakerschannel1530 2 года назад

ありがとうございます(*´ω｀*)✨

@ekurea12 2 года назад

ロール成形難しいです。先生の左端のカメラのアングルとか、凄いです、私達素人ちゃんは、手粉の量自体もどれくらいかは、難しいですよね。かなり参考になりました。

@bakerschannel1530 2 года назад

こんにちは(*´ω｀*) 参考になりまして嬉しいです😊✨

@tomokoroma7746 2 года назад

内橋さん、こんにちは！成形シリーズとっても解りやすいし、なんといっても、カメラアングルが最高です。今までいまひとつイメージ掴めなかったところが、よく解りました。あ、あくまでイメージが掴めたのであって、できるような気にはなってますけど、実践できるかどうかは甚だ疑問ではありますけどね😅 こういう技術編や理論編の動画、今後も楽しみにしています❣️

@bakerschannel1530 2 года назад

こんにちは😊 喜んでくださり嬉しいです(*´ω｀*)✨ そのイメージを持つことがとても大切ですので、ふわっとした感じでも大丈夫です😄❗そのイメージを持つだけで徐々に見えてくる部分があると思います👍 いつも素敵なインスタ投稿、楽しく拝見させていただいております🙇‍♂✨

@tomokoroma7746 2 года назад

@@bakerschannel1530 ありがとうございます😊

@user-wt8mp9eh2c 2 года назад

わかりやすい動画ありがとうございます‼️参考になります。ガス抜きする時の手の形、気を付けてやってみます。クープの入れ方ばかり気にしてましたが、生地の張りがあってですよね。😆⤴️

@bakerschannel1530 2 года назад

こんにちは(*´ω｀*) 参考になりまして嬉しいです😊 これからもコツ動画を色々上げていきたいと思います🎥✨

@user-nn3mk7qs5u 2 года назад

内橋さん、こんばんは😃🌃。どうぞ宜しくお願い致します。ロールパンは、なかなか難しくて作れませんけれども、市販のロールパンやクロワッサンぐらいなら購入してから、試食しますよ。やっぱり、生地が大事なんですね。いい勉強になりました。私も、パン作りに初挑戦してみようかなぁ？｡

@bakerschannel1530 2 года назад

こんにちは(*´ω｀*) 確かにロール成形は、基本の成形ですので生地の扱いの基本となる部分が多くあり難しいです💦 ですが、やっているうちに徐々に上手くなってくると思いますので無理にない範囲内で試されてみて下さい😊

@user-dl5di6hb6g 2 года назад

こんにちは。リクエストなんですが、ベトナムのバケットの作り方を教えていただけないでしょうか✨ 何度も作っているのですが、クラストは固くなりクラムもソフトになりません。クラストはサクサクでクラムは柔らかい、そのようなバインミーバケットが作りたいです😊

@Tori104wt 2 года назад

いつも素敵な動画ありがとうございますm(_ _)m パンの形😄いろんなのがあって🎶難しいけど、色々成形したい初心者です😅勉強して暖かい季節になったら伯母にプレゼントしたいです🙋ありがとうございましたm(_ _)m🍞

@rokoland554 2 года назад

こんばんわ‼️アングルたくさんあり、素晴らしい動画ですね。とにかくロールは上からなんですね。下からだと、大玉転がしみたい？ボリューム出したい山型食パンや、ソフト感を出したいパン作る時は、張らせるのが大事と4分30秒あたりで話されていましたが、角食は、山型より張りが緩んでもよいのでしょうか？また、このロールの向きは、食パン型に入れるときは全部同じ向きにした方が良いですか？

@bakerschannel1530 2 года назад

こんにちは😊 私は、力が入りやすいので上から行いますが、職人さんによっては下からの方もおられます🥐 質問のお答えさせていただきます🙇‍♂ ①ボリューム出したい山型食パンやソフト感を出したいパン作る時は、張らせるのが大事と4分30秒あたりで話されていましたが、角食は、山型より張りが緩んでもよいのでしょうか？ →角食は蓋をするので、山食に比べるとリカバリーが効きます💡 ですが、角食も緩過ぎるとダレて気泡もムラができクラムの安定感が欠けてしまいますので、山食の比べると緩くてもいいですが意識的に角食だから緩くしようとはせずしっかり締めていただいた方が私は良いと考えております😊 ②また、このロールの向きは、食パン型に入れるときは全部同じ向きにした方が良いですか？ →入れ方による変化は確かにありますが、微々たる変化ですので気にしなくても大丈夫です💡見た目重視(焼けた際の側面)で型入れしてくださって問題ございません😊 参考になりますと幸です(*´ω｀*)

@rokoland554 2 года назад

ありがとうございました😭 上からか下からかは、特段の決まりはなかったのですね。角食は見極めが難しいけど、リカバリーわかります(^^)いずれにせよ、張りはしっかりですね❤️ 向きも、あまり難しく考えなくて良かったのですね。パン教室で細かく言われた過去あり、混乱してしまいました。スッキリしました😆 いつも丁寧な文章、何よりお気持ちが嬉しいです。本当にありがとうございます。

@momomon11 2 года назад

やっほー( *ˊᵕˋ)ﾉ🎶 成形動画の為に生地を作って実践👏😆動画撮り終わったら焼成してるんだろうけど、比較用にアカン成形もあるから食べるのも大変だ‪💦‬ 成形に特化した動画だからフィリングも入んないしね～😅 シンプルパン好きだから私が食ってもええど😁😎👍 食パンのロール成形…毎回真ん中の芯がヨコに飛び出しちゃう😖 そうか…整えながら巻きゃ良いんだよね‼️考えりゃ分かるだろってか😅 今週末の角食成形で実践してみるよ～😎👍

@bakerschannel1530 2 года назад

こんにちは(*´ω｀*) 最近は、ラスクに加工し食べ過ぎ傾向にあります🤣w 普段作られてます角食のお力に少しでもなれますと嬉しいです😊 ※ですが、もう既に抜群に美しいです🍞👏✨