【國宴大師•整羊分割】硬核！解羊細節全部展現！學會這些技巧，立馬就能開店！| 老飯骨 

我是回民，从小看着家里一到办事儿或者大节庆一定会让阿訇宰羊，姥爷负责剔羊！羊皮、羊头、羊蹄儿和羊肚子一套都各有用处。现在都怀念姥爷炖的羊杂汤和羊头肉羊蹄儿。马先生这套操作和老北京话儿让我一下子回到了小时候……谢谢老饭骨🙏

馬大師這解羊的手藝絕不能失傳！我想這要麼講究主要是在於涮羊肉的口感。舊時老北京吃涮羊肉都是請有經驗的人切的，用機器切的經絡不分，食客是無法入口的。唐魯孫先生的文章有提到："...涮鍋子羊肉不能用機器切，因為那種羊肉吃到嘴裡木渣渣的，所以北方大館子絕對不用機器切，而是禮聘切肉師傅來切。切肉師傅多半是定興、定州、淶水、保定一帶請來的。到了爆烤涮一上市，有些人總要搶先去吃上一頓，解解饞，又好在人前誇耀一番。切肉的大師傅們的工錢是按節算大帳的，從立秋到舊曆年，手藝高的師傅工錢總得過千，次一點兒的也得七八百塊，比當年一般中級公務員的薪水還多呢！...." "...高手切肉，運刀如飛，平鋪捲筒，各有部位，什麼「黃瓜條」（肋條肉）(12:32)、「上腦」（上腹肉）(12:14)、「下腦」（下腹肉）、「磨襠」（後腿肉）(11:35)、「三叉兒」（脖頸肉）等名堂；大師傅會片，吃客也會點，真是要哪兒就有哪兒..." 至於 豬、牛，不用一盤一盤各種口感分得那麼精細，那是大50倍、100倍的食材，好切、好取各部位足夠的量，要涮或做別種烹調的講究即可。以前的人喫涮羊肉鍋子也不會混下豬牛肉。

馬大師是回教人，所以解羊是基本功，而且，我們雖然吃羊，但對於是哪部份的羊肉並不了解。這可是老師傅才會的手藝，押箱寶。

一看这个节目就不由地想起大爷，活着真好，大家珍惜啊！好好做菜，一定要坚持把节目办下去。

技艺精湛，叹为观止！马老从十六岁开始干这个，分解了多少羊才练就了一身这本领啊！谢谢马老！看了三遍……

這個專業已經不是我這吃瓜的能學得了，只能讚嘆與佩服～

雖然愛吃羊肉, 但還是第一次看到解全羊的, 大開眼界

老飯骨的各位大師是真的厲害，居然可以在這看到全羊屠宰分解，通常都國外比較多這種詳細教學影片

我的天呀！去哪找這種無私的分享！真是受教了，感謝老飯骨團隊！（剩下的問題，就是去買到合適的羊肉！）

舅舅家是卖羊肉的。小时候去姥姥家看舅舅剃羊肉，整只羊大概二十多分钟，剥皮，除腔，剔肉，全部完成，那骨头🦴剃的，脚边蹲着的狗🐶看完了，含着泪走的，这骨头上一点肉都没有，让俺狗狗啃啥呀😂😂😂

喜欢老饭骨～ 让我看到了匠人精神。每个大师都很谦虚又身怀绝技，在一起互相切磋技艺，其乐融融❤

以前覺得清真只是一種古老的教規 現在看才知道這叫做良心肉 用現在的眼光來看 也是一種食品安全的規範

用一把小刀就能將羊分解，馬師傅才是真正高手。

感谢马大师为我们分享回教朋友们的习俗，对清真饮食习惯表示尊重。回民馆子的牛羊肉确实一绝，尤其是馅饼烧麦怎么吃都不腻。

古有庖丁解牛，今有老飯骨剃羊。大開眼界👍

疫情刚开始买了冰柜，之后经常去costco买整羊，学会了老外butcher的剔骨分羊，但不会分肉，今天谢谢马老的分肉教学，感觉羊肉这一块儿可以完全拿捏了。

這真的很厲害啦！剔得又溜又乾淨，沒練功一定沒這麼順手。在泰國叫狗不理，連狗都沒法啃骨頭嘍😂，會餓死。

候師傅，利害！謝謝老飯骨的分享。👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽

支持,馬爺利害,尊敬老飯骨的堅持~

马师傅，把回民剃羊高超的技艺展示给了大家，非常的精彩，见真功夫，实在难得啊（收藏）。 感谢马大师。👍 当然，这也是民族大团结非常融合的一次展示。👍😊👏😊。 给三位大师点赞鼓掌👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏。 给老饭骨点赞吧。👍🌟👍

真棒！马师傅！侯老师和孙二伯，英雄参见、惺惺相惜！

這集當真是期待久了，先收藏慢慢看了

马师傅辛苦啦！解羊技艺高超，口才也是一级棒！大开眼界👍👍👍

技術高，👏👏👏👏，致敬。

这期真棒！加油老饭骨~

这集太太太好看了！留了很多口水

🌹謝謝馬大師👍👍👍

老饭骨这几位老师傅确实是值得我们尊敬的大师，术业有专攻，行业翘楚 👍

头一次见🎉🎉谢谢各位师傅，太厉害了👍

马爷干活儿真讲究，开眼界了！

精彩，从小吃到大的羊肉，原来每个部位的吃法都不同， 经典， 盼着老饭骨 频道越来越好 想大爷了， 想大爷了 想大爷了

老饭骨出品，必属精品，认认真真的看完，欣赏的角度来看，中国饮食博大精深，期待老饭骨把更多中国的饮食文化传承下来，点赞👍🏻👍🏻👍🏻

大开眼界，谢谢马老师！

這馬大師神了，這才叫大師，這是真通了！

最后羊蝎子一拎出来笑得眼泪都快出来了。马爷教大家沿着骨头缝切，把骨髓露出来。估计那意思是说，没肉，您就嘬骨髓过过瘾吧！😂😂😂 今天这篇看得太过瘾、太精彩了！

我们这边的Costco超市就卖整羊，但是因为不知道怎么处理，所以不敢买，这次学习了，下次买一只试试看，感谢老饭骨无私的教学！

谢谢老饭骨，每天都学到新知识

這技術真的是絕了 馬師傅的技術厲害!

谢谢国宴大师整羊分割硬核，要是能看到整牛分割，真是太饱眼福了。

超過癮! 爽!

在每一個工作做到極致，就是帥氣👍🏻

太详细了看的很过瘾

看着老师傅干活真利落，舒服！

媽啊 這一集真的是實力 滿滿的乾貨

厲害👍 大師

真功夫，点赞

今天這個真的大開眼界

感谢马爷无私分享干货，受教了，老饭骨最硬核的一期简直，看着马爷挺累挺辛苦，什么时候给分牛呢请问:D

這真的太專業了，想不到會看到殺全羊

这视频得收藏多次的看， 看一遍别说学了，记住都难。 回头留着多看几遍哈哈哈

清真菜选料真的是精细。 遵循教规同时物尽其用。 学习了。

技藝精湛

太精彩了

牛逼！感谢老饭骨 这就可以去costco买一只回来上手了

厉害👍🏻厉害太棒了

Wow~真的都是硬漢捏👍

以前在家最开心的事之一就是跟家人去牛街买肉。谢谢马师傅！

大师就是不同凡响👍👍👍

傳說中的庖丁解牛!!! 啊不對是解羊～～～看得好過癮！

很有用的知识

精彩！

我已經在期待接下來的各種羊料理了

大感謝

9:03 真是大开眼界! 我猜想很多人跟我一样,比较熟悉法式带骨的 lamb chops. 马师傅处理的方式第一次见到

我非常喜欢 🌸

这是硬功夫，佩服佩服

太厉害了 现在才发现自己在Costco买的羊真的是瞎搞 RU-vid那些博主和马老师比 真的是差了去了 太适合我这种只喜欢吃肉 不喜欢咬骨头的了

马大师庖丁解羊，以无厚入有间，恢恢乎其游刃如有余也！神乎其技，真是开眼了！

謝謝！

哈哈老馬師傅停不下來了

這個練習成本太高。

马爷多保重！爱听您说话！

這太猛了⋯⋯

马师傅真实在！这真是使力气了！火上的大师傅在肉案儿上也得心应手啊！👏

这个光点赞不够，必须留言赞一下👍

多谢！今后我们去当地市场买肉，就更有针对性了！

依稀記得曾經在日本看過吊切安康 現在看見解全羊 同樣令人震驚的技術

再看依旧赞叹，宝刀未老

无私奉献，虽然我不想学，但也很感动！

满满的知识感。涨见识了

致敬🎉

马老师厉害了！

期待整牛分割

庖丁解羊！ 边看边流口水😂

好技艺好艺德老饭骨不糊涂

老饭骨也真是很照顾网友了，这剃羊的刀其实刀刃硬度和长度都差了点，就是模仿家里日常的小刀了

马师傅是真厉害。

大爺以前也表演過全雞剔骨頭 ，和這個比較 ，各有千秋 。

可以考慮做個全羊席的單元，雖然沒有滿漢全席那麼震撼，也是難得的機會。

马爷有技术，也不吝分享！谢谢！

近年最硬核技術教學

牛啊！

真功夫。看来开个好饭店也需要很多知识和技能。

很多清真老饭庄子为什么一楼卖馅儿，二楼买坐儿，就是因为牛羊肉出肉率不高的问题。二是清真贵教在饮食上确实有独到的讲究。谢谢老饭骨。

高手，致敬

看师傅剔羊，一种享受。

真的来了！

这可真是大师级别的，叹服

2024 複習!

這大卸小拆的，還附講解的真少見，辛苦馬大師了