牛肉切薄片，打入一個雞蛋後抓勻，再放入少量食用鹼、黃酒、胡椒粉、2克鹽、少量醬油、水澱粉，抓至牛肉吸水後，封油；
萵筍去皮切薄片，青蒜切小段，蒜切片，姜切片，蔥切小片，和姜蒜放在一起；
起鍋熱油，炒花椒、干辣椒段，炒熟後撈出，用刀剁碎成末，備用；
鍋內放入豬油、豆瓣醬，炒一會兒放入蔥姜蒜、黃酒、胡椒粉、糖、醬油、清雞湯（沒有就放水），開鍋後放入一勺味精，再將萵筍放入煮熟，撈出，放在盤子下面打底；
再在鍋內放入肉片，加點醬油調色，煮熟後倒入放萵筍的深盤，加入剁碎的花椒辣椒粉、青蒜撒在上面；
大油、香油、植物油調製成三合油，燒熱後澆肉片上，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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29 сен 2024
