第五十回：從廚五十年只做川菜爐火純青，麻辣鮮香燙水煮牛肉味道真行！
小火煸炒一下花椒，沒有水汽後盛出碾碎，二荊條清洗乾淨後加點酒，下鍋翻炒，把水分煸乾後盛出，剪成小段；
牛通脊肉頂刀切片，加黃酒、鹽、骨頭湯泡的蔥薑水、蛋清、玉米粉和香油；
起鍋燒油，先擱姜、蔥和蒜小火煸，出香氣後依次加入豆瓣醬、黃酒、骨湯、醬油和鹽，把湯蓖出來備用；再起鍋燒油，炒點萵筍備用；
煮好的湯下鍋，倒入肉片，盤裡用炒好的萵筍墊底，肉煮到8成熟後也裝盤，放上備好的花椒碎和二荊條、青蒜，澆上熱油，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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11 ноя 2022
