五花肉切厚塊，涼水下鍋焯水12分鐘左右；
蔥切片，姜切段，青蒜斜刀切片，小米辣切碎，彩椒切塊；
炒糖色，放入焯水後的五花肉翻炒均勻，再放入桂皮、大料、蔥姜，把肉的水分炒幹之後，放入黃酒、醬油、適量水，轉入高壓鍋壓22分鐘左右；
把肉撈出來，放入炒鍋，再加一半湯進炒鍋，香料和蔥姜都撈出，大火收汁3分鐘左右，加少許白糖調味；
另起一鍋，小米辣、青蒜炒香，放紅燒肉翻炒至入味，再放黃酒、蠔油、紅燒肉的湯汁，放入彩椒翻炒均勻後，用少量玉米水澱粉勾芡，再加少許白胡椒粉，出鍋，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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6 сен 2024
