荔枝剝好，蘸去水份備用；濃縮橙汁備用；蝦去皮開背清洗乾淨，加點鹽、黃酒、拍碎的薑末、蔥絲抓勻醃製；150克玉米澱粉、50克麵粉、15克小蘇打、適量水、40克油攪拌均勻；
蝦仁把水份蘸取乾淨，蘸糊，油溫5成下鍋炸製，撈出後油溫6成複炸2遍；
水和冰糖下鍋加熱，化了以後加濃縮橙汁、白醋、吉士粉收汁，加入荔枝和蝦球翻炒，再淋點油，出鍋齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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22 май 2023
