【失敗事例あり】細巻きの巻き方 

渡利さんではないですが寿司従事者なので幾つか御提案させてもらいます。まずシャリの温度管理は必要だと思います。人肌程度（36度前後）まで冷まし、酢の利き方もベチャッとしない程度の水分量に抑える必要があります。温度が高いとシャリから蒸気が出て、海苔が湿気り易くなります。好みにも依りますが味醂も多いと糖分で粘度が上がるので適量を。そして海苔も薄いモノ（陽当たりの良い場所や季節の物は厚くなるそうです）は直ぐ湿気ってしまうので避けましょう。最後に、巻く際の時間を短くそして手に付く水分を最小限にする為に、エンボス手袋を装着し手早く巻くのをお薦めします。素手で巻くより確実に早い上、濡らさない分海苔が濡れず余計な米粒を払う時間と手間が無くなります。ご自分で巻くならば、そこを注意すればパリッとした海苔巻きが…あ、海苔巻き専用の海苔じゃないとダメな前提でした。長くなりましたがご参考に。