こんにちは あつあつパン教室あつこです。
暖かい季節に作りやすい簡単大型パンのカンパーニュ‼︎
お家でカンパーニュを焼くコツ後半にいっぱい。
①捏ね方
②どんぶりand乾いた布巾
③電気オーブン天板なしで焼くコツ
是非最後までご覧ください^ - ^
最近私がハマっているバナナペーストもご紹介しています。
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【材料】カンパーニュ 15㎝のどんぶりと布巾使用
強力粉 220g （カメリア使用）
薄力粉 80g （日清フラワー使用）
ドライイースト 小さじ1 （赤サフ使用）
モルトパウダー 小さじ2分の1（代用は砂糖小さじ1.5）
塩 小さじ１
水 205g （冬35度、夏常温）
・成形時に強力粉 適量
・焼成前にオリーブ油（お好みの油）、塩 適量
※モルトパウダーは製菓材料店などにあります。ハードパンがお好きな方はあると便利です。私は冷凍保存しています。
※初心者さんでも作りやすいようにカメリア使用しました。国産のお粉を使う場合は、お水を２００gから入って下さい。国産小麦はカメリアより膨らみが小さいです。
※強力粉、薄力粉の代わりに、フランスパン専用粉でも美味しく焼けます。
一次発酵 35度40分目安
二次発酵 35度30分→常温10分 計40分目安
（どちらも見た目で判断する。季節により発酵時間は変わる）
・焼成
東芝電気オーブン使用 2015年製ER-ND300
予熱あり 250度10分→200度15分 計25分
※焼成のコツ
今回私は、天板を使用せずに、電気オーブンに網を直接入れて焼きました。ハードパン下火を強く入れたいためです。網に少し高さかないと裏面が焦げやすいので、注意して下さい。
オーブンによってはうまく焼けない場合や、危険な場合ももあるかもしれませんので、ご注意下さい。
クープを素早く入れたら、直ぐにオーブンに入れる事が上手く焼けるコツです。10秒遅れるだけでも膨らみが変わるのでなるべく素早くお願いします😊
☆Campagne 15 cm bowl and cloth
Strong powder 220g (using Camellia)
Soft flour 80g (using Nisshin Flower)
1 teaspoon dry yeast (using red saf)
Malt powder 1/2 teaspoon (1.5 tsp sugar substitute)
1 tsp salt
205 g of water (35 degrees in winter, room temperature in summer)
・Proper powder when molding
・Olive oil (oil of your choice) and salt before baking
*Malt powder can be found at confectionery ingredients stores. It is convenient if you like hard bread. I keep it frozen.
※I used Camellia so that even beginners can make it easily. If you use domestic flour, add 200g of water.
*Instead of strong flour and soft flour, French bread flour can be baked deliciously.
Primary fermentation 35 degrees 40 minutes guide
Secondary fermentation 35 degrees 30 minutes → normal temperature 10 minutes 40 minutes total guide
・Baking
Toshiba electric oven used 2015 ER-ND300
With preheating 250 degrees 10 minutes → 200 degrees 15 minutes total 25 minutes
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時々生ライブもやっています。
次回は7月9日です。
インスタは日々焼いてるパンとパン教室の様子
/ atsupan7
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【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ6年目になります。初めて1人でパン作りをした8年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず皆さまにもお伝えしたいと教室をはじめ、教室に通えない方にもRU-vidの動画配信でお伝えしたいと考えました。
毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^
#簡単パン#カンパーニュ#パン作り#版
5 сен 2024
