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【料理の基本】いくつかのポイントを押さえれば料理は劇的に美味しくなる！【ゴーヤチャンプルー】の作り方

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【材料】
ゴーヤ　　　　　　　　１/2本（約１８０）
豚肉　　　　　　　　　２００g
玉子　　　　　　　　　２個
豆腐　　　　　　　　　１/２丁
玉ねぎ　　　　　　　　１/４個
人参　　　　　　　　　いろどり程度
【調味料】
塩コショー　　　　　　適量
醤油　　　　　　　　　　”
酒　　　　　　　　　　　”
砂糖　　　　　　　　　　”
ごま油、削り節　　　　　”
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
味付けは、塩コショーベースで持っていって醤油とほんの少しの砂糖で調整してください。
#まかないメシ　#ゴーヤレシピ　#飯テロ　#料理の基本
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Опубликовано:

29 авг 2022

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Комментарии : 128

@user-xi5sh4sp5f Год назад

先日初めてお店に伺いました。動画ではテンション高めなのに仕事中はゴルゴ１３のように寡黙なご主人で、さすがプロと拝察いたしました。天丼、とても美味しかったです。ごちそうさまでした。

@user-io8dw4ym7w Год назад

同感です（笑）家族がドン引きするくらい印象違いましたよねーちなみに大将のお母さんは話しやすい方でしたよー🥰

@makanai Год назад

ご来店ありがとうございました😊

@user-tx8mg5lu7p 4 дня назад

いーなぁ😅オイラも行きてぇー🎉

@kyon_ichimi Год назад

全く字幕が無いのにこんなに分かりやすい動画は異常。説明が分かり易すぎる。

@raido-k Год назад

沖縄出身ですが私の実家ではゴーヤー、卵、豚肉のみのゴーヤーチャンプルーでしたたくさんゴーヤーが食べられるので、ゴーヤー好き大満足です是非試してみてください

@user-yz6uk3ut5l Год назад

大将、初期から観てるよ。まな板がいつも清潔を保っているし厨房機器がピカピカ✨　つか毎回食い方最高！腹一杯なのに腹が減る

@kazuhisa5257 Год назад

豆腐の水きりと乾煎りすると水分が出ず、益々美味しくなるを教えて頂き幸せです。豆腐に卵とダブルゴーヤチャンプルは最高ですね。早く食べたいです。ゴーヤの苦味を豆腐と卵で抑え、豚の旨みが美味しいチャンプルは大好きです。ありがとうございます。

@googleemi3528 Год назад

手際のよさが気持ちいいです。分かりやすく教えてくれてくれるので大将の料理は作りたくなります。

@user-dl3kg6st5b Год назад

夏に食べたくなる一品ですね！良いゴーヤが手に入ったら作りたいです。

@user-qy6ph3lt4q Год назад

いつ見ても楽しい❤ わかり易くて豪快な食べ方がお気に入りで〜す。

@user-kauji241 Год назад

ポイントをしっかり理解していけば応用が利きますからこういう解説は有難いです。豆腐の水切りと先に焼き付けで後入れにする、肉の厚さと下味の関係。この二つをやらなかったら全然別物になるのは想像がつきます。今回は大将が作るチャンプルーのイメージは肉感たっぷりゴーヤチャンプルーなんですよね。その完成イメージをもって段取りから考えていくことも大切なんだなと感じました。動画でも仰ってましたが最近のゴーヤってあまり苦くないように感じています。私はゴーヤは苦味あってこそのものと思っているので苦味を楽しむべくゴーヤは縦切り1センチ位幅の拍子木切にしたのをサラダ油、ニンニクスライス、ベーコンか脂多めのソーセージのスライスを塩胡椒で炒めて火が通ったら溶き卵を加え最後に鰹節を合わせてゴーヤの苦味を楽しんでいます。

@lilix2070 Год назад

大将お疲れ様です。私の知ってる方法より簡単で美味しそうですね🤤

@cookingwithmimmo Год назад

非常に良いあなたのレシピをどうもありがとうございました 🌸

@user-sl3re2gt8c Год назад

メインの料理も美味しいそうですが漬物が特に美味しいそうです。

@user-sf6ey7sq4v 11 месяцев назад

お、これだ❗️ いろいろ、レシピ見たけど、これが、このやり方がいいと思うおかか、豚バラ、追加で買い、今日の晩飯は、これで行こう豆腐の水切り、了解今、食ってます　ウマシラースーパーでクックドゥが目に止まったので、クックドゥを買ってしまった、、、でも、要所の教えは、守っています豚バラブロック、400グラム全投入、トーフ水切り、カツオブシ　最高ですマサ最高！

@user-tj9ob4nd4x Год назад

豆腐を乾煎り！これからはこのやり方でやります。ありがとうございました！

@kouchin_ch Год назад

大将お疲れ様です😁簡単そうなのでチャレンジしてみます😁

@user-ss6rr9gv8s 11 месяцев назад

ほんと、美味しく出来ましたぁ～冷たいお酒とこれから食します。😊

@user-ff7dz8vg6t Год назад

今回のアドバイスは特に感動しました。ゴーヤチャンプルも美味しそうで食べたくなったので作ってみます。いつか、オリジナルのソーメンチャンプルなんかも見てみたいです。

@MK-uu5yw Год назад

ソーメンはチャンプルーって言いません

@hiloco313 Год назад

大将こんばんは🤗🌃💕ゴーヤチャンプルー良いですね～😍❤️大人になってから食べるようになりましたがクセになる苦味ですよね🤤🎵わたしも豚バラ🐷で作った方が好きです😆✨豆腐をよく炒めるのが大事なんですね😃‼️大将の料理はポイントをわかりやすく説明してくれるので、とっても作りやすいです😊❤️いつもありがとうございます🙇‍♀️🎵✨

@fullmegane8839 Год назад

ゴーヤチャンプルはマヨネーズが無茶苦茶合います！

@user-cj9uf8tv7y Год назад

ゴーヤーチャンプルー大好き、得意料理でもあります。豆腐のから煎りはやったことがなかったです、今度やってみようっと!

@kimi-siromi Год назад

豆腐の空炒り、おかかたっぷり、豚厚切り!　次回作る時は大将のレシピで作ります➰✨

@kazuhide_ishikawa Год назад

豚肉と鰹節のうまみ成分がゴーヤーの苦味をバリアしてくれるようで美味しいんですよね。豆腐の乾煎りは勉強になりました！

@MK-uu5yw Год назад

沖縄の作り方とは全く違うけどね

@a4k613 Год назад

美味しそう。

@user-fr2fq2im2e Год назад

昨日作ったばっかですが、料理人さんとほぼ同じ作り方してるのがなんか自分で嬉しいです。

@user-fg5us4nd9l Год назад

毎回出てくる、その存在感お新香の沢庵が1番美味しそう

@18elvis Год назад

その食べっぷりは反則気味だょっ、何でも旨そぅに見えるねっ。いい食いっぷりだっ❣😋😋

@hirohiro9623 Год назад

これから大将の動画をBGM代わりに夜ご飯作ろうと思ったら、我が家もちょうどゴーヤチャンプルでした！！奇跡です！笑参考にさせて頂きます！

@naomi4667 Год назад

ゴーヤチャンプルーは、よく作ります。近所の農家の庭先で、取れ立ての野菜が売ってます😁 ゴーヤもよく買います❗️ 綿の取り方が面白い鰹節が、ポイントなんですね😃 今度もっと、入れてみようかな😃

@user-ho6ov5ir4m Год назад

そして、残ったゴーヤチャンプルーはあべさんのおふくろさんの胃の中へ… おふくろさんもお元気でお過ごし下さいませ。ゴーヤチャンプルーにかつお節良いですよね。自家製ゴーヤチャンプルーには必ず大量のかつお節入れてます😊

@nanpao373 Год назад

ズボッとゴーヤのワタぬくやりかた初めて知りました‼️今度試してみよ

@keisukef4998 Год назад

美味しそう🤤大将のレシピ本の「ゴーヤはんぺんバター醤油炒め」もお気に入りです。

@user-lp6ye7hp1b Год назад

ゴーヤーチャンプルーはよく作りますが　素を使用してる　次はこのレシピで作りますね！そのお漬物食べたい　美味しそう！

@user-ut4dg4xj3c Год назад

ゴーヤの苦味がめちゃめちゃ苦手なんですが、それを含めてなかなか手を出さない料理にチャレンジしてみます😁

@1honshitsuka Год назад

豆腐をいると香ばしくてうまいですよね。豆腐がついたままでもごま油と豚肉の油で、その豆腐のうまみをこそげ落とす、デグラッセと同じ調理法になりますね。最後のおかかが踊る姿も映えますね。

@user-kt8yp8ym2x Год назад

料理についての大切なアドバイスをありがとうございます✨ そうめんチャンプルジューシーもお願いします絶品ゴーヤチャンプルを紹介して下さりありがとうございます🙌⤴️🍀🍀🍀

@user-qy5nk8gu1p Год назад

いゃ〜、たくあんの一人勝ちだわ毎回w たくあん食べたくて仕方なくなる動画w

@shinsukeshirai2404 Год назад

何でいつも『食べたい？自分で作ってね！』と言うか分かりました。紹介してる料理はほぼ「まかない」であり、お店では出さないので視聴者が「自分で作らないと食べられない」という事なんだろう。同時に料理を作る楽しみを教えて頂きありがとうございます。

@yoshi1108 Год назад

旨そうに喰うなぁ！旨いんやろな～

@nekousagi8429 Год назад

通販でオリオン買ったから…食いてえー！

@クマのプーさん Год назад

豚バラブロックを使ったゴーヤチャンプルは食べ応えがありそうですね😋 先日いただいたゴーヤがあるので、作ってみたいですね🙆‍♀️✨

@user-oq6dt6rd2p Год назад

濃いめの焼酎割り飲みたいですね

@user-jz3me8tn6t Год назад

中盤以降、飯テロタイムぢゃないかっ😁✌️

@takeboo0414 Год назад

ゴーヤチャンプルはスパムかチューリップが好きやは！

@user-mz1cp2cr9m 5 месяцев назад

熟😂したゴーヤの種のまわり赤くなるとフルーテイで美味しいです😌💓

@user-dd6jr7cf1m Год назад

ゴーヤチャンプルー大好き。夏は月に２，３回は作るかな。スパムはジャンキーな感じがするし塩分が多いから使わないけど。

@GOODGUY0724 Год назад

今回もすごい勉強になりました😊ゴーヤの種抜き、豆腐の水の抜き、お肉の下味付け、かつお節の使い方、そして、お味噌汁が物凄く美味しそうでした😊質問なのですが、赤みそとわかめ、玉ねぎに揚げ玉入れても、よろしいですかね？お手数ですが、コメントよろしくお願い致します🙇‍♂

@user-qy6ph3lt4q Год назад

家庭菜園で、ゴーヤ沢山取れました。これからチャンプルー作ります。大将ありがとう❤

@kurokuroneko3196 Год назад

豆腐の下拵えが、重要。ゴーヤーの苦さが、夏に合う。

@MB-lt4pp Год назад

初めてゴーヤチャンプルーを食べたのは、自宅で作ったものでしたが、苦くて辛かったです。２回めは市販の惣菜で、それは苦味を感じませんでした。次のゴーヤ料理は、チーズピザをフライパンに敷いて、そこに薄切りのゴーヤを並べて弱火で焼き、マヨネーズと胡椒を乗せたものです。これは苦味は薄く、美味しかったです。今度あべさんの方法で再度ゴーヤチャンプルーに再チャレンジします。

@user-lt9vw2mj6g Год назад

大将‼️ 残残残暑お見舞い申し上げます🍀👍 案外、素朴な料理こそ味付けが難しいと感じてます自分は…😅 塩っぱかったり、薄すぎたり😭 でも、今回の動画で苦手克服出来そうです👍🍀 『イェイイェイ』✌️😊👍🦵 今晩もごちそうさまでした🍺😋👍

@yasuuryu3469 Год назад

んっんっんっ、うまいぞ！ゲホゲホで不覚にも吹き出した。

@naiwanaidaroG Год назад

あーーーうまそうすぎる！！！！ゴーヤの苦味抜きなんていらねえんだ！ニガ味でシロメシ、ニガ味で焼酎！！！！ニガ味優勝！！！！！！！

@SKYJOKER49 Год назад

味噌汁が旨そう赤だしかな最高

@user-mitt_E531 Год назад

市販のゴーヤーチャンプルーの合わせ調味料使うよりおいしいと思う。ゴーヤーは茹でて鰹節掛けてツマミにするのが好きです。

@user-ty8zl4on2p Год назад

大将激ウマやん。🥳 素人も真似しないと。

@infinity21tk Год назад

路地裏の天才動画見に来ましたよ♪

@user-rw4ni7sp2p Год назад

先日お店に初めて行きました。天丼美味しかったです。また必ず伺います。また、写真撮っていただきありがとうございました。

@makanai Год назад

ご来店ありがとうございました😊

@41AT-omom30 Год назад

大学でゴーヤの苦味成分をとる研究をしてたやつが結局「カツオブシ」だって言ってた。水晒しとか塩とかその他モロモロはほとんど効果なかったとの事。さすが大将！

@user-ql8ex3xs8g Год назад

ゴーヤーは苦くておいしい大人の食べ物ですね

@masa6763 Год назад

おや？　今日は調理シーンが大人びていてしっとりした動画に納まるかと思いきや･･･。うまいぜ、じゃなくて「うめぇ！」　気持ちが爆発されてますね(笑)　ゴーヤチャンプルは自分も夏になるとたまに作り、焼きうどんにのせたりして食べてました。お味噌汁に揚げ玉も美味しいですよねぇ～。

@user-dy4lx1jm7e 7 месяцев назад

ゴーヤそのものが苦いので、塩分少な目でも気になりませんかつおぶしの出汁が効いているので、どう作ってもおいしく作れます

@user-tj3kt5sd7s Год назад

いい事言うなーやっぱ

@user-lq6bm6sy6x Год назад

お疲れ様です。味吉陽一の日の出食堂を意識した煮酒! やりますね大将（笑）お疲れ様です✨

@user-vr4cx2jo7r Год назад

卵の入れ方が勉強になりました。大将の口癖やたらイジらない。あれでふわっと仕上がるのね。あとは?沖縄料理の基本味。おかかね、ゴーヤがあれば冷蔵庫のもので出来るとこも良いわ🥰

@user-uv3dq5ms1m Год назад

ゴーヤの美味しさを知ってから、味噌とみりんで佃煮風にし、お酒のツマミにしてます。路地裏の天才料理人をお手本にしてチャンプルーに挑戦しまーす！

@tb5943 Год назад

いつも本当に美味しそうに召し上がられますね 😄 見ているだけでも飽きません。

@user-px7vv9no9l 11 месяцев назад

旨かった。豚肉が足らなかったから鶏肉を混ぜたら案外良かった。初めてゴーヤチャンプルーに箸が止まらなく美味しかった！こないだの華王を使うスタ丼は近くのスーパーには売っていなかったから出来なかったです。いつかトライしてみたいけど、華王に変わる材料はないですか？

@user-ct4gs2dk8k Год назад

俺も今度お店に食べに行こう。

@user-yx9nv9st5s Год назад

ビックリするくらい沖縄のゴーヤーチャンプルーと違うのですね！内地風になるのでしょうか？おいしそうなので是非、作ってみます。こちら沖縄でウケるか振舞ってみます！

@user-uu7rf6kd8e Год назад

いっぱいゴーヤをもらった時は、切って冷凍にして冬に食べたくなっ時にゴーヤチャンプル作ると、うまいぜ！冬にスーパーで買うと高いからな

@user-kf3xw5xk9k Год назад

さっとゆでるんですか？

@user-gu2vn2bc9f Год назад

天才だ…

@DIO21XXI Год назад

鰹節がゴーヤの苦味成分のモモルデシンを吸着するそうです。

@user-io8dw4ym7w Год назад

もう発狂しそうなくらいうまそー😋 苦いゴーヤも豆腐とタマゴでマイルドになるから、どっちでも美味しいですよねー大将の今日も配信ありがとうございますーもう生きがい（笑）

@majimeasobi Год назад

ヒノノニトンー美味そー

@user-dh1wl4kp4w Год назад

自分はわたには苦味がないので種だけ取ってわたは残したまま調理しています。

@BluegaleX01 Год назад

何度も作って、作るたびにバージョンアップすればいいんです！バージョンアップしなくても、確実に前回より良くなっているはずだから！私の周りの方は、わた、が好きという方も結構いらっしゃいます・・・何かこうこういう人たちの考えつかないワタの食べ方はないでしょうか・・・でも、シンプルでいいですね、いくらでも食べられそうです！

@nagura0905 Год назад

今日の朝ドラちむどんどん内で給食に出ていたゴーヤチャンプルーがありましたね。

@omochi214 Год назад

ゴーヤの苦味は、塩水に少し漬けなくても大丈夫ですか？

@user-dj5hq6uu1g Год назад

今日も美味しそうです！！！もう６００本にもなるんですね～　おつかれさまです。ほぼ全部見ていますが、見ている方も何が何だかで、覚えてない(笑)　以前作ったメニューでもいいので、これからもお料理動画よろしくお願いします(*^_^*)　楽しみにしています

@user-ho5ir3kq9b Год назад

ゴーヤーは苦いから美味しいんですよね、うちなーんちゅはゴーヤではなくゴーヤーチャンプルーっていいますよ👍

@user-ig6jx5ux3l Год назад

ゴーヤの苦味ってクセになりますよネ^_^ 動画内でも大将が仰ってますが最近のゴーヤは品種改良されてるのか以前ほど苦味を感じません、なので私はゴーヤ料理の時はワタを取り切らず僅かに残し苦味を確保しつつ味染みも良くなる様工夫してます。豆腐の乾煎りはタイヘン参考になりました、大将の「コノひと手間」が我々料理好きの目から一枚一枚ウロコを剥がしてくれる様で毎回楽しみに視聴させて頂いてます。