【料理人のまかない飯って美味しいの？】牛すじカレーの作り方【家で簡単に作れるレシピ】 

私は長年調理師（フランス料理）をしていました、見習いの頃に一番緊張したのが賄い作りでした、自分で勝手に味付けが許されるのが賄いだけだったのでホントに真剣にやりました、不味いとシェフや先輩達は食べてくれません、お店はグランメゾンだったので30人前くらい毎日作りました、シェフや先輩達に「いいじゃん、やるじゃん」とか言われると嬉しくて心の中でガッツポーズしてました、私が料理長になった時も若い子達には賄いを真剣にやるようにと、口酸っぱく言ってました、懐かしい大切な思い出です。

かなり勉強になりました

絶対美味いヤツw スパイスで本格的にも作れるでしょうに 我々のために市販のルー使ってくれるのが泣かせる

動画で見て美味しそうで作ってみたのですが、自分はカレーとかシチューの煮込まれたお肉が苦手だったんですけど、このカレーだと特に牛すじを美味しく食べれました。 このレシピを出してくれてありがとうございます。 また作ります❤

年末、時間があるので作ってみました🍛初めて牛すじ買いましたが、煮込んでﾄﾛﾄﾛで主人とお義母さんから大好評でした👏我が家は赤ﾜｲﾝがなかったので省いて作りましたが、入れたらもっともっと美味しかったのかも😍🍴素敵なﾚｼﾋﾟありがとうございました🙇

一人暮らしをして四半世紀、RU-vidで色んな動画を見てレシピを学んで自分なりに色々作って、カレーから和食に至るものを作って、さぁ母親に作ってみようと思ってた矢先に亡くなってしまいました。カレーやチャーシュー、味玉の写真は見せたことあるんですが、願わくば作ったものを食べて批評してほしかったなぁ…　牛すじカレー、モツ煮込み、魚の煮つけ、、スイマセン、見てて涙出てきちゃいました…

動画通りに作ってみたらめちゃめちゃ美味かったです🙂 コメントの大先輩とのやり取りも心温まりました。

急にカレーを食べたくなり こちらのレシピを見て今まさに煮込んでいる最中です。 随所に見られるプロの技を知れて勉強に なりました！

美味しそ！ ♪ w w w

スジ肉程、調理次第では、チャーシュー以上に変身しますヨ。頑張れば、それ以上に成りますネ。

牛肉の中で　すじ肉が一番うまいですよね(=^・^=)　お魚も頭とか骨の近所がうまいです(=^・^=)　マグロの赤身はあそこはカスに思ってます（笑） 年寄りに食べてもらうのには　牛すじはミンチにして混ぜ込んでしまいます。

音だけでご飯二膳くらい食えそう😋

二回作ったんですが、レシピに忠実に作った二回目が断然美味しくできました！ しっかり4時間以上煮込んで、牛すじがトロトロ〜 トマト缶で、牛の脂っこさが、気にならず、よかった🍅 旦那がトマト缶が苦手なので4分の1程度にしましたが、十分の量でした これからも参考にさせてもらいます♪

懐かしいな賄いカレー。俺ん時はワインどばとば使ってセロリやらジロームやらいろいろ入れるせいで「変に凝るせいでお前のは美味いけど金が掛かる」とよく愚痴られてたわ。

ありがとうございます。 チャレンジさせてもらいます！

息子が帰省するといつも持ち帰るこの牛すじカレー。作ると冷凍しておく。これ食べると他のお肉のカレーが食べられなくなって困っている、、、笑　　ジャワカレー辛口がスパイス効いていい感じの辛さで一番合うね。家族は外でカレーを食べない。マジで美味しい。

リクエスト応えていただきありがとうございます😭

もっと評価されても良い動画だと

2回目作りました☺️ 今回は年末年始の作り置きに🍛 簡単にとっても美味しく仕上がるのでありがたいです！ 今回はビーフシチュー寄りにしたくて赤ワインを増やしてバルサミコ酢を加えました。 おいしかったです😊 牛すじの下茹でが面倒なのでこちらのレシピでとても助かっています✨✨

美味しいラボさん、こんにちわ！ 今日の夕飯にビーフカレーを作ろうと思いましたが、家族が牛すじカレーの方が良いと言ったので牛すじカレーにしました。 今までの牛肉スジカレーは、牛スジを湯通しして煮込んでいました。今回は具材をソテーしてから煮込むという方法だったのでとっても香ばしい出来上がりに期待大でした。煮込む三時間、台所で見ていられなかったので電気圧力鍋を使って2時間短縮してしまいました、、、。 仕上がりは牛スジがトロットロで牛肉もホロホロ崩れて牛の旨味満載でソテーした方が断然美味しいですね！ うちの50m先にインドレストランが有るので本場のナンだけ買ってきて食べましたよ。残ったカレーは一週間冷蔵庫で寝かせて熟成させて又食べたいと思います！使ったカレールーはうちの定番の「コスモの焙煎フレークカレー 中辛」です。

とても美味しそうなので今度友人が遊びにくる時に作ってみようと思います😊 自分はドロッとしたカレーが好きなのですが、玉ねぎとにんじんをすりおろして炒めたらドロッとカレーになりますかね？🤔

煮込みが足りなかったのか、1日目は少し酸味がありました、、 ただ、2日目はとんでもなくおいしかったです。お店の味でした。

レシピ通りに作ったらめちゃ美味しくできました！！ 牛すじ煮込みすぎたのだけ失敗しましたが笑

煮込む時間はかかりますが、私にも出来そう。 質問なのですが、実は水2リットルを加えられる鍋が無いから無理かなと思っていたところ、子どもさんの分をとりわけ（我が家もよくしていました）、その後に使ったルーは半箱4皿。ということは結局はレシピの具材の量はルー1箱大で体8皿分。具材を半分位にしてルー半箱でもいいのかな？と。 普段、同じ鍋で慣れで作ります。何グラムで作っているのか考えたこともなく。具沢山なのは間違い無いのですが。

牛すじ600gカレー肉なしで作りました。野菜とお肉の旨味がしっかりカレーに溶けててレストランみたいで美味しかったです☺️トマト缶を途中(3時間煮込んだ後)でいれるのは何故でしょうか。焦げるからですかね？また作ります☺️

時間はかかりますが、すごく簡単で美味しそうだったので、現在煮込んでいる途中です😊 ローリエなんの為に入れてるんですか？ 中々見ないので、今後作るときにわざわざ探してまでいれるか迷っています😐

I wish the descriptions and not only the comments could be translated ☹️ then I would be able to follow the recipe. Looks delicious. Love beef tendon! ❤

牛すじの下処理なしで作れるの最高です！ ズルして途中、電気圧力鍋を使い、水の量も適当でしたがめちゃくちゃ美味しくできました😂

シチューもアリ

牛すじの下茹でをしないレシピは珍しいと思いました。普通牛すじを下茹でするとかなりアクが出るので、下茹で必須と思ってました。

肉もスジも焦げる寸前まで炒めるのかな

インドカレー作りにハマっていたのですが久しぶりにこういったカレーを作りたいと思いこの動画に辿り着きました。 作ってみてトマトを入れる前、入れた後も味見をしたところ、にんにくが沢山入ってるのでとてもパンチがありミルポワからの香りや甘み、そしてトマトの酸味で味が締まってルーを入れる前から美味しかったです。ルーを入れた後は言わずもがなですが、やはりにんにくは正義なんだなと思い知りました

飲食店で働いていましたが、まかないは 本当に難しい。先輩から余っている食材で 賄うからまかないや！！ってよく怒られました。ベーコンの端っことか、見た目が不細工でお客さんに出せない部位で美味いものを作ってみろとか言われました。 本当にまかないって難しい。 この牛すじカレーめちゃくちゃ美味しそう🍛　食べてみたい笑

昨日4回目作りました！牛すじを炒める時間を一番長くして一番おいしくできました！毎日食べていても飽きません...！素敵なレシピをありがとうございますー！お試しで煮込むときにクミンシードを追加してみたのですが、効果があったのかはわかりませんでした苦笑 追加でこういうスパイスを使うと雰囲気が変わってまた別のおいしさがある、とかってありますでしょうか。。。！

焼き目をつけると美味しいとは知っていましたが、ここまで炒めるんですね😊 テフロンのフライパンとスキレットを持っているんですが、スキレットの方が美味しくできますか？

たった今作って食べましためちゃくちゃ美味しかったです トマトの酸味もいいアクセントになってました すじ肉はホロホロしすぎちゃったので次はなるべくかき混ぜないようにしたいと思います 二日目、三日目が楽しみです

最近玉ねぎってじゃがいもって人参って皮を剥くのって子どもに聞いてカレーライス作って好評だったので、他に挑戦してみようと、動画見てたらあなた様のハヤシライス作りに目が止まりこちらも拝見させて頂きました。料理って楽しそうですね!参考にさせて頂きます!!

当方肉屋です。お惣菜で牛スジ煮込みをお出ししておりますが、下処理で水煮をしておりましたが、カレーではそのまま焼いて煮込んで大丈夫なのですね！試しに作りましたが、臭みもなく美味しかったです！ 少しビーフシチューぽさがあったのは、赤ワインが多かったからですかね？

中華、和風、欧風と色々作ってみたけど 1日寝かせるとガラッと味変わるのは欧風だよなぁ

今日作ってみました✨ お世辞抜きで美味しすぎてびっくりです☺ うちのカレーは今日からこのレシピです（笑）

他のレシピを見ると茹でて臭みを取ってというやり方が多いですが、これは炒めるんですね。茹でなくても臭みは無くなるんでしょうか？

この動画を見つけてから３、4回作って、家族や友達に好評です😊今見ててハッとしたのですが、動画ではルーを入れる時半分に取り分けてから半分のルー入れてて…これまで自分は取り分けてないのに半分のルーしか入れてなかったのに気付きました😭！

こんなタメになる動画を無料で見れるとは・・いい時代ですね。

煮込む時　圧力鍋では駄目なのでしょうか？

これって、牛すじ煮込みでも応用できますか？ 料理違うからやっぱり茹でこぼしとかして臭み取らないとダメなんですかね？

冷凍の牛すじ使うときは解凍してから焼くのが良いですかね？割と凍ったまま普段調理しちゃってるんですが…

まず包丁の切れ味が違う

ありがとうございます。さっそくやります。カレー🍛食べながら見てました❗😊😊😊

動画を拝見させて頂きました。牛スジカレー美味しそうですね。我が家でもたまに作ってますよ😃

赤ワインが無いので白ワインで代用出来ますか？若しくは省いた方がいいですか？

今日作りました。美味しくできました！❤子どもも喜んでます

なるほど～牛すじをしっかり焼いて香ばしさを出し、嫌な臭みも飛ばしちゃうんだ……絶対下ゆでしなきゃダメだと思ってた。目からウロコだ。 ぜひ作ってみたいです♪

まかないとは思えない程本格的だ。 今日やってみよ！

動画を参考に作ってみましたが、牛すじがとても柔らかくなるので家族に好評です♪ うちは人参が駄目な人がいるので代わりにマッシュルームを入れてますが、良い風味が出ました。 後、分量半分なら煮込み時間を2時間→トマト缶を入れてから40分程度でも良い感じに柔らかく作れたので報告まで

作ってみました！赤ワインはなかったので省いちゃいましたがとっても美味しかったです！普通に作る物より深み？みたいなのが感じれて後味が美味しかったです笑なんて表現したら良いのか、、。美味しいレシピありがとうございます！

やる。 絶対やる。

おいしそうすぎる おなかすいたー

なんでこの動画伸びてないんだ…？

牛すじカレー、お肉も柔らかくとても美味しく仕上がりました^_^ 牛すじをこんがり焼くことで風味もよく 家族げ大喜びします！

牛すじ焼いてから料理は始めて拝見しました。今度挑戦してみます。

ローリエって初めて使うんですけど どのタイミングで取り出せばいいんでしょ🤔💦アクを取って煮込むところですかね？

今日不意にカレーが食べたくなったので冷凍の牛すじストックを持ち出し参考にさせていただきました！ テフロン加工のフライパンだとなかなか焦げ目が付かず難しいですね😭 レードルで脂をとりすぎず、アクだけ掬うところがプロを感じました。カロリーが気になり以前は全て掬っておりました…。勿体ないことしてたなと。 大変美味しく出来上がり、家族も大喜びでした。ありがとうございました。 これからも応援しています！

とても美味しいのが作れました。 ありがとうございました😊

牛筋=煮込みが正義だと思っていたけど、焼いてから煮込むのか🤔 今度やってみます✨

牛スジを血抜きして下茹でしてしまってるんですが、そこから焼き付けてるのでは無理がありますかね？？やる前にこの動画に出逢いたかった泣！それと赤ワインは多すぎない方がいいですか？ビーフシチューが好きで、ワインをたっぷり使ってみたくて(^o^;)

絶対旨いじゃん。真似させていただきます！

牛筋カレーが好きでよく作りますが、牛筋の下処理として1時間くらい茹でていました。 もちろんこれでもトロトロになり気に入っていますがこの動画の様に茹でない手法に興味があります。 丁度今年何回目かの牛筋カレーを作り終えた後に見てしまったので次回は是非教えていただいた方法でやってみますね

牛すじは最初からアク抜きしないんですね。 脂は他の具材を炒める時に利用し尽くして最後の煮込みの時に初めてアク抜きをする。 旨味を少しも無駄にしない、うんうん、理に適っていますね。 流石、プロの技ですね、頭に入れておきます、ありがとうございます😊

牛筋肉の固い部分も煮込めば溶けるレベルまで柔らかくなりますか？カレー用の肉は煮込むと溶けてなくなりますが・・・煮込み時間は３時間くらいで柔らかくなりますか？