【料理人歴50年】トウベツカジカの捌き方　「刺身編」

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刺身作るって大変だってことがわかるだろ？
見えない苦労が沢山あるけど、食って喜んでほしいわけよ。
それが職人ってもんだろ？
わかるかな？
わっかんねぇだろうなぁ。
季節料理　こぶし
〒048-2404 北海道余市郡仁木町砥の川１８３
goo.gl/maps/dJK9qcEkhZ4KRcEM8
仕入先
㈲新岡鮮魚店
0135-23-5618
maps.app.goo.gl/jBKQtkds7SWSG...
#北海道
#ケムシカジカ
#トウベツカジカ
※RU-vid用に魚を仕入れて動画を撮影しています。お店で食べれる料理をRU-vid動画にしているわけではないので、もし食べたい料理があれば事前に連絡して頂ければと思います。
撮影・編集　地元の若者

Опубликовано:

4 ноя 2021

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Комментарии : 108

@neruneru838 2 года назад

まだこう言った職人が日本に居ることが嬉しいですね。奥さんとのやり取りも笑いました

@user-ve2xd3zp7s 2 года назад

刺身好きの私ですが、蟲があんなにいると思っていませんでした。板さんのお陰で刺身に捌いて頂ける有り難さが、これまで以上に、いや、これから頂く時は本当有り難く頂きたいと思います。料理人は大変と思いますが、これからもお身体に無理する事なく頑張ってください

@932072 2 года назад

当方釧路出身ですがお味噌汁にしたり、すまし汁に入れたりよく食べてました。懐かしいなぁ。

@猫の助 2 года назад

中学の時釣りしてたらこれ釣れて、誰もその場にいた人(先輩とか)名前分かんなかったからとりあえずバケカジカって呼んでた。３０になって名前知れたのは嬉しいですね。

@alexsandroassisdossantos8472 Год назад

ttt

@hongkongviewdex1964 Год назад

mask いらん

@tetuyukimatumoto3225 2 года назад

凄い～北海道の魚を捌いて　素晴らしい魚の料理を作って楽しい会話が有って面白い

@sapporono1player-_-228 2 года назад

家なのか店なのか分からないけどどっちにしても雰囲気が凄い好き、落ち着く。ご主人の優しそうな喋りもどこか懐かしくていい。

@user-sl1sx5zu2g 2 года назад

待ってました！！いつもいいなー、旨そうだなーと思いながら楽しみに見てます。

@kobushi.itasan 2 года назад

ありがとうございます!! 毎回美味しくて板さんには感謝です^^* by地元の若者

@user-tm6bn8uh3s 2 года назад

怖いけど、うまそーです😍 次回も楽しみにしてます♪

@user-ng3jy5fc9p 2 года назад

鮮やか！参考になります！

@fk6207 2 года назад

The 職人　って感じでカッコいいです。

@kobushi.itasan 2 года назад

おちゃらけたりもしてますが、包丁握るとやっぱり職人なんだなぁと思います^^* by地元の若者

@anyat3101 2 года назад

カジカ卵鍋大好き物😆✨自分で釣りで取ったBIGサイズ（1㌔超え）🎣３匹取れたよ🎵（メス２匹、オス１匹）カジカ捌くと真ん中の骨が硬いけど、父娘交代しながら、大変でした😱💦 鍋やカジカ唐揚げやカジカ汁もめちゃくちゃ美味しいよ🍳

@user-is2sr4io2q 2 года назад

昨日食べに行きました！天ぷらとても美味しいかったです💕 落葉きのこ汁最高に美味しいかったです

@kobushi.itasan 2 года назад

ありがとうございます!! 天ぷら美味しいですよね^^* 落葉きのこも絶品です!! またのお越しをお待ちしております!! by地元の若者

@mk-gn2sp 2 года назад

職人さんすごいです

@1136845792402 2 года назад

札幌人だけど「カジカの刺身」は、初めて見ました。アニサキスが多いので、刺身にはならないと思ってました。一度、食べてみたいです。美味しそう！でも、怖そう！！(笑)

@user-zl3bn9te8u 6 месяцев назад

虫が入っているほど、、新鮮な証拠、、！実食は実験代ですね😊

@user-xt6xo8us7d 2 года назад

美味しそう😃

@user-mk5cf4fi1h Год назад

近所の魚屋さんに、魚の達人の爺さん居たんだけど、その爺さんの捌いたカジカや魚介類は、とにかく骨が気にならず、食べやすかった。今はもうおらんけど。

@user-hi6sx1jo3e 2 года назад

今では見る事がなかなかできない職人さんだよねこう言う職人さん好きだわさ♪ チャンネル登録します最高♪

@user-fo7yt9fm6i 2 года назад

うちの地元ではボッケって言うな！刺身、鍋、天ぷらも美味い👍 火を通すとふっくらホワホワなんだよなー😁 出汁がやばい😋

@user-vy9uw8ql8b 2 года назад

まってました！

@kobushi.itasan 2 года назад

ありがとうございます!! お待たせしました！ by地元の若者

@user-nl7wt7lq2t 2 года назад

カジカの　お刺身　初めて😳 お味噌汁くらいです道産子です😉

@user-ft3bv4hh5p 2 года назад

カジカの中では一番美味いですね。昔、しゃぶしゃぶにして食べたけど、最高に美味でした。

@kobushi.itasan 2 года назад

しゃぶしゃぶとても美味しいそうですね!! 食べてみたい( *´艸｀) by地元の若者

@luffy426 2 года назад

腕の良さが料理道具をみただけで伝わりますね

@hotterBBC Год назад

板さんめっちゃ手綺麗やな

@user-gm9uf7vx3v 2 года назад

カジカの刺身はまぢ美味い

@YoshiteruTomisaka-gb3on 7 месяцев назад

あの、開口健が書いた本にも、カジカの美味さが克明に書いてあった、余程気に入ったんだろな　食ってみたいものデス

@user-pi2tj6xx2l 2 года назад

現場のしことはさかすがです

@yohei518desu 2 года назад

食べたい！！どこで食べれるのか⁇

@user-bw5sr9qc3r 2 года назад

鯖の時期になったら鯖の刺身もやってほしいです。

@blue24001 2 года назад

けむしカジカ、私の地域では、まじゃもカジカと言ってました

@MUC5AC 2 года назад

昨年見つけていつも楽しみに見てます(・∀・)よっ大将！！！

@user-lz2ge3ul6x 2 года назад

板さん❕ 職人だね🎵 今度天ぷら穴子丼作ってねぇ❤️

@kobushi.itasan 2 года назад

天ぷら穴子丼...!! 絶対美味しいですね( ´∀｀ ) by地元の若者

@user-sy4pe2gi9r 2 года назад

正式名がケムシカジカで別名がトウベツカジカです。地元ではシゲエモンって呼ばれてます。しかし大将の虫を除去する技術凄い!!

@oretekiojisan5135 2 года назад

ギスカジカの調理方法も教えて下さい

@user-wu2th4mv6m 2 года назад

太可爱了.什么都不知道才幸福👍师傅太强了.🐟生吃的人没有.明天我要叫救护车🚑太有意思了。😅👍

@rowade4480 Год назад

猫抱えてみてるのかわいい

@user-ul4fo1jh5s Год назад

この人見てたら、ささげとしおさん、思い出す‼️

@user-bu7bc4qt4f Год назад

今はこういう熟練の技術が只で見れるから贅沢な世の中になったよね

@user-eg6tr4lm7j Год назад

他のカジカと比べてもトウベツカジカは虫が多いよね。でも加熱すると他のカジカにないアンコウみたいな食味で私は好きだな。

@hugoaguiar1732 2 года назад

Nice, i like deba knife. Say hi to Brasil! By

@user-ex2ec7lk2y Год назад

かっこいい

@davidsicca2352 7 месяцев назад

Nice, he has discarted the fish parts with worms tha he could see. What about the parts with worms that he can't see?!

@user-ms9sw2wu8j Год назад

板さん？親父？笑呼び方に迷います😅 良い仕事してますね! 仕事が綺麗です。身だしなみも綺麗です！トークも気取らず良いね~ 思わずチャンネル登録してしまいました。北海道に行く時は是非寄らせて頂きます。魚のウンチクも聞きやすい！女将さんは年上女房ですか？

@user-cr2fp1rq8k 2 года назад

職人よぉ〜

@kobushi.itasan 2 года назад

そういえば今回はあんまり職人よぉ!! って言ってませんね( ´∀｀ )笑 by地元の若者

@user-fn7et8zo1h 2 года назад

ケムシカジカ刺身食べれるんですね‼️すげー

@kobushi.itasan 2 года назад

食べれちゃうんですねぇ( *´艸｀) でも虫の量半端なかったです笑　by地元の若者

@user-ld5vq7nz3z 2 года назад

カジカ……福岡では見ない魚です……いつか食べてみたい！！

@kobushi.itasan 2 года назад

そうなんですね(ﾟдﾟ)！とても美味でした^^* by地元の若者

@user-hu3dx2zg5c 2 года назад

北海道とか東北方面で採れる(釣れる？)魚ですか？姿初めて見ました、口に入れた瞬間美味しいそうな顔をしてた(笑)ので旨い魚だとはわかりましたね！捌くのは皮がデロデロでコツを掴むの大変そうですね😅 オイラも食べてみたいです。

@kingoy8417 2 года назад

如果有机会一定要去尝一下这般手艺

@user-fv3dx5zg4h 2 года назад

青森の漁師ですけどトロールで毎回馬鹿でかいの入るんですけど全部ゴミで捨ててます、今度持って帰ってたべて見ます！！😃

@kobushi.itasan 2 года назад

やっぱり食べたりしないんですね。。魚屋さんで買った際も驚くほど安くて人気のない魚なんだろうなぁって思ってました。是非食べてみてください!!^^* by地元の若者

@nirvanaklesha 6 месяцев назад

鯔背な大将やなぁ。

@user-vs1jt6cf2k 8 месяцев назад

昔カジカの卵の醤油漬けでアニサキス当たったな

@user-kf6np9dg9g 2 года назад

北海道の言葉だね☺️内地の人にわかっかな？

@user-fs1pf5py3w 2 года назад

板さーん😊こんにちわ〜いつも楽しく拝見してまーす😆リクエスト何ですが今度大きいニジマス捌いて下さいねー🤩大きいニジマスは赤身で刺身美味しいですよーよろしくお願い致します🥺

@kobushi.itasan 2 года назад

いつも見て頂きありがとうございます!! ニジマスですね！板さんに提案してみます^^* by地元の若者

@buruu48 2 года назад

この魚日本の海水魚(1990年版)のに載ってた

@user-ze8ok4en7t 2 года назад

食べログだと天ぷらしかなさそうだけど、相談したらいろいろ食べれるんだろうか？

@kobushi.itasan 2 года назад

そうですね！事前に連絡して頂ければ、リクエストに答えることも可能だと板さん言ってました！by地元の若者

@user-od8zs2nc9u 2 года назад

カジカの刺し身は初めてだ…

@user-mi5vh6vt9z 2 года назад

刺身！じつに美味そうだ！

@astrax7829 2 года назад

板さん包丁さばきパネエっす…

@kobushi.itasan 2 года назад

すごいですよねぇ... by地元の若者

@user-he1nj2xd4w 2 года назад

卵の煮付けか天ぷらか醤油漬けか・・・どれだろうか？😊

@kobushi.itasan 2 года назад

さぁどれでしょう( *´艸｀) by地元の若者

@user-he1nj2xd4w 2 года назад

@@kobushi.itasan どれであっても、立派な腹子です😊 不味いわけがない😊

@user-pi4ic6nt6c 2 года назад

卵か…うまそ…笑笑

@kobushi.itasan 2 года назад

次回お楽しみに...(￣ー￣)ﾆﾔﾘ笑 by地元の若者

@user-pi4ic6nt6c 2 года назад

@@kobushi.itasan 楽しみですぜ(￣▽￣)ﾆﾔﾘｯ笑笑

@f.norikahui-hui3034 2 года назад

出刃で叩かないと切れないぐらいの魚なんですね。

@aa-hi9be Год назад

こんな価値ある映像RU-vidで出るとは

@user-yo3mu4jz8l Год назад

カジカの子の正油漬け、だいすきだけど　イクラ以上に目にかけないな

@yagdi8008 2 года назад

カジカってこんな大きくなるの！？

@kobushi.itasan 2 года назад

大きくなるんですよぉ(=ﾟωﾟ)ﾉ僕も初めて知りました笑 by地元の若者

@user-wp2gs4gt7z Год назад

虫の見極めも早い！

@desuyango6177 2 года назад

うけるー＾＾

@user-zz4tw4nk8l 2 года назад

[下手っぴだ]女将さんのヨコヤリ最高です。

@kobushi.itasan 2 года назад

最高ですよね( ´∀｀ ) 思わず吹き出しました笑 by地元の若者

@kimatu2055 Год назад

この人顔が俳優の荒木茂さんに似てる？俳優の亡き小林昭二さんに似てる！

@aa-hi9be Год назад

いーやえぐｗｗｗｗ

@user-vt1rj2gy8i 7 месяцев назад

日本で、お造りはみんな板さんいたからの文化なんだなー。最近のスーパーでは、アニキサスあるかもしれないから注意してね、とか案内がありやがる。おめーらは、このくらいの責任感はねーのか！

@user-kv2pj9ck3w 8 месяцев назад

刺身を造る時は、ブラックライトで、寄生虫を見つけてから、取り除いてから、食べて欲しい!

@takaya-p3g 2 месяца назад

はいはい

@roseanamariaboaviagem7160 2 года назад

Que NOJO aquilo era um verme na carne do peixe

@odontologiadecallis 11 месяцев назад

Oloco cheio de bicho ,vermes aqui no Brasil incomivel isso

@user-pj5tn1lc6k 2 года назад

競馬の的場さんに似てる（笑）

@kazuyatakahashi7306 2 года назад

板さん好きだけど食ってるやつ🙅‍♂️

@user-jm4zs1cr5x 7 месяцев назад

普通カジカは鍋だと思う😮

@user-si3qt9ss6r Год назад

寄生虫が多いな

@kimagureyokosima5170 2 года назад

職人さんの素晴らしい仕事に不必要な撮影者の声が軽薄で不快。

@user-ez2wc7et5b Год назад

いつも思うけど醤油つけすぎだよな。なんでも

@fugde8122 2 года назад

まな板洗わねーのか？

@user-yz9zw2os5i 2 года назад

毎回洗ってちゃ水っぽくなって刺身じゃ食えんよ

@user-kn2xn9yr5l 10 месяцев назад

雑な料理人！出刃切れないんじゃないの？

@itochef1 2 года назад

出刃切れないし仕事が雑

@user-sq4ll4gm1i Год назад

なにいってだ？めちゃくちゃ出刃切れてるぞ？見てわからんとはなんと悲しい無駄の無い動きで凄すぎてやばいわ

@AndrewFord Год назад

I really enjoy the Baby calf noises to Ita San's sarcasm... ru-vid.comKtFSz_Iv-pE