田舎そば川原の定番「ばら寿司」をベースにアレンジした一品。春の風吹く「菜の花寿司」をご紹介します。美味しい酢飯のコツも伝授。ぜひお試しください。
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▼材料
お米 ：3合
にんじん ：少々（彩り用）
お酢 ：70cc
酒 ：40cc
塩 ：14g
砂糖 ：90g
味の素 ：3g
塩 ：大さじ1/2（茹でる用）
菜の花 ：一束
みりん ：小さじ1
しょうゆ ：小さじ1
にんじん ：1本（飾り切り用）
塩 ：小さじ1（茹でる用）
卵 ：3個
塩ｺｼｮｳ ：適量
油 ：適量
ごま ：適量
干しエビ ：適量
ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽ ：適量
ゆず果汁 ：100cc
紅しょうが：適量
▼ポイント
菜の花は茎の部分から茹でる
茹でた菜の花は水分を吸っているのでしっかり絞る
炒り卵は、卵の端が固まってから箸を入れる
→複数の箸でかき混ぜるとボリューミーな炒り卵に
酢とご飯を混ぜる際は一気に入れず、しゃもじを使って少しずつ
酢飯はしゃもじで切るように混ぜる
こまめにうちわであおいでツヤ出し
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▼田舎そば川原 【定休日：木曜、金曜】
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
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15 окт 2024
