【検証】二次発酵の長さを変えて焼き比べてみた(I baked different lengths of final fermentation and compared them) 

発酵なしがあかん、過発酵があかん、 とかではなく、それぞれ良く 特製を理解してこんな食べ方が良いですよ！ と、お勧めしてくださるところが大好きです☺️💓

行ってきます　行ってらっしゃい、でパンに対する愛を感じました😁　パン作り初心者の疑問を解消する沢山の動画、楽しいです。

改めてパン作りの奥深さと楽しさを感じられる回でした。 手間がかかるのに楽しく解説してくださる姿に敬服します。

なーるーほーどー!!! 二次発酵で食感が変わるのはなんとなーく感覚的にわかってたんですが、食べた時の甘味の違いの原理が解ってスッキリ🙆🆗 素晴らしい👏👏👏 これで糖分や発酵の調整が解って来ました😊👍

発酵の仕方の違いの動画を見て、概要欄でこの動画を知り、一層勉強になりました。手間が大変なのに、作って教えてくださってほんとにありがとうございます😊😊😊本当に良い方でございます😊😊

声もいいし音楽もいいし、また内容がとっても良くて、パン教室に通ってるみたいです

ありがとうございました。 すごく参考になりました。 私は、性格的に どうして？ってすぐに考えてしまうのですが、きちんと理論的に説明してくださるのですごく気持ちよくパン作りができます。気分良く見られるチャンネルです。ありがとう。 次も楽しみにしています。

二次発酵って一時発行に比べてぼんやりとしか理解してなかったのですごく勉強になりました！ ふわふわにしたくてもいつもモチモチになってたので二次発酵少し長くしてみます。

二次発酵でパンの用途を考えるって納得しました！ ありがとうございました。 過去の検証動画もどれも参考になります。

とても興味深い検証でした。パンを焼くって本当に奥深いものですね。

とても勉強になる回でした！パンに良い悪いは無くて目的に合ってるかどうかとゆうのは、人間関係にも言える気がして、とても考えさせられました。有り難うございました。

普段何も考えずレシピ通りに行っていた2次発酵 色々分かってくるとますますパン作り楽しくなります。 参考になりました☺

いつも楽しく拝見しています。 同じレシピなのに塩味が強く感じる事があった時、そういえばちょっと長めに2次発酵してました。最後の「イースト菌などが糖分を栄養に発酵」がなるほどと思いました。

とても参考になりました。 何となく2倍弱くらいになったらオーブンへ…と思って焼いていたので、こんなに差がでることにびっくりです。 また次の動画も楽しみにしています。

Thank you for putting English subtitles Kanzen. I really appreciate your hard work for teaching us.😊

自粛期間中から、パン作りを始めました。完全感覚ベイカーさんの動画とブログをいつも参考にしています。 昨日は、二次発酵が短いフーガスを作ったばかりなので、この動画を見て色々と納得しました！為になる動画をありがとうございます。

2次発酵時間にもそれぞれの理由があったんですね🤭！ さすがです！検証シリーズ好きですね🙋🏻

ありがとうございます! 丁度疑問に思ってたところなんです！自分は新米弱小ユーチューバーなんですが、いつも本当に勉強になります。素晴らしいです。

春のパン🍞祭りが終わったから、そろそろパンは自給自足に回帰の季節… 赤サフ買い込んでおいて良かった

とても参考になりました。今は気温　が高くて 過発酵になりやすいので、なるべく目が離れないように生地の状態を見るようにしないといけないですね。

100%発酵オーバーが好きだわ！ そうなのかあ、なるほど。 わかるってスッキリしますね。

いつも楽しみにしています。 検証シリーズは本当に勉強になります。 私はとあるパン教室にも通っていますが、分量や作り方もいろいろで論理的に教えていただくベーカーさんのファンです。 これからもよろしくお願いします。

毎回わかりやすく、ホントありがとうございます！

昨日パンの二次発酵がそろそろ終わる頃、家族がお腹が空いたと言うので、いつもなら冷蔵庫で発酵を遅らせるのに、それを忘れてお料理するのに火を使うキッチンにパン生地を置きっ放しにしてしまい、過発酵になりました。ベイカーさんが仰る通り塩気が強くて外側がちょっと固かったです。正に検証通りで何故なのか疑問でしたのでスッキリです。ありがとうございました😊それはそれで美味しかったです(ベイカーさんのレシピですから😊)が、きっちりした二次発酵の見極めと、その場合の手の感触を覚えたいので、二次発酵はきっちりサイズの円柱のタッパーでやって、丁度2倍ならこのくらいの生地の感触っていうのをやってみようと思います。ベイカーさんの検証に影響されてきたのかしら^_^ベイカーさん程理論を組み立てた正確なものは出来ないですけど。 ノアちゃん、落ち着いてるし可愛い💕です。うちは１歳のオスのほんっとにヤンチャ坊主3匹です。パン作りと犬のしつけ、同時進行で勉強中です^_^

これで思い通りのパンがつくれそうです！明日、金の食パンのやつ作るのでがんばります！ ありがとうございます！

いつも勉強になります！　 型が小さくてかわいい。

先日アップルリングを作ったのですが、二次発酵が過発酵でした。まさに、外側がちょっと硬めの焼きあがりに。その時は焼成温度や時間がいけなかったのかと思っていたのですが、今回の動画で理由が過発酵にあったことがわかりました。また、過発酵だと甘味がなくなるというのは盲点でした。勉強になりました。ありがとうございます。

ベイカーさん 分かりやすいご説明ありがとうございました！ 一概に良い悪いではなく、パンに応じた発酵の方法も考慮したら美味しいパンにつながることを学びました☺️ パンの世界深い～😲😆 ありがとうございました！

“行ってきます🎵” “行ってらっしゃい🎵” 大好きです🤗 ちなみに時々の“よいしょ”も好きです。 私にとって👍️タイミングでの検証でした。 菓子パンを焼いたときに焼き色が薄いのは二次発酵が長いときでした。今日の検証で納得です。 イーストが糖分を食べちゃうんですね😁 私はオレンジピール等を作ったときに残るシロップでパンをよく焼きます（砂糖換わりに）‼️ このパンはとにかくもっちもちの仕上がりです。 上手くいくとふんわりもっちりです。でも全く膨らまず餅のような焼き上がりになるときがあります。シロップの濃度は毎回違うので様子見ながら薄めます。 どうしてシロップで焼くともっちもちのパンになるのかがわかりません。 糖分と言うことでは砂糖と変わらないはず。 最近この事で頭を悩ませています😝 何かアドバイス頂ければ嬉しいです🤗 （レシピ） 強力粉280g 塩3g イースト4g シロップ＋水 約220g バター20g

パンが重くなっちゃう原因がわかって良かったです！

撮影後……わんちゃんかわいいいい

わかりやすい説明で、勉強になりました❣️ いつも楽しく見ています。プラス、ワンちゃんがたまらなく可愛いですね💕！

なるほど、焼き色も違ってくるんですね！

へぇー、うんうん、へぇー。しか出て来ない。やっぱり、先生ねー。聞いたらすぐ適切な答えが返ってくる。 安心して動画見ていられます。これからも楽しみにしています❗

良かった〜この動画があって。🙏🏻 夕方から生地を丸め始めたので、時間を見ながら 朝まで２時発酵。。 放置したらどうだろうかと考えちゃってたんです。 早く焼くよりは、 生地が良く育った方が明日のパンには向いてるみたい😋👌

丸パン作るといつも横が割れます。 発酵不足や乾燥で横割れになると知ってすごく気をつけたのにやっぱり一部横割れしてしまって… ベイカーさん！助けてー！！

それぞれの発酵にはそれなりの意味があったんですね。深い〜 😆最近は気温が高いので、あっという間に発酵が進みます。 外気温の影響をこんなに受けるなんてびっくりしました。 生地は生きてるんですね〜

最近見つけて全部見てます😊✨ダイエット中も食べられるオートミールを使ったパンの作り方教えてください！

理論的、且つ解りやすく成程これなら上手くできそうという感じでどの動画も連続して有効。 本にして出版してあるのでしょうか? すべての動画で声の音色が大変人柄が人懐っこく優しそうで近づき易い感じを出していて聴いて心地良いです。 若し本になっていたら是非動画で一言触れて下さい。 海外でも日本に発注して取り寄せたいと思います。

ベイカーさんのレシピでベーコンエピ作成中です☺️💓

詳しくわかりやすい解説をありがとうございます。 型で焼く場合の2次発酵ですが、よく型の８割位まで とかありますが、生地量の違いや型の大きさにもよると思うのですが、その場合のチェックの仕方は、指で押して！張りの具合で確認すればいいですか。 また、焼き温度や時間、生焼けの判断についても検証していただけるとうれしいです。 今は、週末の休みに家族の１週間分をまとめて作り焼くので、だいたいで分割し、焼きの確認は 焼き上がりの裏の色を見て確認しています。 一度にLabの新たなスタート、オンライン…お忙しいなか すみませんが、お返事 また解説いただけるとうれしいです。

面白いですね。発酵大変興味有ります。以前過発酵させてしまったパンは、おっしゃるとうり、甘みが無く、塩分を強く感じました。

素晴らしい❣️とても参考になりました☝️有り難うございま〜す😇💕

参考になりまーす😊

参考になります

こんにちは☺️朝からベイカーさんの、バターサンドクッキー作りましたよ〰️とっても美味しかったので三回目です🥳二次発酵大事ですね😓ついつい時間忘れがちになってます。勉強になりました👍️ありがとー🍀ノアちゃん🐾早くお散歩行こうよてっ言ってる可愛い姿だ💜

勉強になります。明日湯だね食パンを作るので参考にします。

自分では検証しないので勉強になります。😊

本当にパンを愛しているのがわかる。　完全感覚ベイカーさんに作ってもらえるパン生地は幸せそう＾＾。　余談ですが、完全感覚さんって一人っ子でしょ、違ったらごめんなさい。

前から思ってたけどメンタリストのDaigoに声のトーンが似てる(笑) でも早口じゃないから違うか

明日パン作るからありがたい……！！初めてのパン作り楽しみだ(*´ ꒳ `*)

全粒粉の入ったハードパンが食べたいです。 大体サワー種など使ったレシピばかりなので、なんとか家庭でできるようなレシピが知りたいです。

いつもホームベーカリーだけど、手でこねるパンを作りたくなります(^^)

昨日作ったフランスパンが妙にしょっぱかったのは、過発酵だったからなのかも…。奥深い。

巣篭もり生活になり、長い人生で、初めてパンを焼く生活をしています。ベイカーさんの動画を何回も見てパン作りしています。楽しく勉強させて貰っています。教えてほしい事は、焼き上がったパンはとても美味しいのですが、時間が経つと縮んで小さくなってしまいます。グルテン膜も、過発酵にも気をつけているのですが、原因はどこにあるのでしょう？

初めてコメントいたします。 パン作りを始めるにあたり、このサイトが一番よく理解できます。ベーカーさんのファンです。毎回参考にさせて頂いております。 本題に入ります。実は、我が家のオーブンには発酵機能がついていません。 お湯を入れたコップを生地の横に中に置きビニール袋ですっぽり覆って発酵を促したりしていますが、なかに上手く二次発酵してくれません。 どのように工夫すれば良いものか是非、アドバイスを頂きたいと思います。 またベンチタイムは必ずしないといけませんか？ どうぞ宜しくお願いします。

いつも勉強させて頂いてます。 基本が詳しいので大変勉強になります。 質問よろしいでしょうか？ オーブンが非常に古いのです。 二次発酵後、焼く為の余熱が 焼く時間と同等時間掛かってしまいます。 その間、二次発酵したパンはそのまま 余熱が終わるまで置いておいても大丈夫でしょうか？ 余熱を短く焼き時間を長く焼いたりするとパンが固かったり、蓋を開けたら 焦げ目があったりしてしまいます。 ご教授頂けると嬉しいです。 よろしくお願いします。

いつも理論的でわかりやすい動画ありがとうございます！ ベイカーさんの動画を参考に 中種法に挑みたいのですが、 通常レシピを中種法でやる場合、 中種分の粉や水分量は 本捏ね分で差し引くのでしょうか？

初めてコメントさせていただきます 二次発酵、どこまでやるか迷うことが多いです。 翌日までおいた場合の食感はどうなのでしょうか？ ベイカーさんとても解説がわかりやすくて聞きやすい声ですね いつも参考にさせて頂いてます

你的声音很好听🌹

お疲れ様です(o^^o)最近パン作りを始めたばかりの初心者なのですが、ベーカーさんの動画見やすくて、分かりやすくて助かってます(o^^o)質問なのですが、1次発酵後生地がボールに付くのは、発酵不足ですか？コネ不足でしょうか？😅😞😅

ベイカー先生 質問です パンってどうやって保存してますか？

ベイカー先生 動画ありがとうございます パンに失敗ってないんですね それぞれに意味があって それの組み合わせ次第で 自分好みのパンになるなんて なんて素敵✨ この動画とは別なんですが 質問です 例えばレシピに「水○○CC」ってあるのを 牛乳に変えたりするのって ありなんですか( ˙꒳​˙ )??? ビギナーの素朴な疑問です 次回も楽しみに待ってます

いつもレンジの発酵機能で二次発酵してるんですが、水蒸気を入れる発酵機能しかなくてそれでやってます　 生地の水分量が変わってしまって、影響することはありませんか？

声を聞いていると何故か羽生結弦さんを思い出します🤗

コッペパンを作るといつも横に拡がってしまって高さがそんなに出ないんです。 原因は何でしょうか？ 教えて頂けると有難いです。

しょっぱいのそれだったんだーーーー。

３つの重さってどうなのかな。。

過発酵させると糖がアルコールになるから、ちょっとツンとした酸味のある味になりますかね〜？（笑）

ハードパンが大好きです、、小麦アレルギーもあり、、、、格安の食パン程アレルギーの度合いもひどいです、、、。今は自分で１００％ライ麦で自分で作っていますか。。。とにかく『不味い』。 できるだけ簡単でポイントなどあればお願いします！

φ(ﾟДﾟ )ﾌﾑﾌﾑ…ふと思ったんですけど、使う水(硬水、軟水)によっても発酵って変わるのですか？

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