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【欠点豆】貝殻豆は飲まないほうが良いです。|欠点豆だけ集めて飲んでみた【コーヒー】 

Kenken Coffee
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【コーヒー】貝殻豆は飲まないほうが良いです。|欠点豆だけ集めて飲んでみた【欠点豆】
今回は欠点豆の貝殻豆だけを集めてどんな味がするのか飲んでいきます。
■目次
00:00 貝殻豆とは?
01:57 貝殻豆を外側と内側で仕分ける
02:38 抽出準備
03:20 粉の香り比較
04:55 抽出
06:03 テイスティング
08:58 結果まとめ
10:40 結論
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#コーヒー#欠点豆#貝殻豆

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13 июл 2024

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Комментарии : 44   
@Pokochan_youtube
@Pokochan_youtube 9 месяцев назад
業務スーパーのラグジュアリッチブレンドはうちの定番ですが、欠点豆が多数含まれているので、ハンドピックで20%くらい取り除きます。売っている豆が選別をしておらず、豆が不揃いなので安いのです。カルディの豆も少し不揃いです。欠点豆込みで使うと美味しくないです。ハンドピック後、さらに挽いた豆から篩で微粉を取り除きます。2つの作業で25%くらい豆が減りますが、味は格段に良くなり、コストパフォーマンスは減量後でも良好です。
@KenkenCoffee11
@KenkenCoffee11 9 месяцев назад
そこまでやるとかなりクオリティが上がると思いますねー!!
@fujir7066
@fujir7066 9 месяцев назад
貝殻豆の内側!! 注目して弾いたことなかったです! 今度よくみてみます いつも面白い動画ありがとうございます🎉
@KenkenCoffee11
@KenkenCoffee11 9 месяцев назад
こちらこそいつもありがとうございます☺️ よく見ると内側も見つかりますよー!
@kanathoor9798
@kanathoor9798 9 месяцев назад
kenkenさん本当にいつも参考になる検証ありがとうございます。やっぱり違いがあるんですね。
@KenkenCoffee11
@KenkenCoffee11 9 месяцев назад
こちらこそいつもありがとうございます☺️
@tama-eh4vn
@tama-eh4vn 9 месяцев назад
外側しか知らなかった😮 合体してたんだ😅
@KenkenCoffee11
@KenkenCoffee11 9 месяцев назад
合体してるんです😌
@user-be4oh3ix3d
@user-be4oh3ix3d 9 месяцев назад
けんけんさんの検証はいつも条件設定が上手いですね。 どういう実験条件を立てればきちんと証明、反証できるかがしっかり作られてます。 文系の自分なんかは取った粉と取らなかった粉で飲み比べるくらいしか思い付きませんでした。 やっぱり理系強いですね。
@KenkenCoffee11
@KenkenCoffee11 9 месяцев назад
ありがとうございます!!☺️
@manatsu-summer
@manatsu-summer 9 месяцев назад
今度、チャフだけ集めてお茶作ってみて欲しいです
@KenkenCoffee11
@KenkenCoffee11 9 месяцев назад
実はめっちゃ初期の頃やってるんですよねー! もう一回やってみよっかな🤣
@user-tj8hz3ui9u
@user-tj8hz3ui9u 9 месяцев назад
外と内を半分づつ混ぜて飲むとどうなるんだろう
@KenkenCoffee11
@KenkenCoffee11 9 месяцев назад
あえてのブレンドはありかもしれないですねー🤔
@sedeswonder3988
@sedeswonder3988 9 месяцев назад
私も同じことを思いました。酸味と苦味が合わさってどうなるんだろうと🤔
@user-ry1fc8kj7s
@user-ry1fc8kj7s 9 месяцев назад
すごく分かりや勉強になります。 これで貝殻豆(外側)と貝殻豆(内側)を抽出したものを、例えばそれぞれ5%を通常豆の抽出液に混ぜた時、そこまで明確に味の違いを認識出来るものなのでしょうか?
@KenkenCoffee11
@KenkenCoffee11 9 месяцев назад
5%であればほとんどの人が気づかないとおもいますね🤔 深煎りであれば特に。
@user-ry1fc8kj7s
@user-ry1fc8kj7s 9 месяцев назад
@@KenkenCoffee11 返信いただきありがとうございます そうすると欠点豆をハンドピックする必要性はほぼ無くなってしまいませんか?
@KenkenCoffee11
@KenkenCoffee11 9 месяцев назад
まあ正直自己満足っていう面が大きいですよねー。 ただ確実にわかる人もいるし、その小さな変化を複数積み重ねると大きな変化になるのかーと。🤔
@user-ry1fc8kj7s
@user-ry1fc8kj7s 9 месяцев назад
@@KenkenCoffee11 小さなことの積み重ね… 確かにそれは重要ですよね。 わずかずつでも美味しくなる様に努力していきたいと思いました。 ありがとうございます。
@toolbox3839
@toolbox3839 4 месяца назад
やはり焙煎のバラツキを抑えるって基本から外れてしまうんですね。わかりやすいです。ありがとうございます。 ハンドピック前、後ともやると良いのですが250g×4回連続で焙煎すると案外と面倒で。焙煎後のは急がずのんびりハンドピックやることにしてます。 事前のハンドピックで未成熟、サイズ違いを弾くと焼き色のバラツキが減り、終わりの判断しやすくなるのも感じてます。
@KenkenCoffee11
@KenkenCoffee11 4 месяца назад
ありがとうございます☺️
@Kohei_T.
@Kohei_T. 8 месяцев назад
明確に不味いって感想ではないなら、ブラインドでどれが美味しく感じるか試してみたいですねー!
@user-jk2vt6bz9m
@user-jk2vt6bz9m 9 месяцев назад
エチオピアのある地域だと貝殻豆が珍重されて、貝殻豆のみの選別豆がピーベリーみたいに高値で取引されてた時代もあると聞いたことある。一粒種のピーベリーみたいに養分が行き渡ってるのかは知らんが、ピックアップして個別焙煎すると結構、飲めるのかもね。
@KenkenCoffee11
@KenkenCoffee11 9 месяцев назад
へ〜!やっぱりあるんですね!🤔
@muuminn88
@muuminn88 2 месяца назад
興味のある検証ですね~楽しみに見ていきますー(^_-)-☆
@KenkenCoffee11
@KenkenCoffee11 2 месяца назад
ありがとうございます!☺️
@kkoga2320
@kkoga2320 8 месяцев назад
お疲れ様です。やはり、一度やってみたいなと思ってた事をやってくれるので、実に面白いです。やはり取り除いた方が良いのですね。 ありがとうございました。😊
@KenkenCoffee11
@KenkenCoffee11 8 месяцев назад
ありがとうございます☺️
@user-sn2hn2dy2x
@user-sn2hn2dy2x 9 месяцев назад
いつも勉強になっています! ありがとうございます! 以前、粕谷さんが、 買ってきた豆を一度キッチンペーパーの上で広げて色が入っていないものは外すと確実に美味しくなるとおっしゃっていました。 自分もその違いが知りたく、キッチンペーパーの上に広げてみたのですが、自分では色の違いがあまりわからなかったです。。。 どういったものが色が入っていない分類になるのか そう言った検証動画の需要は私だけなのでしょうかw
@KenkenCoffee11
@KenkenCoffee11 9 месяцев назад
いつもありがとうございます☺️ 周りと比べて明らかに色が違うものを弾くと良いと思いますよー! しっかりピックされてる豆屋さんだと綺麗な豆しかないこともあるのでそこまで気にしなくてもOKです!😌
@user-sn2hn2dy2x
@user-sn2hn2dy2x 9 месяцев назад
しっかりピックされてたってことですね! なら安心しましたw ご返信ありがとうございました!
@rs250silver1
@rs250silver1 9 месяцев назад
私は、貝殻豆は分けて飲む ですね。焙煎直後にピックするから、すぐに飲むとロースト香にカバーされてそれなりに頂けますよ。 他の虫食いやカビ豆は捨てますけど。
@KenkenCoffee11
@KenkenCoffee11 9 месяцев назад
なるほど!ただ貝殻豆だけだと量が集まらないのが難点ですね〜🤔
@rs250silver1
@rs250silver1 9 месяцев назад
@@KenkenCoffee11 なので他の焼き色が薄いものとかピックして一杯分を集めますよ。^_^
@totkaorun
@totkaorun 9 месяцев назад
ケニアとか、タンザニアの豆 いわゆるキリマンは、 焙煎後特に貝殻豆が多い印象なんですが どういう理由でそうなるんでしょうね?😅
@totkaorun
@totkaorun 9 месяцев назад
12:26 生豆の仕入れ先が 珈琲商会さん(ワールドコーヒービーンズ)な 気がする😊
@KenkenCoffee11
@KenkenCoffee11 9 месяцев назад
ケニア、タンザニアは多いですよねー! 種の特性なのか精製のやり方なのか🤔
@KenkenCoffee11
@KenkenCoffee11 9 месяцев назад
映ってる袋はそうですね!☺️ 最近はもっぱらワタルで買ってます!
@totkaorun
@totkaorun 9 месяцев назад
@@KenkenCoffee11 最小仕入れロット5kgなのに凄い!
@ichimal
@ichimal 9 месяцев назад
10円ハゲ部分が炭化しているモノはどうしていますか? コレも貝殻豆の外側同様の効果があるのではないかと思うのですが、実際にはどうなのか気になるところです。
@KenkenCoffee11
@KenkenCoffee11 9 месяцев назад
私は取り除いてますねー! 確かにこの実験も面白そうなので候補に入れておきます!☺️
@ichimal
@ichimal 9 месяцев назад
楽しみに待ってます
@user-sk4rb7eh9u
@user-sk4rb7eh9u 7 месяцев назад
貝殻豆?なんじゃそれ?ただの欠点豆なんでしょ。ちゃんとPKUPして販売すればよいだけの事。
Далее
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