【泮塘马蹄糕】润肺生津 滋补安神 四季适宜的保健佳品
材料：1底
马蹄粉：250克
马蹄：8颗
水：7杯=5杯+2杯
蔗片糖：3片
大火蒸25分钟，转中火蒸10分钟
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烹饪心得：
250克的马蹄粉用7碗水，要满的。用其中的2碗水来开粉浆，剩余5碗用来煮糖水。这个水与粉的比例非常重要，过多，糕会没弹性，过少，蒸出来的糕会实。
用筛网来过滤颗粒和有可能残留的马蹄皮屑。
做马蹄糕用蔗糖是它的甜味足，做出来的色泽非常漂亮，晶莹剔透。
做马蹄糕的技巧在于煮生熟粉，它的作用是使马蹄颗粒可以均匀地挂在粉浆里。还有，马蹄糕是否平滑也在这里把握。
倒入粉浆前，先把火调小，然后搅拌均匀粉浆后慢慢地边搅边倒如锅中，如果搅拌的速度跟不上粉浆凝结的速度，停顿，等锅里的粉浆充分吸收后再接着倒，不然很容易凝结成膏块状。当锅里的粉浆呈现出像勾芡或者羹的绵绸度就停手，关火，让锅里的温度降下来。
锅里的温度如果一直处于高温状态，倒入的粉浆越多，它凝结的速度也加快。搅拌的阻力就会增加，费劲。
给盘子刷一层薄薄的油脱盘简单
粉浆倒入盘子后，会出现一些泡泡，要处理掉，在蒸的过程因泡泡破裂造成马蹄糕表面有凹洞。
最后蹬几下，把盘里的空气蹬出来，上锅开蒸。
刚蒸出来的马蹄糕表面上会有些水，不用倒掉，冷却后会消失。
马蹄；马蹄粉；冰片糖；蔗片糖；猪油；花生油；贺年食品；过年食品；应节食品；
22 авг 2024
