【泮塘马蹄糕】润肺生津 滋补安神 四季适宜的保健佳品
材料:1底
马蹄粉:250克
马蹄:8颗
水:7杯=5杯+2杯
蔗片糖:3片
大火蒸25分钟,转中火蒸10分钟
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烹饪心得:
250克的马蹄粉用7碗水,要满的。用其中的2碗水来开粉浆,剩余5碗用来煮糖水。这个水与粉的比例非常重要,过多,糕会没弹性,过少,蒸出来的糕会实。
用筛网来过滤颗粒和有可能残留的马蹄皮屑。
做马蹄糕用蔗糖是它的甜味足,做出来的色泽非常漂亮,晶莹剔透。
做马蹄糕的技巧在于煮生熟粉,它的作用是使马蹄颗粒可以均匀地挂在粉浆里。还有,马蹄糕是否平滑也在这里把握。
倒入粉浆前,先把火调小,然后搅拌均匀粉浆后慢慢地边搅边倒如锅中,如果搅拌的速度跟不上粉浆凝结的速度,停顿,等锅里的粉浆充分吸收后再接着倒,不然很容易凝结成膏块状。当锅里的粉浆呈现出像勾芡或者羹的绵绸度就停手,关火,让锅里的温度降下来。
锅里的温度如果一直处于高温状态,倒入的粉浆越多,它凝结的速度也加快。搅拌的阻力就会增加,费劲。
给盘子刷一层薄薄的油脱盘简单
粉浆倒入盘子后,会出现一些泡泡,要处理掉,在蒸的过程因泡泡破裂造成马蹄糕表面有凹洞。
最后蹬几下,把盘里的空气蹬出来,上锅开蒸。
刚蒸出来的马蹄糕表面上会有些水,不用倒掉,冷却后会消失。
马蹄;马蹄粉;冰片糖;蔗片糖;猪油;花生油;贺年食品;过年食品;应节食品;
22 авг 2024