甲殻類の旨味のたっぷり詰まった濃厚スープ、ビスク。
今回の動画ではオマールの旨味と風味を最大限に引き出す方法を紹介していきます。
手間のかかるスープですが、この旨味は何にも変えがたい深みがあります。
今回は贅沢にヨーロッパ産のオマールブルーで作っていますが、ラングスティーヌや日本でも手に入りやすい甘エビの頭などでも美味しく作ることが出来ます。
【材料】
オマールの頭 ６匹分
エシャロット ４個
人参 2本
セロリ ７センチほど
にんにく ３かけ
トマト ２個
タイム 2本
エストラゴン 2本
トマトペースト ２０g
コニャック５０cc
白ワイン １５０cc
スターアニス １個
水またはフュメドポワソン
オリーブオイル 炒め用
仕上げ
塩、胡椒
カイエンペッパー
生クリーム
#ビスク#スープ#オマール海老
0:00 オープニング・ご挨拶
0:53 オマール海老の頭の下処理
2:59 香味野菜の準備
4:00 スープを煮込む
8:36 スープを攪拌する・裏濾し
9:55 味付けの仕上げ
10:36 盛り付け
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28 июл 2024
