【ピスタチオフランス】
▷材料（6個分）
〜生地〜
・準強力粉 300g
・塩 7g
・インスタントドライイースト 2.5g
・水 245g
〜ピスタチオクリーム〜
・ピスタチオ 150g
・無塩バター 75g
・粉糖 20g
・グラニュー糖 20g
・練乳 40g
▷手順〜生地〜
①準強力粉、イースト、塩、水を混ぜ合わせ滑らかになるまで捏ねます。（10分程度）
②オードリーズ（20分)50回くらい叩く
③ボウルにラップをして乾燥しないようにして温かいところで60分ほど一次発酵します。
④台に出して生地を畳みます(パンチ)
⑤再び温かいところで発酵を続けます。
⑥6等分に分割し楕円型に丸め20分程度休ませます。（ベンチタイム）
⑦軽くガスを抜いて、綺麗な面を下にして
上下1/3を折ります。
⑧上下を合わせて中に折り込み、伸ばしていきます。
⑥30℃で50〜60分ほど発酵させます。
⑦クープを入れていきます。
⑧220℃のオーブンで約18分ほど焼きます。
▷手順〜ピスタチオクリーム〜
①ピスタチオをフードプロセッサーでペースト状になるまで、混ぜます。
②無塩バター、粉糖、練乳を加えて混ぜます。
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21 фев 2021
