【現役三つ星料理人が教える】ピジョンの下処理、火入れ、サルミソース。pigeon rôti petit pois sauce salmis 

こんにちは。いかがお過ごしですが？
最近公園でダラダラしてるのが趣味の私です。
今日の食材は小鳩、ピジョンです。
いやいや公園で捕まえてきたわけじゃないですよ笑
クラシックな調理法で、若い料理人や調理師学生の教科書として役にたってくれれば嬉しいです。
材料
ピジョン　一羽
ソースサルミ
ピジョンのガラ　一羽分
エシャロット　１５g
人参　１５g
ニンニク　１/2かけ
タイム
赤ワイン　１００cc
フォンドヴォー　５０cc
内臓のペースト一羽分
生クリーム　１０cc
バター　１０g
塩　胡椒
#ピジョン#鳩#サルミソース
これからも食卓をレストランにするレシピを紹介して参りますので、
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