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【細巻き】プロ直伝!細巻きの巻き方~How to make sushi roll~ 

関斉寛
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◇◇◇2020年 おせち料理◇◇◇◇
一の重
鮑柔らか煮 金目鯛柚香焼 海老芝煮
穴子八幡巻 梅人参含ませ 鴨ロース煮
毛蟹甲羅塩蒸し 鶏つくね松風 伊達巻き
花蓮根琥珀煮 川海老赤紫蘇揚げ 田作り
半熟玉子燻製 紅白蒲鉾 天豆蜜煮
二の重
いくらの醤油漬け 紅白なま寿 栗金団
数の子土佐煮 帆立貝おかき揚げ 黒豆
菜の花辛子和え 牡蠣時雨煮 う巻き
三の重 
伊勢海老具足煮 和牛肉西京焼き 酢茗荷
小鯛姿酒塩焼き 海老芋 巻湯葉
※メイン食材以外は仕入状況により
    多少変更になることがございます。
ご注文と商品受け渡し方法について
■数量限定発売 二の重(2~3人前)35000円
        三の重(3~4人前)50000円
■最寄りの店舗もしくはお電話にてご予約承ります。
地方からのご注文の場合はメールにてご連絡を
お願い致します。n.ytube0920@gmail.com
■お渡し日 12/31(月)午前10時~午後14時まで
      下記店舗にてお渡しとなります。
 
※店頭にお越し頂けないお客様はご相談下さい。
お支払いにつて
■ご注文時もしくはお受け渡し日に現金にて
 お支払いをお願い致します。
 ※クレジットカード払いの場合は、手数料5%
 を加算させて頂きます。
その他お問合せについて
■ご予約キャンセルについては、数量限定販売の為
 ご注文後のキャンセルはお受け致しかねます。
■商品についてのお問合せは、ご注文店舗まで
 お問合せ下さい。
 
 二子玉川 せき亭   03-6432-7867
 和食や ちそう    03-3725-0078
 自由が丘 魚斉    03-3724-0670
 上野毛 魚光     03-6432-1965
 等々力 うおいちばん 03-6677-0804
 自由が丘 鮨りんか  03-6421-4050 
 
 住所は下記に記載してあります。
【求人】
料理人さん、ホールスタッフさん
やる気のある方、募集しております。
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【ご挨拶】
こんにちは! 関 斉寛 (せき なりひろ)でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を5店舗
鮨屋を1店舗経営しております。
オーナーシェフとして日々店舗に立ち、お料理しております!
二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
 
【RU-vidでお伝えしたい事】
お料理の楽しさ、和食の技術、経営者としての考え方
飲食業の素晴らしさ等・・・
お料理に特化した内容を色々な角度からお伝えします!
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We are doing activities to "communicate Japanese culture to overseas".
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· I was invited as a lecturer to a cookery school in Suzhou, China.
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上野毛 魚光
東京都世田谷区上野毛3-1-11 上野毛ビル2F 03-6432-1965
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和食や ちそう
東京都目黒区自由が丘1-26-14 オクズミビル地下1階 03-3725-0078
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鮨 りんか
東京都目黒区自由が丘1-3-17 03-6421-4050
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28 ноя 2019

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Комментарии : 33   
@MitumameCookingPlusVintage
@MitumameCookingPlusVintage 4 года назад
日本料理にも流行り廃りがあるんですね。一生勉強。料理人って素敵な仕事ですね。
@jb7903
@jb7903 4 года назад
関先生はいつも美味しい物を、楽しくて美味しい物にされているので、とても参考になります。 中華の「脆」や「滑」のように、食感の妙にも拘る心尽くしが味と食感と香りを想像するだけでも楽しませてくれます。
@user-bg3iv3fr7s
@user-bg3iv3fr7s 3 года назад
私も大学生時代に細巻きを教わりました。飲食の道には進みませんでしたが、実に楽しかった記憶があります。
@cycleworks_1999
@cycleworks_1999 4 года назад
巻き方、とても勉強になります! 年始に家族に作ってみようと思います!
@user-gz8dq3lz3b
@user-gz8dq3lz3b 4 года назад
広島在住の一般家庭の父親です。 初めてコメントさせていただきます。 いつも動画を参考に料理を作っています。 なかなか上手く作れませんが、関さんの動画を見て勉強してます。 広島なので東京に行く機会がないですが、 いつか関さんのお店で食べてみたいと思っています。 来年はおせちも注文したいですね。 これからも仕事も動画も頑張ってください。 応援しています。 広島の瀬戸内海の荒波次郎より。
@orangeorange9719
@orangeorange9719 4 года назад
教え上手です。だから大きな事が出来る!
@rinshin
@rinshin 4 года назад
細まきが難しいよね。分かり用教えてくれてありがとう。できれば今日かっぱ巻きを作って見ます。
@user-mo8du5ex2i
@user-mo8du5ex2i 4 года назад
毎度よく見てます! 料理をしてる僕にとても勉強になりました:))) ありがとございます:)
@satosato00
@satosato00 4 года назад
COCOCOROさんを見て来ました。素晴らしい。私は細巻きを作るのが苦手だったのですが、締めるの技で少し分かった気がします。勉強になります。
@orangeorange9719
@orangeorange9719 4 года назад
おー!動画参戦良いですね。切りつけ、握り、そして巻物ですね。 均等にシャリをノリに広げる。 正月は、太巻きとお稲荷さんかな?
@orangeorange9719
@orangeorange9719 4 года назад
巻物は、お持ち帰り用が、1番難しいです。30分くらいなら巻物がオープンするリスクはないけど。
@orangeorange9719
@orangeorange9719 4 года назад
箱寿司、バッテラも見たいです。
@rinshin
@rinshin 4 года назад
今日私も作ってみました。まだまだです。使ったのは卵、蟹、ときゅうり。細巻きの方が難しい。
@lovelovecassey
@lovelovecassey 4 года назад
実食シーンがみたいー
@3down4up
@3down4up 4 года назад
山本五十六先生を感じました! 「やって見せ・言って聞かせて・させてみて・ほめてやらねば人は動かぬ(人は育たぬ)」 わたしも教えてほしいです^^
@Ken_N
@Ken_N 4 года назад
Atsushi-kun ganbare!
@user-og9qz9ec9q
@user-og9qz9ec9q 4 года назад
素晴らしいですね、ご都合の宜しい時に息子を体験修行させて頂きたいです 。。
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
ご視聴頂きありがとうございます!やる気のある方でしたら、大歓迎です(^ー^) ご連絡お待ちしております。
@user-rh4dn6fw6d
@user-rh4dn6fw6d 4 года назад
昨日、初めて拝見してチャンネル登録させて頂、過去動画を遡って見ているところです。 来たばかりで恐れ入りますがリクエストさせてください。 趣味で釣りをするのですが、ワンパクにベイトを食するハマチ と、運動嫌いなブリはメタボで美味しいのですが、ワラサ(メジロ)はそこそこ身体が大きくなったのにベイトを追い回して運動量がある為にスリムであまり美味しくなくて、いつも料理に困っています。 良い料理があったら紹介して頂きたいです。宜しくお願いします。
@user-op6vx8km6s
@user-op6vx8km6s 4 года назад
シャリ伸ばすときのコツはありますか?
@user-zp7qp2cs5k
@user-zp7qp2cs5k 4 года назад
はじめまして‼️ cococoroさんから来ました‼️ 和食ってシンプルな上に職人の技が光るものなのですね。 刺身一つとっても拘って切り方を変えたりと目から鱗でした。 因みに動画で使ってる包丁は 関兼次の瑞雲のペティですか? それとも他のでしょうか?
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
ご視聴頂きありがとうございます!動画内で使っていたのは、エビス様のおっしゃっるとおり(関兼次さん)のペティです。大西さんのお店でコラボした際に使わせて頂き、とても良かったので、購入致しました(^ー^)
@user-zp7qp2cs5k
@user-zp7qp2cs5k 4 года назад
返信ありがとうございます。 自分は京都有次の特製15㎝ペティ使っているのですが切れ味、持ち易さ等非常に満足していますが何せ錆るのでかなり気を使うので面倒になりステンレス系でこの瑞雲買おうかと考えていた次第です。
@tourofshrinesandtemplesinjapan
@tourofshrinesandtemplesinjapan 4 года назад
包丁で巻を起こす動作カッコイイですね!真似しよっとw( ゚∀゚)アハハ八八ノヽノヽノヽノ \ / \/ \
@HANKAKUEIJI
@HANKAKUEIJI 4 года назад
まあこれは遊びだから良いんだけど、修行って大事だって良くわかるね。日本語は伝わってても、料理人の言語はわからない。料理人の言語がわからなきゃいくら手先が器用でも真似できないんだよね。それが何年もかけて師匠と仕事する事で身につくんだね。でも実際はそこからが長いからね。本当に料理人の仕事は底無しだね。
@zipangumaru8709
@zipangumaru8709 4 года назад
昔やってたの懐かしく思いながら見てました。 かっぱ巻きの白ごまはワンポイントですよね、 相変わらず教え方がポイント抑えてて上手です。 今の私がやるとベチャベチャになりそうですが、 今度やってみます。
@dabo4217
@dabo4217 4 года назад
「DJI OSMO Pocket」をサブカメラで使って撮影しています?ちょっと見たところ、せっかくの手ブレ軽減装置のジンバルが固定されているように見えました。以前、築地の場外へ行った時の動画に「手ブレが大きい」とコメントをしたのは私ですが、あのときも「もしや」と思いました。私の勘違いかもしれませんが・・・。 いつも動画投稿を楽しみにしております。
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
いつもご視聴頂きありがとうございます!貴重なご意見参考になります⭐これからもご視聴の程、宜しくお願い致します。(^ー^)
@rinshin
@rinshin 4 года назад
シャリはどのぐらいグラムですか?
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
シャリはその中の具材によって異なります。 動画内のかっぱ巻きで50グラム位です。宜しくお願い致します。(^ー^)
@rinshin
@rinshin 4 года назад
ありがとう。
@user-yv6yx5hr8r
@user-yv6yx5hr8r 4 года назад
不器用なもので高倉健です(笑)
@user-xv7mw5in8o
@user-xv7mw5in8o 4 года назад
両端にシャリが入ってないし、包丁が切れないのか潰してるし、切ったあと高さがそろってない
Далее
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